كيف تجف أسماك النهر والبحر في المنزل في الربيع والصيف والشتاء؟ كيف تصلح وجفاف الأسماك الطازجة ، المجففة ، المملحة؟ كيف تجف الأسماك في الصيف بحيث لا يطير ، في الفرن ، المجفف الكهربائي ، على البطارية ، لا يجلس الميكروويف؟

الأسماك الجافة ، الطرق.

مكرسة لجميع عشاق الأسماك المجففة. ستتحدث هذه المقالة عن التقنية الصحيحة وتكنولوجيا تجفيف الأسماك.

ما يمكن تجفيف الأسماك: قائمة ، أسماء ، صور

تجفيف وتجفيف الأسماك هي طرق عملها للتخزين اللاحق. الفرق كما يلي:

• التجفيف هو عملية المشتريات التي يمكن أن تكون فيها الأسماك مالحة أو غير مملحة. المنتج غير المستقر الناتج هو نوع من المنتجات شبه المكسورة التي تتطلب إعدادًا لاحقًا. يمكن استهلاك الأسماك المجففة المملحة على الفور.
• الانزلاق هو تجفيف للمواد الخام ، والتي تم تقديرها مسبقا. يبدو أن اللحم ينضج في هذه العملية. بعد التجفيف ، يصبح المنتج مناسبًا للاستخدام دون معالجة بالإضافة إلى ذلك.

عادة عندما نتحدث عن الأسماك المجففة ، نعني بالتحديد الأسماك المجففة ، والتي تعتبر وجبة خفيفة مثالية للبيرة. لإعداد الأسماك المجففة (المجففة) ، العديد من أنواعها مناسبة. والشيء الرئيسي هو أنه أحجام متوسطة (لا تزيد عن 1 كجم) وليس سمينًا جدًا ، حيث كلما زادت سماكة الذبيحة ، كلما كانت الملح مطلوبة ، وكلما طالت عملية التجفيف.

يمكنك استخدام كل من الأسماك النهر والبحرية. الأنسب لهذه الأغراض هي هذه الأنواع النهر:

• كراسنريك
• سمك الأبراميس
• تاران
• صرصور
• vOBLA
• تشيخون
• المرأة
• جثم
• زاندر
• الكارب
• صيف
• رمح
• سمك
• الشبوط
• iDE
• سينيتس
• الكارب

ضع في اعتبارك أن أسماك النهر الطازجة فقط مناسبة للتجفيف ، والتي لا تزيد عن يوم بعد الصيد. خلاف ذلك ، قد يتدهور المنتج دون وجود وقت للتحضير.

من بين مجموعة متنوعة من الأسماك البحرية للتجفيف ، من الأفضل الاستخدام:

• سمك الأسقمري البحري
• ميفا
• غبي
• الهف
• تولكا
• سالاكو
• كيلكا
• سامسو
• جثم البحر
• بارابول
• scapa
• ستافريد
• بحر

قبل استخدام أسماك البحر المجمدة ، يجب إذابته مسبقًا في درجة حرارة الغرفة.

كيفية الملح والأسماك الطازجة الجافة: التحضير للتجفيف ، وصفة ملحي

قبل تجفيف الأسماك (المجففة) ، يجب إعدادها بشكل صحيح.

تتضمن هذه العملية عدة مراحل:

• علاج
• التمليح
• تمرغ

علاجوهي كالاتي:

• خذ الجثث التي تصل إلى 1 كجم. إذا كان لديك الكثير من الأسماك ، فمن المستحسن فرزها في الحجم ، لأن الأمر سيستغرق أوقات مختلفة لإعداده
• أمعاء الجثث. على سمكة كبيرة ، من الأفضل إجراء قطع على الظهر ، في الجزء السميك ، وفي واحدة صغيرة - على البطن. يفضل بعض الصيادين عدم تنظيف الأسماك ، معتقدين أن الالتزام يمنحها محتوى سمينًا ودهونًا. سيكون طعم مثل هذا المنتج مريرة بعض الشيء. ولكن من ناحية أخرى ، في نسخ الصيد في الربيع ، هناك كافيار ، وهو أمر مرغوب فيه للغاية في الأسماك المجففة. ومع ذلك ، فإن الشخص الذي يتغذى على الغطاء النباتي لا يزال ضروريًا للتنظيف ، وإلا فإن الطحالب الموجودة داخل الذبيحة ستبدأ في التحلل والتعفن
• إذا قررت تجفيف الأسماك الكبيرة بأسلوب غير محاد
• قطع العينات الكبيرة على طول الخلف للتجفيف السريع

