أفضل الوصفات هي Risotto. كيفية طهي أكلة مع المأكولات البحرية والدجاج والخضروات والفطر واللحوم والديك الرومي والأسماك والجبن في المنزل: وصفات

تقدم لك المقالة بعض وصفات Risotto اللذيذة ، والتي يمكن إعدادها بمفردك في المنزل.

محتوى

ما هو ريسوتو ، ما هو الأرز المطلوب له؟

Risotto هو الطبق الإيطالي والوطني والمفضل الأصلي في جميع أنحاء العالم. إنها شائعة ، من الناحية العملية ، في كل بلد ومثل العديد من البلدان في العالم ، هناك العديد من الاختلافات في إعداد ريسوتو. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو التين. كيف يمكنك اختيار الأرز بشكل صحيح وطهيه ، يحل نتائج الطبق بأكمله. اعتمادًا على التفضيلات ، يمكنك اختيار أي إضافة متقاطعة: اللحوم والدجاج والخضروات والمأكولات البحرية والأسماك والجبن.

كما ذكرنا سابقًا ، بالنسبة إلى risotto الصحيح ، يجب عليك اختيار مجموعة متنوعة من الأرز الضرورية. والحقيقة هي أن الأرز المعتاد -العبيد ، الطويل الحبيبات وحتى على البخار ليس مناسبًا تمامًا للطبق. في اختيار الحبوب ، انتبه إلى أصناف مثل:

فالوني
أربورو
كارنارولي

هام: كل هذه الأصناف تختلف في أن حبيبات الأرز صغيرة وقصيرة. مثل هذه الأنواع من الأرز قادرة على إنتاج النشا ، بسبب أن الطبق يتلقى الاتساق "الكريمي" الضروري.

غالبًا ما يتم استخدام أرز Arborio لإعداد ريزوتو كلاسيكي بدون مكونات معقدة: الصلصة والنبيذ والمرق والجبن والتوابل. مجموعة متنوعة أخرى هي "carnaroli" (لها شكل ممدود أكثر مقارنة بالآخرين وليس صعبًا مثل "Arborio" ، وبالتالي تبين أن الطبق أكثر فضفاضة). يعطي الأرز من "carnaroli" أيضًا ظلال طعم كريمية ممتعة ويمكن دمجه بسهولة مع أي مكونات: اللحوم والخضروات والأسماك.

تنوع أرز Vialone مسلوق للغاية ، ولكن في الوقت نفسه يكون له طعم دقيق ورائحة حساسة. يتم الجمع بين الأرز مع أي مكونات على الإطلاق لإعداد أكلة إيطالية لذيذة. يحتوي Vialon على أكبر كمية من النشا من المعالم ، وبالتالي فهي تحبها حقًا في العالم.

هام: إذا لم تكن قد وجدت مجموعة متنوعة من الأرز المطلوبة في متجرك ، فيمكنك أيضًا دون خوف من اختيار الأرز الذي يتم كتابته "لـ Risotto". على الأرجح تعبئة الشركات المصنعة Arborio ، والتي يمكن الوصول إليها أكثر سهولة ويسهل التحضير. عند اختيار الأرز ، أيضًا الانتباه إلى العبوة ، لا ينبغي أن تتلف وضرب وجريمة. لا ينبغي كسر حبيبات الأرز ، والحبوب بأكملها هي سر ريزوتو لذيذ وجميل وفضفاض.

يتم إعداد Risotto ببساطة ، لكن عملية التحضير تتطلب الامتثال لبعض الفروق الدقيقة:

لا يتم غسل الأرز لـ Risotto
تتم إضافة مرق ساخن إلى الأرز (أي يتطلب الوصفة: الخضار واللحوم والدجاج والأسماك).
يتم طهي الأرز على نار خفيفة
وقت الطهي في ريسوتو لا يزيد عن 20 دقيقة دائمًا
أثناء طبخ ريسوتو ، يجب أن تتدخل في كثير من الأحيان.
يجب أن يكون هناك ريزوتو طازج حتى يتم تغطية الأرز بالغلوتين والعصي.

