تمليح الخيار لفصل الشتاء: حار ، بارد ، جاف. أفضل الوصفات لتلليخ الخيار في حزمة ، في برميل ، مع الخل ، بدون خل ، مع حمض الستريك ، بدون محلول ملحي ، مملح منخفض

هل تحلم بتعلم كيفية ملح الخيار لفصل الشتاء؟ سنقدم لك إلى المبادئ الأساسية المتمثلة في التمليح ، ونخبرك أيضًا بكيفية تشاجر الخيار بشكل صحيح بطريقة باردة وساخنة.

محتوى

الصيف ساخن لكل عشيقة جيدة ، لأنه في هذا الوقت من العام ، يجب الحفاظ عليها من خلال الحد الأقصى لعدد الخضروات اللذيذة والصحية. يعتبر يوليو شهرًا مثاليًا للتخذيين. في الواقع ، هذا الشهر فقط يمكنك العثور على الرجال الأخضر الأكثر طبيعية وعطر على أرفف المتاجر.

مخلل الخيار مزعج للغاية. نظرًا لأنك ستستخدم ملحًا حصريًا كملح حافز ، فمن المهم للغاية أن تكون كميةها كافية. إذا كنت لا تخمن بجرعة هذا المكون ، فستظهر الخضار إما ملحًا جدًا أو لا طعم له تقريبًا

ولكن لا يزال ، إذا تمكنت من مراقبة جميع الفروق الدقيقة في التمليح وتحقيق الذوق المثالي ، ثم بالإضافة إلى الخيار المقرمش الذي يمكنك استخدامه لإعداد أطباق المنزل اللذيذة والمحلول الملحي الذي يتم الحفاظ عليه فيه. سيصبح هذا السائل الحار مكونات لا غنى عنها ببساطة لإعداد محلول ملحي ، hodgepodge ، okroshka والكرنب

لماذا تنقع الخيار أمام التمليح ، كم؟

العديد من ربات البيوت ، بعد أن اشتروا الخيار في السوق أو في سوبر ماركت ، إحضارهم إلى المنزل ويبدأوا على الفور في الملح. ونتيجة لذلك ، بسبب مثل هذا العجلة ، فإنهم يأكلون في فصل الشتاء وليس الخضراء الصعبة والمقرمشة ، وليس الخضروات اللذيذة للغاية مع فراغات كبيرة في الداخل

في أغلب الأحيان ، ويرجع ذلك على وجه التحديد إلى حقيقة أن الخيار قد وضعوا في البنوك دون تحضير مسبق. عادةً ما يكون Zelens الذي نشتريه في المتاجر ، قبل الوصول إلى منزلنا ، والسفر لبعض الوقت وتخزينه في مستودعات البقالة. خلال هذه الفترة الصغيرة ، بسبب زيادة مؤشرات درجة الحرارة ، تصبح أقل صلابة وتفقد جزءًا من رطوبةها الطبيعية

وإذا لم تحاول إعادة حزمهم إلى الخيار حتى قبل التمليح ، فسيؤثر ذلك بالتأكيد على ذوقهم. لذلك ، حتى لو كان يبدو لك أن الخضروات التي تم شراؤها مثالية تمامًا ، لا تدخر وقتك وتأكد من نقعها في الماء البارد النقي. وفقط بعد أن يقفوا فيه لمدة 7 ساعات على الأقل ، يمكنك البدء في الانخراط في التمليح

ولكن املأ ، يتطلب تمليح الخيار أقصى قدر من العقم ، لذلك بعد نقع الخيار يجب غسله مرة أخرى ، ويُنصح بالقيام بذلك تحت الماء الجاري. حتى تتمكن من التخلص من البكتيريا التي ظهرت على جلد الخضر في عملية النقع ولن داعي للقلق من أنه خلال التخزين سيتم تغطية العفن

ما الملح الذي يجب استخدامه في التمليح للخيار وكم؟

الملح هو المكون الرئيسي تقريبًا الذي يساعد الخيار على الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة. تمتلك ربة البيت الحديثة مجموعة كبيرة من هذا المنتج ، لذلك في بعض الأحيان على مسؤوليتها الخاصة وتخاطر بأنها تضع البحر أو الملح اليود في جرة الخضار للخضروات

من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام مثل هذا الحافظة بهدوء تام. حتى أن بعض ربات البيوت تدعي أن الملح اليود يجعل الخيار أكثر فائدة. في الواقع ، هذا ليس على الإطلاق. لتصنيع هذا المنتج ، يتم استخدام مادة تسمى البوتاسيوم يوديد ، والتي ليست مناسبة بشكل قاطع للحفاظ على المنتجات