التمليح:

• قبل تجفيف الأسماك ، يجب أن تكون مملحة جيدًا. الغرض من هذه العملية هو إزالة الرطوبة الزائدة من المواد الخام
• في الوقت نفسه ، يتم استخدام الاضطهاد بالضرورة (150 جم لكل 1 كجم من الأسماك) ، وهو أمر مطلوب من أجل منع ظهور التجاويف في المواد الخام حيث يمكن للبكتيريا النشطة تطوير
• أيضا ، من المؤكد أن المواد الخام المملحة في البرد ، بحيث لا تتدهور أجزاء الأسماك التي لا تزال غير متوفرة

هناك طرق التمليح المختلفة. الأنسب لظروف المنزل هي ما يلي:

جاف (مناسبة للأسماك الكبيرة):

• أمعاء الجثث ، ثم فرك بامتنان بالملح من جميع الجوانب ، وصبها في الخياشيم
• قم بإعداد سلة أو صندوق مع ثقوب
• قم بتغطية النسيج السميك (الخيش أو القماش) إلى أسفل)
• ضع الأسماك في طبقات ، تأكد من ذلك
• صب الطبقات بكثرة مع الملح (10 كجم من الأسماك حوالي 1.5 كجم من الملح)
• ضع في مكان بارد لمدة 5-7 أيام
• سوف يستنزف السائل الناتج من خلال الثقوب (ضع هذه الحقيقة عند تثبيت المربع)

مبتل:

• صب الملح الكبير في قاع أي وعاء (يتم امتصاص هذا الملح ببطء أكثر ، ولكن أسرع يسحب الرطوبة من الأسماك)
• أسماك قابلة للملح بالداخل
• أضعاف في طبقات ("سولت" ، بحيث يغطي الجزء الخلفي من واحد بطن الآخر) ، ويصب كل منها بسخاء بالملح. في الوقت نفسه ، وضع سمكة أكبر في القاع ، وصغيرة - في الأعلى
• يجب أن يغطي الملح بالتساوي الجثث ، ولكن لا تقع عليها في حفنة (في المتوسط \u200b\u200b، 20 ٪ من وزن الأسماك). يجب زيادة كل سلسلة لاحقة من الأملاح بنسبة 15 ٪. ويجب أن يغطي الأخير الأسماك 0.5 سم
• ضعي لوحة أو غطاء مقلوب مع حمولة في الأعلى. في الوقت نفسه ، يجب ألا تتناسب الذبيحة بإحكام مع جدران الأطباق ، بحيث يتم الحفاظ على إمكانية تدفق الهواء
• وضعت في البرد لمدة 3-7 أيام حسب حجم الأسماك

عامل منجم (في ملحي) - مناسبة للأسماك الصغيرة (حتى 0.5 كجم):

• اصنع ترسًا - حل الكثير من الملح في الماء بحيث تطفو البيضة في الحاوية على السطح
• خفض الأسماك الطازجة هناك. في هذه الحالة ، يجب تغطية محلول ملحي بالكامل (حجم تقريبي - 1 لتر لكل 3 كيلوغرام من المواد الخام). يمكن ربط الأسماك على الفور على الحبال والدهون في الأربطة
• تغطية بشبكة ووضعها على قمة الاضطهاد
• حافظ على هكذا لمدة 3 أيام في مكان رائع

أثناء التمليح ، يمكنك إضافة القليل من السكر وورق الغار والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. العطر هو سمكة ، تحولت بأوراق الفجل. تحقق مما إذا كانت الأسماك قد امتصت ، يمكنك أن يعجبك هذا:

• اضغط على إصبعك على الظهر. إذا كانت الحفرة تتشكل ، فهذا يعني جاهزًا
• عقد رأس وذيل ، تمتد الذبيحة. ستعمل السمك المسلوق على تحطيم الفقرات