ريسوتو: طبق نهائي مع الأرز الأيمن ، يقدم — ريزوتو: طبق نهائي مع "الأرز الصحيح" ، يقدم

فيديو: "كيفية طهي ريزوتو بشكل صحيح: خطوة -تعليمات ووصفة" خطوة.

ريزوتو: وصفة كلاسيكية مع الدجاج

ليس من أجل أي شيء يسميه الإيطاليون أنفسهم هذا الطبق بأنه "مذهل" ، لأنه إلى جانب حقيقة أنه من السهل جدًا التحضير ، ستتلقى مجرد متعة في الجهاز الهائل من الأرز مع الدجاج والخضروات.

سوف تأتي في متناول يدي:

لحم دجاج -400-500 غرام (من الأفضل استخدام فيليه ، لأن هذا اللحم هزيل وله طعم دقيق).
الأرز لريسوتو -230-250 (التنوع ليس مهمًا ، الغرض من الأرز مهم).
الدجاج أو أي مرق اللحم -0.4-0.5 لتر (يمكن استبداله أيضًا بالخضار).
بصلة -2-3 أجهزة الكمبيوتر. (يعتمد على الحجم)
جزرة -1-2 أجهزة الكمبيوتر. (يعتمد على الحجم)
ثوم -1 سن (وليس "شرير")
التوابل الحارة

طبخ:

قم بقطع اللحم في قطع صغيرة وأرسله إلى المقلاة ، بعد أن سكبها من قبل القليل من الزيت فيه.
دون انتظار استعداد اللحم ، قم بقطع الجزرة بدقة بسكين (هذا ليس مهمًا بشكل أساسي ، يمكنك صر على المبشر).
أرسل الجزر إلى اللحم ، واخطيع الثوم هناك وأضف التوابل.
بعد ذلك ، اسكب الأرز الجاف "الخام" وخلط كل شيء جيدًا مع ملعقة.
بعد بضع دقائق ، صب المرق ، يجب أن يكون ساخنًا أو دافئًا.
تغطية المقلاة مع غطاء. قم بتوقي الطبق في درجة حرارة صغيرة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الأرز نفسه ناعمًا.
يقدم مع شريحة أو ، وضع في قالب ، من المستحسن تزيين الأعشاب.

ريسوتو مع المأكولات البحرية في صلصة دسم: وصفة

المأكولات البحرية تسير على ما يرام مع الأرز ، ويمكنك معًا الحصول على طبق جميل ذو طعم غني ورائحة رقيقة.

سوف تأتي في متناول يدي:

الأرز "من أجل ريسوتو" -220-250 غرام (زجاج "على الحدود" أو كاملة).
كوكتيل المأكولات البحرية" -مزيج من المأكولات البحرية 250-350 جم (الروبيان ، بلح البحر ، أرجل الأخطبوط ، الحبار).
مرق الخضار -400-500 مل. (يمكن استبداله بمرق السمك أو حتى الماء العادي).
التوابل الحارة أو مزيج من الأعشاب
القليل من الزبدة

طبخ:

في مقلاة ساخنة ، يجب وضع 1-2 ملعقة كبيرة. الزبدة ودون انتظار الشفاء الكامل ، صب "كوكتيل البحر" بأكمله في المقلاة.
امزج الكتلة بأكملها مع ملعقة وتدفق لعدة دقائق.
بعد ذلك ، صب الأرز الخام وخلط مرة أخرى
صب المرق ومرة \u200b\u200bأخرى ، قم بخلط كل شيء بالتساوي بحيث يكون السائل مغطى جيدًا بالأرز.
قم بتغطية المقلاة بغطاء واضحة حوالي 30 دقيقة إذا أصبحت الحبوب ناعمة ، فالطبق جاهز.

ريسوتو مع الروبيان وبلح البحر: وصفة

يتمتع الروبيان بطعم البحر الغني ، والذي سيحسن طعم الأرز ، وسيجعل بلح البحر ريسوتو أكثر.

سوف تأتي في متناول يدي:

الأرز "من أجل ريسوتو" -230-240 جم (أي مجموعة متنوعة).
المحيط الأطلسي أو الروبيان الملكي-150-200 (طازجة ، ذوبان).
وسائط-80-100 جم (في النفط أو ذوبانه)
مرق الخضار -400-500 مل. (يمكن استبداله بمرق السمك أو حتى الماء العادي).
التوابل الحارة أو مزيج من الأعشاب
القليل من الزبدة

طبخ:

يجب إرسال الزبدة إلى مقلاة ساخنة
أرسل الروبيان المقشر هناك ويقلى حتى يصبحوا ورديين.
الذوبان ، شطف وتجفيف بلح البحر (إذا كنت تستخدمه في الزيت ، تصفحه) ، أضف إلى الروبيان. تاش حتى 5 دقائق.
صب الأرز "الخام" واخلط الكتلة بأكملها تمامًا
صب المرق ومرة \u200b\u200bأخرى ، قم بخلط كل شيء بالتساوي بحيث يكون السائل مغطى جيدًا بالأرز.
قم بتغطية المقلاة بغطاء واضحة حوالي 30 دقيقة إذا أصبحت الحبوب ناعمة ، فالطبق جاهز.

هام: من المستحسن تقديم مثل هذا الأساقفة مع الأعشاب الطازجة أو الطماطم الطازجة أو المجففة.

ريسوتو مع الفطر الأبيض: وصفة مع الصورة

أكثر الفطر العطري ولذيذ ، بالطبع ، بيضاء. لديهم رائحة غابة رقيقة جدا ومشبع مع ملاحظات من النضارة. سوف تكمل مثل هذه الفطر الأرز تمامًا وستحصل معًا على ريسوتو لذيذ بشكل لا يصدق.

سوف تأتي في متناول يدي:

الفطر الأبيض -200-250 جم (المجفف أو الطازج ، أعدت مقدما).
الأرز "من أجل ريسوتو" -220-240 جم (أي مجموعة متنوعة)
مرق -300-400 مل. (يمكنك استخدام أي مرق)
سمنة -1-2 ملعقة كبيرة. (يمكن استبدالها بالخضار)
بصلة -حاسب شخصي 1. (كبير)
الخضر الطازجة وتذوق التوابل الحارة

طبخ:

قم بتسخين الزيت في مقلاة وأرسل بصلًا مفرومًا جيدًا ، وجلبه إلى الشفافية وأضف الفطر (يجب أن يتم تقطيعه مع مكعبات صغيرة أنيقة).
قم بتوسيع الفطر تحت الغطاء ، إذا بدأوا في الحرق ، فيمكنك إضافة الزيت أو مرق صغير.
عندما تكون الفطر جاهزًا (يتم تحديد ذلك للتذوق) ، يمكنك صب الأرز وخلط كل شيء.
ثم أضف التوابل والمرق ، وخلط وزيادة على نار منخفضة تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزًا ، ويجب تبخير المرق وامتصاصه بالكامل.

ريسوتو مع الفطر مع شانتيليس والدجاج: وصفة مع الصورة

سوف تحتاج:

الثعالب الطازجة -200 غرام (يمكنك استخدام تلك المجففة ، والتي يجب تحضيرها مسبقًا ، غارقة في الماء المغلي).
مرق -250-300 مل. (أي: الخضار ، اللحوم ، الدجاج).
الأرز "من أجل ريسوتو" من أي مجموعة متنوعة -200-220
لحم دجاج -200 غرام (فيليه أو لحوم حمراء)
التوابل الحارة
سمنة -10-15 جم.

طبخ:

يحمى الزيت في مقلاة
في الزيت ، تقلى اللحم والفطر المفروم بدقة إلى القشرة ، ثم أضف بضعة ملعقة كبيرة. مرق حتى لا يحترق.
عندما تكون اللحوم والفطر جاهزة ، صب الأرز الجاف ، وتوزيعه بالتساوي مع ملعقة.
ضرب لعدة دقائق وسكب المرق بأكمله (إذا كان هناك القليل ، أضف المزيد من المرق أو الماء).
طاش تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة ، يجب أن تكون النار صغيرة.

ريسوتو مع الفطر ، وصفة نباتية مع صورة

ستعمل فطر العسل القلي على تحسين طعم ريسوتو بشكل كبير ، ولكن إذا لم يكن لديك آيس كريم طازج أو فطر مجفف ، فيمكنك دائمًا استبدالها بـ Champignons.

سوف تأتي في متناول يدي:

الفطر (الفطر أو أي آخرين) -200-250 جم.
الأرز "من أجل ريسوتو" -240-250 جم (أي مجموعة متنوعة)
الخضر الطازجة -حفنة (وفقًا لتقديرها)
مرق الخضار -200 مل. (يمكن استبدالها بالدجاج أو اللحم إذا لم يكن الطبق نباتيًا).
التوابل الحارة
سمنة -20 غرام (يمكنك استبدال الخضار إذا طبق نباتي).

طبخ:

يقلى بالزيت المفروم من عسل العسل ناعما (يمكنك تركه بالكامل إذا كانت الفطر صغيرًا).
يمكنك أيضًا إضافة البصل المفروم بدقة إلى الفطر المقلي وجلبه إلى الذهب.
عندما تصل الفطر إلى الاستعداد ، صب الأرز ، وتوزيع كل شيء بعناية في المقلاة.
صب المرق وارتفع تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل ، واتركه بدون حرارة لمدة 5-10 دقائق ، يقدم مع الأعشاب الطازجة.

ريسوتو مع اليقطين على مرق الدجاج: وصفة مع الصورة

اليقطين هو فاكهة عطرة للغاية ، والتي غالبا ما يتم التقليل من شأنها. في Risotto ، يكشف اليقطين بالكامل عن كل عطره وذوقه ، ويكمل FIG.

سوف تأتي في متناول يدي:

الأرز "من أجل ريسوتو" -250-260 جم \u200b\u200b(أي مجموعة متنوعة)
لب اليقطين -150-200 (جديد)
مرقة دجاج -220-230 مل. (يفضل الدهون)
سمنة -15-20 جم.
بصل الدموع (الجزء الأبيض) - من قلم واحد
التوابل الحارة والعطرية

طبخ:

يحمى الزيت في مقلاة
أرسل جزءًا أبيض مفرومًا بدقة من البصل واليقطين المبشور إلى الزيت (المبتذلة كبيرة أو مقطعة إلى قطع صغيرة).
يقلى بضع دقائق ، صب التوابل.
أضف الأرز الخام وتوزيع كل شيء عن طريق سكب المرق.
يعاني من نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا

ريسوتو مع الخضار والدجاج في طباخ بطيء: وصفة مع الصورة

سيسمح لك الطباخ البطيء بطهي ريزوتو اللذيذ في المنزل بسرعة ، دون إنفاق الكثير من الوقت والوقت.

سوف تأتي في متناول يدي:

لحم دجاج -200 غرام (أي جزء من الدجاج)
الأرز "من أجل ريسوتو" -240-250 جم (أي مجموعة متنوعة)
بصلة -حاسب شخصي 1. (كبير جدا)
جزرة -حاسب شخصي 1. (كبير أو متوسط \u200b\u200bالحجم)
البازلاء الخضراء -100 غرام (آيس كريم)
حبوب ذرة -100 غرام (مجمدة أو معلبة)
الخضر الطازجة (أي طعم)

طبخ:

قم بتشغيل وضع "القلي" في الطباخ البطيء ويضع البصل المفروم مع الجزر ويعانق هناك لمدة 10 دقائق.
يُضاف البازلاء والذرة والدجاج (المفروم بواسطة مكعبات صغيرة).
قم بتخطي الخضروات مع اللحم لمدة 10 دقائق ، وصب الأرز النيئ واخلطه ، وامسك لمدة 5-10 دقائق.
صب كوب من الماء ، أغلق الغطاء. طهي الأرز لمدة 30-40 دقيقة في وضع الإطفاء. يقدم مع الخضر.

ريسوتو مع الحبار على المرق: وصفة مع الصورة

سوف تأتي في متناول يدي:

الأرز "من أجل ريسوتو" -220-250 جم
هكالار -2 جثث وردية ، فروة الرأس في الماء المغلي.
مرق الخضار أو الأسماك -400-500 مل. (يمكن استبداله بمرق السمك أو حتى الماء العادي).
التوابل الحارة أو مزيج من الأعشاب
القليل من الزبدة

طبخ:

في مقلاة ساخنة ، يجب وضع 1-2 ملعقة كبيرة. سمنة
أضف الحبار المفروم إلى المقلاة
امزج الكتلة بأكملها مع ملعقة وتدفق لعدة دقائق.
بعد ذلك ، صب الأرز الخام وخلط مرة أخرى
صب المرق ومرة \u200b\u200bأخرى ، قم بخلط كل شيء بالتساوي بحيث يكون السائل مغطى جيدًا بالأرز.
قم بتغطية المقلاة بغطاء واضحة حوالي 30 دقيقة إذا أصبحت الحبوب ناعمة ، فالطبق جاهز.

ريسوتو مع اللحوم والخضروات: وصفة مع الصورة

سوف تأتي في متناول يدي:

لحمة -300-350 جم (يمكنك استخدام أي)
الأرز لريسوتو -230-250 جم. (التنوع غير مهم)
الدجاج أو أي مرق اللحم -0.4-0.5 لتر (يمكن استبداله أيضًا بالخضار).
بصلة -2-3 أجهزة الكمبيوتر. (يعتمد على الحجم)
جزرة -1-2 أجهزة الكمبيوتر. (يعتمد على الحجم)
حبوب الملعب- 250 جم.
ثوم -1 سن (وليس "شرير")
التوابل الحارة

طبخ:

قم بقطع اللحم في قطع صغيرة وأرسله إلى المقلاة ، بعد أن سكبها من قبل القليل من الزيت فيه.
ختم الجزر بدقة بسكين
أرسل الجزر إلى اللحم ، واخطيع الثوم هناك وأضف التوابل.
أضف الفاصوليا التصحيح
بعد ذلك ، اسكب الأرز الجاف "الخام" وخلط كل شيء جيدًا مع ملعقة.
بعد بضع دقائق ، صب المرق ، يجب أن يكون ساخنًا أو دافئًا.
تغطية المقلاة مع غطاء. قم بتوقي الطبق في درجة حرارة صغيرة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الأرز نفسه ناعمًا.
يقدم مع شريحة أو ، وضع في قالب ، من المستحسن تزيين الأعشاب.

ريسوتو مع الديك الرومي والتوابل الحارة: وصفة مع الصورة

سوف تأتي في متناول يدي:

فيليه الهندي -300 غرام (يمكنك استخدام أي لحم تركيا)
الأرز لريسوتو -250-260 جم \u200b\u200b(أي مجموعة متنوعة)
بصلة -حاسب شخصي 1. (يمكن استبداله بجزء أبيض من بصل Pare).
ثوم -1 الأسنان
الخضر ، البصل الأخضر -للتذوق والرغبة

طبخ:

يجب قطع الملفات والبصل إلى مكعبات وإرسالها إلى الزيت وإحضارها إلى الذهب.
صب القليل من الماء أو مرق إذا بدأت الكتلة في الاحتراق.
صب الأرز الجاف وتوزيع كل شيء ، وأضف كوبًا آخر من الماء ويضع رعايته لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قطع الثوم إلى 2 أو 4 أجزاء ، أضف إلى المقلاة
يقدم مع الكثير من الخضر