في عملية التخزين الطويل على المدى الطويل ، يبدأ في الانهيار وهذا يؤثر على الفور على طعم وخضار الخضروات. إذا تحدثنا عن ملح البحر ، فإنه في صفاته لا يختلف عمليا عن الحجر المعتاد. الشيء الوحيد الذي يميزهم هو السعر

لذلك ، لا تطارد الموضة وشراء منتج أكثر تكلفة. يمكنك شراء الملح الحجري المعتاد بهدوء واستخدامه لإعداد المخللات اللذيذة. علاوة على ذلك ، فإن الملح الحجري هو الذي يكشف عن طعم الخضر إلى حد ما ، مع الحفاظ على صلابة وأزمة طبيعية

توابل لتمليح الخيار

من أجل أن يكون الخيار المالحون أكثر عبقًا ، بالإضافة إلى الماء والملح إلى الجرة ، يجب عليك إضافة أكبر عدد ممكن من التوابل الحارة. نظرًا لافتقار الوقت المفرط للوقت ، فإن بعض ربات البيوت يشترون توابلًا جاهزة وصنعها ببساطة خضروات نائمة معهم

من حيث المبدأ ، فإن طعم مثل هذا المنتج مقبول للغاية ، ولكن لا يزال لا يمكن مقارنته بالخيار ، الذي كان مملحًا بالأعشاب الطازجة. لذلك ، إذا كنت تريد أن يكون ل Zelens ذوقها الفردي ، فقم بإعداد التوابل للتمليح بيدك

للقيام بذلك ، اذهب إلى الحديقة ونقع هناك أوراق جديدة من الكشمش والكرز والفجل ومظلات الشبت وعدة رؤوس من الثوم. بعد كل هذه الخضر ، يمكن غسلها تمامًا ويمكن تخصيصها بأمان في الجرار النظيفة

ومن أجل جعل المخللات ليس فقط العطر ، ولكن أيضًا piquant ، تأكد من إضافة مزيج من الفلفل إلى الخيار والجذر الفجل وبعض القطع من الفلفل الحار. إذا لم تكن كسولًا وقضيت وقتًا أطول قليلاً من المعتاد ، فستكون الخيار في فصل الشتاء إضافة رائعة لأطباق اللحوم

وصفة بسيطة لأحذية الخيار لفصل الشتاء في البنوك بدون خل: وصفة لتر وثلاثة جرة ، لتر من الماء

ربما يكون من الصعب العثور على شخص لا يحب الخيار الحاد والحار. بعد أن جربتهم مرة واحدة ، لم تعد تريد أن تأكل مخللة خضراء مخلل قليلاً. إن غياب الخل في محلول ملحي يمنحهم بعض الأذواق التي يتم دمجها بسهولة مع جميع الأطباق المنزلية تقريبًا
لكن ضع في اعتبارك أن الخيار يتحولون إلى صلابة بما فيه الكفاية ، من المهم للغاية وضع كمية مثالية من الملح في البنوك. من أجل تحقيق الذوق الصحيح على جرة من ثلاثة أضعاف ، تحتاج إلى وضع 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة. على التوالي ، 1 ملعقة كبيرة ستكون كافية على لتر
أضف إلى الخيار فقط كمية الملح ، حتى لو كان يبدو لك أن محلول ملحي مقلوب قليلاً. في عملية التمليح ، سيأخذ الخيار الملح من محلول ملحي وسيكون للمنتج النهائي الذوق المثالي

لذا:

شطف العلب جيدًا ، ضعها في الأسفل إلى الأعلى واتركها تجف قليلاً
قم بطي الخيار في حوض كبير ، وصبهم بالماء البارد واتركه لمدة 5-7 ساعات
في البنوك المعدة نضع مظلات مظلة وأوراق الفجل والقرنفل الثوم
على رأس التوابل ، نشر الخيار بعناية من نفس الحجم
ضع الماء على الموقد ، وأضف الملح إليه وأعد محلول ملحي
تحضير محلول ملحي بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ملح لكل لتر من الماء
بينما يبرد محلول ملحي قليلاً ، ضع أوراق الكشمش والكرز والبلوط على الخيار
صب الجرار المملوءة بمحلول ملحي وأغلقها بأغطية كابرون
نقل الخيار إلى الغرفة الباردة وانتظرهم للتجول
кога процее брожени أغسطس
سوف يتوقف رمز محلول ملحي للغليان ، ويغلق الجرار مرة أخرى بالأغطية وإعادة ترتيبها في الثلاجة أو في الطابق السفلي
اتبع درجة حرارة الغرفة التي لن ترتفع فيها الخيار المملح أكثر من 10 درجات

ملحي ساخن من الخيار مع حمض الستريك: وصفة لـ 1 لتر من الماء ، على لتر وثلاثة جرة

على الرغم من أن مثل هذه الخيار يتطلب الكثير من الاهتمام لأنفسهم ، فإن ذوقهم إلهي. لذلك ، لا تخف من قضاء وقتك وسرور الأسرة بمخللات مفيدة حقًا.