تمرغ:

من أجل أن يغادر الملح الزائد السمك المملح ، يجب أن ينقع في المياه العذبة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم قمع هذه العملية بواسطة الذبيحة مع سائل للحفاظ على الذوق وتزيين الطبقة السطحية حتى لا تغوص في الشكل النهائي. افعلها هكذا:

• اسحب الأسماك من محلول ملحي واتركها تستلقي لمدة ساعة تقريبًا حتى يتم توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء اللحوم
• شطف في الماء المتدفق الطازج وتنظيف المخاط بشكل نظيف
• صب الماء البارد واتركه بشكل دوري ، تغيير الماء (في المتوسط \u200b\u200b، عدد الساعات يساوي عدد أيام الختم). من المعتقد أنه عندما تبدأ الجثث في الظهور ، تكون جاهزة للتجفيف
• امسح جافًا ووضعه على منشفة ورقية بحيث يكون الزجاج رطوبة زائدة

الآن يمكن تعليق الأسماك المملحة والمنقوعة على التجفيف.

كيف وأين تجف أسماك النهر والبحر في المنزل في الصيف والربيع والشتاء وكم لتجف؟

يمكن أن تكون عملية تجفيف النهر المملح أو الأسماك البحرية من نوعين:

• التركيبات الخاصة الاصطناعية ، والتي تحافظ على درجة الحرارة المطلوبة (60-90 درجة)
• طبيعي - تحت تأثير الهواء في الشارع أو في غرف مملوءة بشكل جيد

في المنزل ، يتم استخدام طريقة طبيعية. لكي يرضيك المنتج النهائي بطعم ممتاز ، تحتاج إلى تجفيف الأسماك بشكل صحيح ، بالنظر إلى بعض التفاصيل الدقيقة:

• أسماك أعدت (مملحة وغارقة) تخترق وخيط على خط صيد قوي أو خيوط. يمكنك التمسك بالثنائيات الموجودة على مقطع الورق ، وتثبيتها بشفة سمك وتعليقها على حبل. على عينات كبيرة للتجفيف الموحد ، يمكنك صنع براعم الأسنان في البطن ، وتجفيف الأسماك الصغيرة على شبكة ممدودة على السكك الحديدية أو الإطار
• غضب الأربطة في مكان جاف تهوية. لا تضعهم في الشمس ، لأنه بينما تكون السمكة رطبة ، يمكن ببساطة "الغليان" في الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنتهي صلاحية الدهون في جثث الدهون
• في الربيع والصيف ، يمكنك أن تجف في الظل أو تحت مظلة ، وفي فصل الشتاء - على شرفة مزججة ومطبخ وعلية
• تعتبر درجة الحرارة المثلى من 18 إلى 20 درجة هي الأمثل للتجفيف
• ضع في اعتبارك أن الأسماك يجب أن تتدلى دون لمس بعضها البعض
• ليس لديك صيدك بالقرب من الأشياء الرائحة القوية (الجدار المطلي ، وما إلى ذلك) ، لأن الأسماك سوف تمتص الروائح غير السارة بسرعة كبيرة
• في الطقس الحار ، لا يمكنك تجفيف المنتج ، لأنه يمكن أن يحترق
• أثناء التخزين ، تفقد الأسماك النهائية المزيد والمزيد من الرطوبة وتصبح جافة

تعتمد فترة تجفيف الأسماك حتى تنضج على حجمها وظروفها:

• في ربيع الصيف ، في الهواء مع نسيم صغير وغياب الطقس الخام ، سيستغرق الأمر حوالي 5-8 أيام ، ولأيام صغيرة جدًا لمدة 2 أيام
• في فصل الشتاء في درجات حرارة فاترة في الشارع إلى الشهر حوالي شهر ونصف (رطوبة من الأسماك سوف تتجمد تدريجيا) ، وفي شقة ساخنة من 7 إلى 15 يومًا

أين وكم وكم لتجفيف الأسماك المجففة؟

بعض الناس يحبون سمكة مالحة جافة للغاية ، بينما يفضل البعض الآخر ناعمة ، كما لو كان تحت -المكتسب ، جاف. الانزلاق ، في الواقع ، هي عملية تجفيف المنتج الذي لم يتم إحضاره تمامًا إلى النهاية.

