في كثير من الأحيان ، شراء البقدونس ، بالفعل في المنزل ، وقطعها ، ونحن نفهم من خلال الرائحة التي اكتسبناها كزبرة. تحدث نفس القصة مع الشبت وفينهيل. اتضح أن القرفة قد لا تكون على الإطلاق على الإطلاق ، ولكن كاسيوس يشبهه إلى حد كبير والمظهر.
من أجل عدم ارتكاب خطأ ، دعنا نتعرف على القرفة الحقيقية.
محتوى
أصل القرفة وكاسيا: هل هناك فرق؟
القرفة الحقيقية هي التي يتم الحصول عليها من لحاء الخشب بنفس الاسم - كورونيك سيلون. إنه ينتمي إلى عائلة لوريل وينمو على ساحل المحيط الهندي ، في الجزء الغربي من الهند ، وكذلك في ولاية سري لانكا الجزيرة. يتم الحصول على الأنابيب المعروفة لنا ، والتي نعرفها هذه التوابل ، من الطبقة الداخلية من لحاء الأشجار الثلاثة -عن طريق تجفيفها تحت أشعة الشمس والتواء ، والتي يتم تنفيذها يدويًا.
- وطن كاسيا هو بلدان مختلفة تمامًا - فيتنام ، الصين ، إندونيسيا. بالإضافة إلى ذلك ، يكون إنتاجه أقل تكلفة ومحددة: يتم استخدام الأشجار القديمة ، ولا يتم تصنيف اللحاء في الأجزاء الداخلية والخارجية ، ولكنها تدخل المعالجة بأكملها.
- بالطبع ، نظرًا لأن الشجرة تصل إلى حد كبير نفس الشيء ، فإن خصائص القرفة والكاسيا متشابهة. وغالبًا ما لا يمكن تمييزها إلا بالمقارنة من خلال محاولة أو استنشاقها بدورها.
- ولكن بشكل عام ، يجب أن نتذكر أن عطر كاسيا أكثر مكتوما مقارنة بالقرفة ، وأن صفات الذوق أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي Cassia على مائة مرة من الكومارين أكثر من القرفة ، والتي قد لا تؤثر على صحة الإنسان بأفضل طريقة.
ما هو كومارين؟ كلمة الأصل الفرنسي ، تشير إلى مركب عضوي يحتوي على الأكسجين الذي تم الحصول عليه بواسطة صناعي. بالإضافة إلى صناعة الحلويات ، يتم استخدامه في تصنيع منتجات العطور.
أين هي الكاسيا وأين القرفة: الميزات المميزة
فيما يلي بعض القواعد التي يجب تذكرها من أجل التمييز بين القرفة عن كاسيا.
- كقاعدة عامة ، تتم كتابة الأسماء اللاتينية على الحزم. إذا رأيت كلمة "عطرة" في التكوين (يبدو مثل "aromaticum") ، فعندئذ يكون لديك أمين الصندوق.
- انتبه إلى الشركة المصنعة. تتحدث سري لانكا عن القرفة ، كل شيء آخر يعطي أمين الصندوق.
- تمرين في كمية صغيرة من المسحوق الذي اشتريته مع اليود العادي. يشير اللون الأزرق للمسحوق إلى أنه أمامك هو القرفة ، يتحدث الأسود تقريبًا عن كاسيا.
- القرفة (الأرض ، بالطبع) عندما يشكل الماء المغلي اتساق المخاط.
- الذواقة الحقيقية شراء القرفة في شكل العصي. في هذه الحالة ، من الأسهل بكثير فهم ما هو أمامك. القرفة عبارة عن عصي ضوئية رقيقة ، مطلية بالتساوي ومتساوية من جميع الجوانب ، تشبه ورق البردي ، ملتوية عدة مرات. تتمتع كاسيا بمظهر سميك ، مرسومة بشكل غير متساو من الداخل وخارج الأنابيب ، كقاعدة عامة ، مرة أو مرتين.
- أنها تختلف أيضا في الذوق والرائحة. القرفة أحلى وأكثر ليونة ، والكاسيا أكثر "سامة" في التشبع ، وهناك أقل حلوى فيه. لكن رائحة كاسيا أكثر قسوة وأحلى من رائحة القرفة الناعمة الرقيقة.
- يكلف القرفة ثلاث مرات على الأقل أغلى من كاسيا.
الآن أنت تعرف كل شيء تقريبًا عن هذا التوابل الشرقية الرائعة ومن غير المرجح أن تخلط بينها وكاسيا.
فيديو: القرفة أو كاسيا؟