وصفة للتخيل الساخن للخيار:

قم بتنفيذ كل الأعمال التحضيرية كما تم وصفها في الوصفة السابقة
ثم قم بإعداد محلول ملحي من الملح والماء ، وتبريده حتى 30 درجة وصبه بالخيار
تغطية الجرار بالأغطية واتركها لتمتصها ليوم واحد
خلال هذا الوقت ، ستبدأ عملية التخمير المكثفة وسيكون من الممكن نقل الحاويات بالخيار إلى مكان رائع
هنا يجب أن يقفوا أسبوع واحد على الأقل
когаа огрцы станут соленыи и ируити сйейте с н р р р и и и тржжжжите вис т т с с с смииммм тмммм тммммммппفعل
يُضاف حمض الستريك إلى محلول ملحي ، واتركه ليغلي وصب الخيار بالخيار الذي تم الحصول عليه بالسائل
أغلقها بالأغطية ، وتبريد والعودة مرة أخرى إلى الطابق السفلي أو المخزن لمزيد من التخزين

ملحي ساخن من الخيار مع الخل: وصفة لـ 1 لتر من الماء ، على لتر وثلاثة جرة

إذا كنت تعيش في شقة ولم يكن لديك قبو بارد أو قبو ، فإن خيار الملح مع إضافة الخل. سيجعل هذا المكون الملحي أكثر تركيزًا ، وسيمنع أيضًا تكاثر microflora المسببة للأمراض ، التي تحب أن تتكاثر على الخضار المملحة.

لذا:

اغسل الخيار ونقعهم لعدة ساعات في الماء البارد
اغسل العلب بالصودا وتعقيمها على البخار
افعل نفس التلاعب مع الأغطية
في الجرار المعدة نضع الخضر والتوابل والخيار وسكب كل شيء بالماء المسلوق
لف الحاوية المملوءة بمنشفة واتركها تشرب لمدة 15-20 دقيقة
استنزاف الماء المبرد قليلاً ، وأضف الملح والسكر إليه وطهي محلول ملحي مركزة
أضف الخل إلى البنوك بالخيار ، وصبها بمحلول ملحي ساخن وأغلقها بإحكام مع الأغطية
اترك الخيار لتبرد ، ثم إزالتها في المخزن

التمليح البارد للخيار بدون خل: وصفة

يتيح لك التمليج البارد توفير الذوق الطبيعي للخيار مما يجعلها أكثر صعوبة ومقرعة. الشيء الوحيد الذي يجب أن تفكر فيه هو أن الخضروات المملحة بهذه الطريقة يجب تخزينها في غرفة يتم فيها الحفاظ على نفس درجة الحرارة باستمرار
إذا كنت تخزن في خزانة المطبخ أو في مخزن دافئ ، فسيقفون حرفيًا لمدة شهرين وتبدأ في التدهور. تعتبر درجة الحرارة المثلى من +7 درجة مخزنة مثل المنتج

وصفة للخيار المقرمش المالحة:

تعقيم العلب والأغطية ووضعها جانباً لفترة من الوقت
غلي كمية كبيرة من الماء ، وصبها مع الخيار المغسول ونقلها على الفور إلى الماء الجليدي
عندما يبردون تمامًا ، وضعهم بعناية في البنوك
ضعي الملح والفلفل والجذر الفجل والأوراق الكشمش فوق الخضار
صب كل هذا بالماء المسلوق البارد الذي يطلق فيه الملح
أغلق الجرار بأغطية ضيقة وخفضها على الفور في الطابق السفلي

خيار التمليح في برميل: وصفة

إذا كنت تحلم بتجربة الخيار الذين تم إعدادهم وفقًا لوصفة قديمة ، فسيتعين عليك العثور على برميل خشبي حقيقي. تحتاج أولاً إلى صب الماء فيه والانتظار حتى يتم امتصاص الخشب قليلاً
بعد أن يتضخم قليلاً ، سيحتاج الماء إلى استنزاف واترك البرميل يجف قليلاً. من أجل أن يتحول الخيار إلى عطر قدر الإمكان ، تأكد من صر الجزء الداخلي بالكامل من البرميل بالثوم الطازج. بعد الانتهاء من إعداد الحاوية ، يمكنك البدء في الانخراط في تمليح Zelentsov