الظروف الرئيسية للحياب:

• درجة حرارة منخفضة نسبيا
• فترة طويلة

أفضل وقت لإغراق الأسماك هو الخريف والربيع (قبل بدء التفريخ) لسببين:

• السمك خلال هذه الفترة بشكل خاص الدهون ولذيذة
• لا توجد حرارة يمكن أن تتدهور فيها الجثث مع التجفيف المطول

ميزات العملية:

• من الأفضل أن تنزلق الأسماك في الشارع تحت مظلة ، بعيدًا عن أشعة الشمس
• اعتمادًا على حجم النسخ والظروف الجوية ، يحدث استعداد المنتج بعد 7-15 يومًا
• عينات كبيرة تجف لفترة طويلة ، ويمكن أن تتدهور قبل أن تتاح لها الوقت لتجفيفها. لذلك ، يجب تجفيفها في درجات حرارة منخفضة (ويفضل في القبو). تستغرق العملية ما يصل إلى 3 أسابيع
• في فصل الشتاء ، يجب أن تحدث العملية في غرفة تحتاج إلى تهوية في كثير من الأحيان ، وترتيب المسودات بحيث يتم تجويف الأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري رش الغرفة والثنائيات بالماء البارد بشكل دوري ، لأنه عند تجفيف الهواء في الشقة ، ولن يزداد سوء السمك في الرطوبة المنخفضة ، ولكن جافة.
• يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التجفيف في غرفة دافئة يحدث بشكل أسرع ، وأن الأسماك ليس لديها وقت لاكتساب لون العنبر والشفافية ، وهو موضع تقدير كبير
• الأسماك البئر المغطاة لا تحتوي على رائحة اللحوم النيئة ، والظهر لا يزال ناعمًا بعض الشيء
• من الضروري تخزين الشهية النهائية أو الالتفاف بالورق أو قماش القماش
• يمكننا استخدام الأسماك المجففة على الفور ، لكن الهواة يزعمون أنه من أجل ذوق أفضل ، يحتاج إلى "نضج" أسبوعين على الأقل في البرد والملفوف في الرق

كيف تجف الأسماك في الصيف حتى لا تجلس الذباب؟

عند تجفيف الأسماك في الصيف ، من المحتمل أن يضر بالمنتج باليرقات من الذباب. الرائحة التي تنبعثها الأسماك الأنزيمية جذابة للغاية للحشرات. لمنع هذا ، استخدم نصيحة الصيادين ذوي الخبرة.

قبل أن تتسكع في جثث الأسماك للتجفيف ، تشحيمها قليلاً (للاختيار من بينها):

• محلول الخل (3 ٪)
• زيت عباد الشمس
• محلول ضعيف من برنجانت البوتاسيوم
• مزيج من الزيت النباتي مع الخل في نسبة 1: 3

بالإضافة إلى ذلك ، جفف الصيد بهذه الطريقة:

• ارتفاع الأسماك للتجفيف في وقت متأخر من المساء - ثم لا توجد ذباب. خلال الليل ، ستجف الجثث ، وتغطي خياشيمها قشرة جافة. لن تكون الحشرات فظيعة بعد الآن
• قم بتغطية أسماك التجفيف بنسيج شاش بحيث يكون هناك مساحة خالية بينهما (لهذا ، استخدم فواصل صغيرة)
• ضع في اعتبارك أنه كلما طالت الأسماك ، كلما أصبحت أقل جاذبية للذباب. لذلك ، من المهم جدًا حماية المنتج في الأيام الأولى

يستخدم العديد من الصيادين صناديق خاصة للتجفيف ، والتي تجعلها بنفسك بسيطة للغاية:

• اصنع صندوقًا من الرف
• اسحبه بالشاش أو الشباك
• اصنع جانبًا من الصندوق بغطاء حتى تتمكن من الحصول على الأسماك النهائية حسب الحاجة

كيف تجفف السمك: توجه لأسفل أو أعلى؟

غالبًا ما يكون هناك نزاع بين الصيادين ، وكيفية ربط الأسماك على الحبل: من خلال الذيل أو الرأس؟ في الواقع ، كلتا الطريقتين صحيحة ، ويعتمد اختيار التجفيف على تفضيلاتك:

• توجه لأسفل - سوف تجف الأسماك أكثر وأسرع ، لأن الرطوبة من خلال الفم تستنزف. سوف يتحول المنتج النهائي إلى أقل دهون ، وسيتم تخزين مثل هذه الأسماك لفترة أطول. في الخريف ، يوصى بتعليقه بهذه الطريقة ، لأنه في هذه الفترة تكون الأسماك الزيتية للغاية ويمكن أن تجف لفترة طويلة.
• رفع الرأس - تبقى الدهون داخل الذبيحة وتشرب اللحم. سيجف مثل هذا المنتج لفترة أطول قليلاً ، لكنه سيصبح أكثر عبقًا. لذلك يوصى بإغراق الأسماك منخفضة الدسم. ومع ذلك ، إذا لم يتم تدميرها ، فإن الصفراء ، التي هي في اليمين ، يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي ، وسيكون مريراً.

هل من الممكن تجفيف الأسماك بدون موازين؟

عادة ، عند تجفيف الأسماك ، لا تتم إزالة المقاييس للأسباب التالية:

• إنه يحمي الأقمشة الداخلية للثني من التشوه والتلوث
• عند التمليح ، سيحمي هذا اللحم من التآكل القوي بالملح
• سيؤدي غياب المقاييس إلى الإفراط في تجفيف المنتج

في بعض الحالات ، يتم تنظيف المقاييس بالأسماك. كقاعدة عامة ، يقومون بذلك بنسخ كبيرة أو بهدف الاستخدام الأكثر ملاءمة للمنتج النهائي. ومع ذلك ، يجادل الخبراء بأن مثل هذه الأسماك أقل لذيذًا ، حيث اتضح أن الجفاف الجاف للغاية وغير معلوم.

كيف وكم لتجفيف الأسماك في الشقة ، على الشرفة في المرآب؟

في كثير من الأحيان ، يتعين على سكان المدن تجفيفهم في الغرفة ، خاصة في فصل الشتاء. في الوقت نفسه ، هناك حالات متكررة عندما تتحول الأسماك لتكون طعمها أو حتى تفسد. لمنع حدوث ذلك ، ولا يختفي عملك دون جدوى ، ضع في الاعتبار الميزات التالية للبطيئة في الغرف المغلقة:

• قبل التمليح ، من الأفضل التخلص من الدواخل. في ظروف الشقة ، تدمج الأسماك المضمونة للغليان ولن تتدهور
• بعد التملي والنقع ، شنق الجثث فوق الحمام بحيث الزجاج السائل
• ابدأ عملية التجفيف في المساء: انشر السمك وافتح النافذة طوال الليل. لذلك سيكون هناك رائحة أقل سارة في الشقة
• يجب أن تكون الشرفة التي تجف على الأسماك في مهب جيدا. إذا كان مزججًا ، فافتح النوافذ في كثير من الأحيان. في الصيف ، لا تنس توفير الحماية ضد الحشرات. مهما كانت الطابق الذي تعيش فيه ، فإن عطر الأسماك سوف يجذب الذباب بالتأكيد
• في فصل الشتاء ، يمكنك تعليق الأسماك في المطبخ فوق الموقد ، ولكن ليس منخفضًا جدًا (80 سم على الأقل). لذلك سوف يجف بعد 3-7 أيام

• للتجفيف في الغرف المغلقة ، يمكنك استخدام مروحة لتداول الهواء
• يجفف بعض الأسماك خلف الثلاجة ، ويعلقها على الرادياتير
• ضع في اعتبارك أنه في عملية التجفيف ، سوف تستنزف الرطوبة والدهون من المواد الخام. لذا استبدل بعض الحاويات أو تغطية الأرض
• كن مستعدًا لحقيقة أنه في الأيام القليلة الأولى من التجفيف ، ستكون رائحة سمكة معينة موجودة في الغرفة
• لا يمكنك تحديد مقدار الأسماك التي سيتم تجفيفها في الغرفة. يمكن أن تستغرق هذه العملية من 3 أيام إلى أسبوعين. تحقق من استعداد المنتج ، وتجربه بشكل دوري لتذوقه

كيف وكم لتجفيف الأسماك في الفرن؟

استخدام الفرن هو طريقة بسيطة من شأنها تسريع عملية تجفيف الأسماك الملحية في ظروف الشقة.

تجفيفه في الفرن بهذه الطريقة:

• أمعاء السمك
• انزلق ونقع الجثث بالطريقة المعتادة
• قم بتشغيل الفرن في وضع الحمل الحراري
• حدد درجة حرارة منخفضة (حوالي 40 درجة)
• ضع السمك على ورقة الخبز ، بعد أن غطتها سابقًا بالرق أو الرقائق
• ضعي ورقة خبز في الفرن ، الباب الذي يترك أجار لحوالي 7 سم
• بعد بضع ساعات ، قم بتغطية رؤوس الأسماك برقائق حتى لا تحترق
• اترك الأمر حتى يجف لمدة 3-4 ساعات أخرى اعتمادًا على حجم أسماكك
• أخرجهم وربطهم على سلك أو حبل
• أرسل غرفة مملوءة بشكل جيد أو في الشارع (سيستغرق الأمر حوالي يوم)

يمكنك الحصول على وجبة خفيفة جميلة للبيرة ، مجففة في فرن صغير جدًا. يتم ذلك ببساطة:

• قم بإعداد 500 غرام من الأسماك الصغيرة جدًا (Smelt ، Tulks ، Samsa)
• إزالة المقاييس إذا لزم الأمر ، لا يمكن أن تكون الجثث أمعاء
• اغسله جيدا بالماء
• تجف جيدًا باستخدام المناشف الورقية
• مزيج 1 ملعقة شاي. الملح ، 0.5 ملعقة صغيرة السكر و 0.5 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
• توزيع التوابل بالتساوي على الأسماك ، وفركها بعناية
• غطيها مع صفيحة ووضعها في البرد للتخليل في الليل
• تشحيم ورقة الخبز مع الزيت النباتي
• ضع الأسماك في صف واحد بحيث تتناسب بإحكام مع بعضها البعض
• تسخين حتى 200 درجة فرن
• اعجن ورقة الخبز هناك لمدة 15 دقيقة
• بعد هذا الوقت ، اقلب الأسماك بدقة على الجانب الثاني
• أخبز لمدة 15 دقيقة أخرى
• رائع

كيف وكم لتجفيف الأسماك في مجفف كهربائي؟

كثيرون من أجل تسريع عملية التجفيف وتجفيف الأسماك تستخدم مجفف كهربائي. يعد جهاز مماثل مناسبًا لأن درجة الحرارة المرتفعة والتهوية القسرية تساعد على تسريع جفاف المنتج.

ميزات هذه الطريقة:

• ليس من الضروري أن تتخلى الأسماك لفترة طويلة ، بما يكفي 7 ساعات
• في 50 درجة ، يتباطأ الأسماك حوالي 5-7 ساعات. في درجة حرارة أعلى ، يمكن أن تنكسر الذبيحة ببساطة ، وسوف ينفصل اللحوم عن العظام. ينصح البعض بعدم تضمين المظلة للتدفئة بشكل عام ، ولكن وضع الجهاز في وضع النفخ. لذلك سوف تجف الأسماك لفترة أطول - حوالي يوم

• لتسريع العملية ، يمكنك تجفيف الأسماك ليس تمامًا ، ولكن عن طريق قطع الطبقات
• الأسماك المجففة لذيذة للغاية ، تمخل قطع منها في ماء مالح من 0.5 كوب من عصير الليمون ، 5 ملعقة صغيرة. الملح ، 2 ملعقة كبيرة. قطع البقدونس والبصل المفروم 1

كيف وكم لتجفيف الأسماك على البطارية؟

في الفترة الباردة ، عندما يبدأ موسم التدفئة ، يكون من المناسب أن تجف الأسماك المملحة باستخدام البطاريات الساخنة. عادة ما يحدث استعداد المنتج مع هذه الطريقة في 4 إلى 8 أيام. هناك عدة خيارات لمثل هذا التجفيف:

• تحت البطارية - ضع الجثث على الأرض على طبقة مزدوجة من الورق أو الورق المقوى. عندما يجف جانب من الأسماك ، اقلبها إلى آخر
• على البطارية - قم بتغطية المبرد بخرقة حتى لا تلطخ. شنق حفنة من الأسماك عليها ، مثل إكليل عيد الميلاد. في غضون يومين ، اقلب الجانب الآخر
• بالقرب من البطارية - انشر الأسماك المعدة لتجفيف الغسيل وتثبيتها بجوار البطارية

مع هذه الطريقة ، تحتاج إلى التأكد من أن الأسماك لا تجف. خلاف ذلك ، سيتم فصل اللحوم عن العظم ، وسوف يتحول إلى ليس لذيذًا جدًا. إذا كانت البطاريات الموجودة في شقتك ساخنة جدًا ، فضع سمكة نصفها منها.

كيف وكم لتجفيف الأسماك في الميكروويف؟

الميكروويف لتجفيف الأسماك أمر صعب. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بالنسبة لهذه العملية ، ليست درجة الحرارة مهمة مثل تداول الهواء. ويكاد يكون من المستحيل تحقيق ذلك في الميكروويف. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء تشغيل جهاز المطبخ هذا ، لا يمكنك فتح بابه ، كما في حالة الفرن. ولن يكون هناك إمدادات إضافية.

لذلك ، يمكن أن يكون فقط ميكروويف مع الحمل الحراري مناسبًا لصيد الأسماك. تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة المنخفضة (لا تزيد عن 40 درجة) ، ووضع الأسماك في صف واحد. يعتمد وقت التجفيف على حجم الأسماك وميزات الفرن.

في الوقت نفسه ، من المحتمل دائمًا أن تُخبز أسماكك ببساطة ولا تجف.

كيفية تجفيف جثم ، الكارب الصارار ، تشيكوس ، كوتوم ، WOBL ، bream: نصائح ووصالات

كل صياد لديه طريقة التمليح والتجفيف الخاصة به. في الوقت نفسه ، يُعتقد أن أنواعًا مختلفة من الأسماك تتطلب تعقيدات الرجيج. نلفت انتباهك إلى بعض النصائح حول تجفيف الأسماك من الصيادين ذوي الخبرة.

جثم - واحدة من الأسماك الأكثر شيوعا في خزاناتنا. ليس كل شخص يتذوقه ، لأنه لا يحتوي على اللحوم الدهنية للغاية ، وحتى جافًا. ومع ذلك ، فإن جثم المنسوجة بشكل صحيح لديه رائحة محددة ممتعة وخصائص طعام ممتازة.

كيفية تجفيف العجلات بشكل صحيح:

• يتم تنفيذ هذه العملية في فصل الربيع أو الخريف ، لأنه في حرارة الصيف من مقاييس هذه السمكة ، تتحول إلى قشرة كثيفة ، ويبدأ اللحوم في الداخل في التدهور
• قبل التمليح ، يتم تنظيف العينات الكبيرة من اليمين ، لا يتم تنظيف العيود الصغيرة
• أضعاف الجثث في الصفوف ، وفركها بكثرة وسكبها بالملح مع السكر (500 غرام من الملح و 5 ملعقة كبيرة من السكر لكل كيلوغرام من الأسماك)
• ابق في البرد تحت نير لمدة 3-4 أيام
• نقع في المياه العذبة حوالي يوم
• جاف لمدة أسبوع تقريبًا

الشبوط- سمكة شهيرة لذيذة للغاية في شكل مجفف. قبل التجفيف ، يجب أن يتم تدميره ، وإلا فإنه سيكون مريراً. للتخيل ، خذ 1 كجم من الملح و 1 ملعقة كبيرة. السكريات لمدة 7-10 كجم من المواد الخام. جاف ، كقاعدة عامة ، حوالي 6-7 أيام مع الرأس لأسفل ، ووضع الفواصل في الخياشيم.

تشيخون - هذه سمكة تجارية قيمة لها شكل ممدود ويشبه الصابر. في شكل جاف ، لها خصائص ذوق رائعة ، على الرغم من أن الجميع لا يحب عظميها.

ميزات التحضير والتجفيف:

• تحتاج إلى تنظيف الأسماك من الدواخل بعناية فائقة ، دون إتلاف الفيلم داخل البطن ، لأنه يمنع تدفق الدهون من اللحوم
• لختم ، خذ حوالي 100 جرام من الملح لكل 1 جثة متوسط
• بعض الصيادين لا ينقعون الأسماك بعد التملي في الماء ، ولكن تمحوهم فقط أو وضعوا تحت الاضطهاد لمغادرة الرطوبة
• تجف لمدة 10-14 يومًا تقريبًا ، في حين أن أول يومين من الرؤوس لأسفل ، بحيث يكون السائل أسرع من الزجاج ، ثم يغير الموضع

كوتوم- سمكة قزوين نادرة ، لذيذة للغاية وقيمة. لحومها طرية ، بدون عظام صغيرة. ولكن من الصعب للغاية التقاطها وتجفيفها بشكل صحيح بسبب محتوى عالي الدهون ولحمه. لذلك ، عند التمليح ، لا تدخر الملح والصوف في درجات حرارة منخفضة.

VOBLA- مجموعة متنوعة من الصراصير ، تنتمي إلى عائلة الكارب. في كثير من الأحيان تستخدم للتثليخ والتجفيف. عادة ما يكونون الملحون لمدة 3 أيام ، ثم يرجعون إلى حوالي 6 ساعات. لذلك تبين أن الأسماك صغيرة وعطاء. حركه من 13 إلى 30 يومًا.

سمك الأبراميس - ربما أكثر مقبلات الأسماك شعبية للبيرة في منطقتنا. نحن نقدم عدة طرق لتجفيفها.

الطريقة 1-Volzhsko-akhtubinsky (مناسبة للتجفيف في مكان الصيد)

• أمعاء السمك
• اتصل بالثني على طول التلال
• ضع الملح على كلا الجانبين
• شنق في الشمس والرياح

في الوقت نفسه ، يتم تجفيف Bream بسرعة كبيرة ، ولكن ليس له طعم ورائحة خاصة.

الطريقة 2:

• أمعاء الذبيحة ، تأكد من إزالة الشريط الأسود على طول التلال
• شطف جيدا في الداخل
• خذ 250 غرام من الملح لكل 1 كجم من المواد الخام
• منسق الذبيحة جيدًا
• وضع في الأطباق المينا ، أسفلها يصب أيضا الملح
• اضبط الحمل في الأعلى
• بعد يومين ، شطف السمكة
• جاف في درجة حرارة حوالي 15 درجة لمدة 7 - 14 يومًا

الطريقة 3:

• أمعاء الجثث
• اصنع محلول ملحي (2 لتر من الماء 2 كوب)
• ضع bream فيه
• اضغط على الحمل في الأعلى
• الملح حتى في البرد لمدة يومين على الأقل
• شطف جيدا في تشغيل المياه الباردة
• جاف في ظل 2 أسابيع

الكارب- لذيذ جدا في شكل جاف. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية تجفيفه بشكل صحيح:

• قم بإزالة المقاييس والأمعاء
• قطع الذيل برأسك
• تناول تيارًا جافًا أو رطبًا لمدة 10 أيام
• بريز
• امزج الملح مع النترات (0.5 - 1 ٪ من الملح)
• فرك السمك جيدًا
• تجف في غرفة تهوية لمدة أسبوعين على الأقل

لا يعلم الجميع أن الأسماك المملحة المجففة يمكن استهلاكها ليس فقط كوجبة خفيفة من البيرة. حاول تنويع قائمتك:

• اشرب جثث مجفدة في الدقيق وأضف المسحوق الناتج إلى الحساء ، وضمادات السلطة ، ونشرات السمك
• بناءً على أساس مثل هذه الأذن السمكية (الملح ، هناك حاجة إلى الحذر)
• قم بإعداد spaspace للسندويشات: اخلطي الأسماك المفرومة مع الكريمة الحامضة والمايونيز والأعشاب وقرنفل من الثوم
• اصنع خزفيًا: نقع الأسماك في الماء لمدة يوم تقريبًا وقطعها إلى قطع ، وتوضع على البطاطا الرقيقة المفرومة ، وصب مزيجًا من الحليب والبيض ، ويُخبز في الفرن

الفيديو: كيف تلتح الأسماك الجافة بشكل صحيح؟