لذا:

شطف الخيار ، وصبهم بالماء واتركه ليتم تزويدهم بالرطوبة لمدة 10-12 ساعة
قم بإعداد عدد كبير من أوراق الفجل والكرز والكشمش
تأكد من التحضير مسبقًا وتبريد درجة حرارة الغرفة في محلول ملحي
قم بإعداد محلول ملحي بمعدل 900 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء
ابدأ خيارًا في برميل في القتال مع الخضراء الحارة
لمزيد من التقويم ، يمكنك إضافة إلى الخضار أيضًا جذر الفجل
عندما يتم ملء البرميل بالكامل ، صبه بمحلول ملحي مع نسيج وغطاء خاص
لذلك أثناء التخمير ، لا يرتفع Zelens فوق محلول ملحي ، تأكد من وضع الغطاء على أي شيء ثقيل
بعد حوالي 25 يومًا ، سيكون الخيار جاهزًا للاستخدام

خيار التمليح للتخزين في الشقة: وصفة

إذا كنت تخطط لتخزين الخيار في الكوارتزيت ، ثم بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل الحارة ، أضف مكونات إلى محلول ملحي لن يسمح مختلفًا من microflora المسببة للأمراض. وتشمل هذه المنتجات جذر الفجل ، والفلفل الحمراء الحمراء وحبوب الخردل.

إذا كان أحد هذه المكونات على الأقل موجودًا في البنك مع Zelens ، فمن المؤكد أنها تقف طوال فصل الشتاء. إذا كانت أسرك مثل الأطباق الحادة للغاية ، فيمكنك مع روح هادئة إضافة جميع المنتجات الثلاثة في نفس الوقت.

وصفة للخيار المالح البويكانت:

صب الخيار المغسول بعناية بالماء ودعهم يتغذون بالرطوبة
بعد 5-7 ساعات ، قم بتصريف المياه منها وشطفها مرة أخرى في الماء النظيف
يحث على الماء المغلي مقلاة كبيرة أو دلو
غسل تحت الماء الجاري الخضر ، صب الكشمش ، الكرز ، جذر الفجل ومظلات الشبت
في الجزء السفلي من المقلاة ، ضع أوراق الفجل والكرز والكرات ، أضف بضع قطع من الفجل
علاوة على كل هذه التوابل العطرية ، نضع كرة من الخيار
يجب أن تتكون الكرة التالية من مظلات من الشبت والثوم والفلفل الحاد وحبوب الخردل
نتبديل الطبقات حتى نملأ المقلاة بالكامل
حاول أن تضع خيارًا بحيث تكون الكرة المبالغة في تقديرها حارًا تمامًا
صب الخضر مع محلول ملحي من الماء والملح وتغطي كل شيء بغطاء
ضع الخيار في مكان بارد غامق لمدة 20-30 يومًا
بعد هذا الوقت ، ستكون الخضروات المملحة جاهزة للاستخدام

خيار التمليح الجاف بدون محلول ملحي

إذا كنت بحاجة إلى صنع الخيار بطريقة أسرع ، فاحرص عليها في كيس بلاستيكي عادي. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق النتيجة المطلوبة بشكل أسرع بكثير وبعد يوم واحد فقط من بدء عملية التمليح ، يمكنك إرضاء عائلتك بالخيار الصعب والعطري.

مخلل الخيار في حزمة مع الشبت:

اختر خضراء مرنة صغيرة وشطفها في الماء البارد
قطع كل خيار برفق بسكين ووضعها في كيس نظيف
طحن الشبت والبقدونس والكرفس والثوم والفلفل الحاد وأضف كل هذا إلى الخيار
الملح والخضروات الفلفل مع الخضر وربط حقيبة قدر الإمكان قدر الإمكان
صدمة الحقيبة بشكل مكثف ، ضعها في وعاء وأرسلها ليوم واحد في الثلاجة
نقل خيار جاهز في الحاويات الختامية وتخزينه في مكان رائع

الخيار الصغير المُصمم: وصفة

على الرغم من أن الخضر ، التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة ، تشبه سلطة الخضار العادية ، فإن هذا لا يؤثر على ذوقهم. ولكن نظرًا لأنه في عملية الطهي ، فإنهم يسمحون بالعصير إلى حد كبير
إذا حصلت على أخضر شديد العصير ، فيمكنك استخدام محلول ملحي ناتج لإعداد Okroshka أو محلول ملحي صيفي عطرة

لذا: