Мясные тефтели «Ежики» с рисом: вкусный пошаговый рецепт классический, простой, из говяжьего, свино-говяжьего, куриного, печеночного фарша, с подливкой, в сливочном, сметанном, томатном соусе, как в детском саду, на сковороде, в духовке, кастрюле, мультиварке, на пару

Из этой статьи вы узнаете, как готовить из разного фарша, и с разными подливками, тефтели «Ежики».

Мясные тефтели назвали «Ежиками» потому, что рис в этих мясных шариках выступает наподобие иголок настоящего ежика. Научимся готовить «Ежиков».

Мясные тефтели «Ежики» с рисом: вкусный пошаговый рецепт классический, простой

Секрет приготовления тефтелей «Ежики»:

• Чтобы получить не совсем обычные тефтели, а напоминающие ежиков с колючками, нужно брать рис, сваренный наполовину или сырой.
• Чтобы тефтели не развалились при жарке, фарш нужно хорошо и долго (минут 20) вымесить или прибавить яйцо.
• «Ежики» обваливают в муке, панировка в этом случае не годится.
• Для тефтелей годится не очень жирное мясо, иначе они развалятся при тушении.

Готовим тефтели «Ежики» по классическому рецепту

В тефтели нужно:

• 1 кг фарша свинины пополам с говядиной
• 400 г риса (сырой)
• 2 луковицы (большие)
• 1-2 морковки
• Соль с перцем черным молотым по вкусу
• 1-2 ст. л. масла (растительное) для зажарки

В подливку нужно:

• 200 мл сметаны
• 3 ст. л. пасты томатной
• 2-2,5 стакана воды
• 1 лавровый листик
• Соль с перцем по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Рис зальем на ночь водой, он набухнет. Но если у вас нет времени ждать долго, тогда залейте рис водой, чтобы покрыла его, поставьте на слабый огонь и помешивая дайте выкипеть воде. Затем рис прибавьте к фаршу.
2. Из мелко порубленного лука, масла растительного и моркови делаем зажарку, и прибавляем в фарш.
3. Фарш солим, перчим, хорошенько вымешиваем, мокрыми руками скатываем колобки с грецкий орех или немного больше, выкладываем их в толстостенную кастрюлю типа казанок.
4. Смешиваем в отдельной посуде сметану, томатную пасту, горячую воду, соль и перец, и заливаем подливкой «Ежики». Подлива должна покрывать 2/3 части тефтелей, если подливы маловато, прибавляем еще кипятка.
5. Бросаем к тефтелям лавровые листики и тушим, накрыв крышкой, придерживая слабый огонь, 35-40 минут.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом и подливкой, как в детском саду: рецепт тефтелей и подливки

Многие дети очень любят котлеты, тефтели, приготовленные в детском садике. В чем же секрет их приготовления? А очень просто – в простоте приготовления.

Готовим тефтели «Ежики» в томатно-сметанной подливке, как в детском садике

В тефтели нужно:

• 0,5 кг фарша, можно пополам свинину с говядиной
• 0,5 стакана риса сырого
• 1 луковица
• 1 яйцо
• Соль с перцем черным молотым

В подливку нужно:

• 2 ст. л. сметаны
• По 1 ст. л. муки и пасты томатной
• 2-2,5 стакана водички
• 1 лавровый листик
• Соль и перец по своему вкусу
• 2-3 ст. л. масла растительного для жарения тефтелей

Начинаем готовить:

1. Готовим тефтели. Рис варим до полуготовности, даем немного остыть и прибавляем к фаршу.
2. На терке натираем луковицу и прибавляем к фаршу.
3. Сюда же прибавляем яйцо, соль с перцем, и хорошо перемешиваем фарш. Если фарш жидковатый – прибавляем немного панировочных сухарей.
4. Мочим руки в воде и катаем небольшие круглые тефтельки, немного приплюснутые.
5. Тефтели окачиваем в муке и жарим на масле растительном, с одной и другой стороны.
6. Выкладываем тефтели в кастрюлю.
7. Готовим подливку. В стакане горячей воды размешиваем томатную пасту и выливаем в тефтели.
8. В другом стакане смешиваем сметану с мукой, постепенно вливаем теплую воду до полного стакана, размешиваем и вливаем в тефтели.
9. Прибавляем к тефтелям лавровый листик, соль с перцем на вкус.
10. Ставим тефтели на огонь, тушим под крышкой на слабом огне 20 минут.
11. Тефтели можно подать с картофельным пюре, макаронами, гречкой или другой кашей.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом из говяжьего фарша: рецепт

Приготовим «Ежики» с рисом из говяжьего фарша

В тефтели нужно:

• 0,3-0,4 кг фарша (говядина)
• 3 ст. л. риса (сырой)
• 1 луковица
• 2 моркови
• Небольшой черешок сельдерея
• 1 яйцо
• Соль с перцем черным молотым
• 1-2 ст. л. масла сливочного
• 1-2 стакана бульона, можно воды

В подливку нужно:

• 0,5 стакана сметаны
• 1,5-2 ст. л. муки
• 0,5-1 ч. л. сахара
• 1 зонтик укропа
• Зелень петрушки, можно базилика или укропа
• Соль и перцем молотым черным по вкусу
• 3 стакана горячей воды, лучше бульона

Начинаем готовить:

1. Варим рис, но не до разваривания, а чтобы был еще сыроватым.
2. На сливочном масле поджариваем мелко изрезанный лук до прозрачного состояния, прибавляем тертую на терке морковь, мелко резаный сельдерей и жарим 3-5 минут.
3. Смешиваем фарш с поджаркой, рисом, яйцом, специями и солью.
4. Формуем мокрыми руками «Ежики», кладем в глубокую форму для духовки, заливаем горячим подсоленным бульоном или водой до половины тефтелей, закрываем фольгой и тушим в духовке при 180ᵒC, близко 30-40 минут.
5. Готовим соус. Муку прокаливаем на сухой сковородке до золотистости, разбавляем горячим бульоном, можно водой.
6. Прибавляем сметану, сахар, специи, зонтик укропа (затем выбросим в конце тушения), даем закипеть.
7. Тефтели достаем из духовки, перекладываем в кастрюлю, заливаем соусом, и даем протомиться 5 минут.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом из свино-говяжьего фарша: рецепт

Приготовим тефтели «Ежики» из свино-говяжьего фарша

В тефтели нужно:

• 0,5 кг фарша (свинина пополам с говядиной)
• 1 стакан пропаренного риса
• 1 большая луковица (половина луковицы для подливки)
• 1 морковка
• 1 яйцо
• 3-4 зубца чеснока
• Соль с перцем черным молотым
• Сухие травы, желательно хмели-сунели

В томатно-сметанную подливку нужно:

• 4-5 ст. л. сметаны, можно майонеза
• 2-3 ст. л. пасты томатной
• 1-1,5 стакана горячей воды
• 1 лавровый листик
• Соль с перцем по своему вкусу
• 2-3 ст. л. масла растительного для жарки овощей
• Сухие травы, можно хмели-сунели

Начинаем готовить:

1. Готовим тефтели. Порежем мелко луковицу, половина пойдет в фарш, а оставшаяся половина для приготовления подливы.
2. Мелко измельчим чеснок и прибавим к фаршу.
3. Также к фаршу прибавляем пропаренный, но не полностью готовый рис, яйцо, соль со специями и сухие травы, массу хорошо отбиваем.
4. Мокрыми руками катаем круглые небольшие колобки, кладем их в глубокую сковородку.
5. На другой сковородке готовим подливку. Поджариваем на масле растительном лук до полупрозрачности, прибавляем тертую на терке морковь, и жарим несколько минут.
6. Прибавляем к зажарке пасту томатную и сметану (можно заменить майонезом), кипяченую воду, соль, специи и сухие травы.
7. Заливаем подливкой тефтельки в сковородке и тушим, поддерживая слабый огонь 30-40 минут. Если жидкость из «Ежиков» выкипела во время тушения, подливаем еще кипятка.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом из куриного фарша: рецепт

Готовим тефтели «Ежики» из куриного фарша

В тефтели нужно:

• 0,5 кг филе курицы
• 250 г риса сырого
• 1 луковичка
• 1 морковь
• 1 яйцо
• Пару веток петрушки
• Соль с перцем черным молотым
• 2-3 ст. л. масла растительного для зажарки и тефтелек

В подливку нужно:

• 1 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. пасты томатной
• 1-1,5 стакана горячей водички
• 1 лавровый листик
• Соль с перцем по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Мясо слегка замораживаем, и режем мелкими кусочками.
2. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке. Поджариваем на масле растительном зажарку из лука и морковки, отделяем половину зажарки и прибавляем ее к фаршу, другая половина зажарки будет в подливку.
3. Прибавляем к фаршу наполовину сваренный рис, яйцо, соль, перец, порезанную петрушку, и вымешиваем тщательно.
4. Мокрыми руками скатываем немного приплюснутые колобки, поджариваем их на сковороде с минимальным количеством масла.
5. Затем выкладываем тефтели в кастрюлю с толстыми стенками и дном, прибавляем лавровый лист.
6. Отдельно смешиваем остаток зажарки, сметану с томатной пастой, кипяток, соль со специями, перемешиваем и заливаем «Ежики».
7. Тушим при слабом кипении 20-25 минут, если жидкость выкипает – доливаем немного кипятка.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом из печеночного фарша: рецепт

Приготовим тефтели «Ежики» из мясного и печеночного фарша

В тефтели нужно:

• 0,2 кг мясного фарша нежирного
• 0,2 кг говяжьей или свиной печенки
• 1 ст. л. риса сырого
• 1 луковица
• 1 морковь
• Соль с перцем черным молотым
• Мука для обваливания «Ежиков»
• 3-5 ст. л. масла растительного для жарки моркови и тефтелек

В подливку нужно:

• 1 ст. л. пасты томатной
• 1-1,5 стакана горячего бульона
• 1 лавровый листик
• Соль с перцем по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Печень моем, вырезаем пленки, режем кусочками и жарим на масле растительном.
2. Отдельно жарим на масле потертую морковь.
3. Остывшую печень и морковь перекручиваем через мясорубку и вымешиваем с сырым мясным фаршем.
4. Луковицу мелко режем или трем на терке, и также прибавляем к фаршу.
5. К фаршу прибавляем отваренный не полностью рис, соль со специями, 2-3 ст. л. бульона, хорошо вымешиваем.
6. Катаем мокрыми руками «Ежики», обваливаем их в муке, жарим с 2 сторон до золотистого цвета, складываем в кастрюлю.
7. Смешиваем пасту томатную с бульоном, солью, специями, заливаем тефтельки и тушим при слабом кипении 20-25 минут.

«Ежики» из фарша с рисом в сметанном соусе: рецепт

Готовим «Ежики» с рисом под сметанным соусом

В тефтели нужно:

• 0,5 кг фарша, желательно разного (свинина, говядина)
• 0,5 стакана риса (сырой)
• 1 луковица покрупнее
• 1-2 ст. л. манки
• 100 мл молока
• 1 яйцо
• Соль с перцем черным молотым
• Пряные травы, желательно прованские

В подливку нужно:

• 300 мл сметаны
• Зелень петрушки, можно базилика или укропа
• Соль с перцем молотым черным по вкусу
• 300 мл теплой воды

Начинаем готовить:

1. Луковицу мелко режем или пропускаем на мясорубке и прибавляем к фаршу.
2. Также к фаршу прибавляем яйцо, молоко, сухую манку, сырой промытый рис, соль, сухие пряные травы и специи, хорошенько вымешиваем.
3. Даем фаршу постоять в холодном месте 10-30 минут, чтобы манка разбухла.
4. Формируем мокрыми руками приплюснутые колобки немного больше грецкого ореха, раскладываем их в глубокую форму для духовки.
5. Сметану разбавляем водой, солим, перчим, заливаем в форме тефтельки, накрываем фольгой, и ставим в духовку тушиться при 180-220ᵒC, близко 40 минут.
6. Достаем «Ежики», посыпаем изрубленной зеленью, и можно подавать к столу.

«Ежики» из фарша с рисом в сливочном соусе: рецепт

Нежный сливочный соус хорошо дополняет мясные тефтельки. Готовим «Ежики» с рисом под сливочным соусом

В тефтели нужно:

• 0,5 кг фарша, желательно разного (свинина с говядиной)
• 0,5 стакана риса (сырой)
• 1 луковица
• 1 яйцо
• Соль и смесь перцев молотых
• 3-5 ст. л. масла растительного для жарки тефтелек
• 2-3 ст. л. муки для обкатывания тефтелек

В подливку нужно:

• 200 мл жирных сливок или сметаны
• 30 г масла сливочного
• Половина ст. л. муки
• Зелень петрушки
• Соль и смесь перцев молотых — по вкусу
• 250-300 мл бульона

Начинаем готовить:

1. С фаршем смешиваем наполовину сваренный рис, яйцо, мелко порубленный лук, соль со специями, хорошенько вымешиваем и отбиваем руками.
2. Мокрыми руками катаем приплюснутые шарики с грецкий орех, обкатываем их в муке и поджариваем в растительном масле с 2 сторон.
3. Готовим сливочный соус. На масле сливочном слегка поджариваем муку, разбавляем горячим бульоном, вливаем сливки или сметану, прибавляем соль и перцы, даем закипеть, и заливаем в сковороде поджаренные тефтели.
4. Сковородку прикрываем крышкой и тушим близко 20 минут.
5. Горячие тефтели посыпаем мелко порубленной петрушкой.

«Ежики» из фарша с рисом в томатном соусе: рецепт

В тефтели «Ежики» в томатном соусе нужно:

• 0,5 кг фарша ассорти (свинина с говядиной)
• 6 ст. л. риса (сырой)
• 1 луковица
• 1 яйцо
• Соль с перцем черным молотым

В подливку нужно:

• 3 средних помидора или 1-2 ст. л. пасты томатной
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. л. муки
• 2-2,5 стакана воды
• 1 лавровый листик
• Соль, сахар с перцем по своему вкусу
• 2-3 ст. л. масла растительного для жарки тефтелей и овощей

Начинаем готовить:

1. Готовим тефтели. Длинный рис промываем, заливаем водой на 0,5-1 см выше риса и варим 5-6 минут, до выкипания воды.
2. К фаршу прибавляем рис, измельченную луковичку, яйцо, соль с перцем, вымешиваем.
3. Мокрыми руками катаем круглые тефтели, сплющиваем их, жарим на масле растительном и выкладываем в кастрюлю.
4. Готовим соус. Поджариваем измельченную мелко луковицу 2-3 минуты, прибавляем натертую соломкой морковь, и еще обжариваем 2-3 минуты, всыпаем муку, и жарим до золотистого цвета.
5. Прибавляем пасту томатную или порезанные дольки (без шкурки) помидоры, тушим до мягкости овощей.
6. Вливаем кипящую воду, специи, 1 ч. л. сахара, даем закипеть.
7. Опускаем в соус «Ежики», прикрываем крышкой, и тушим при слабом кипении около 30 минут.

Соус к мясным «Ежикам», томатный, сливочный, сметанный, с майонезом: рецепт

К мясным «Ежикам» подойдут разные соусы. Готовим томатный соус:

В соус нужно:

• 2-3 ст. л. томатной пасты или 300 г свежих помидоров
• 1 стакан бульона
• 1 большой болгарский перец
• 70 мл красного сухого вина
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• По вкусу базилик, орегано, соль и сахар

Начинаем готовить:

1. Почищенный лук мелко режем и поджариваем на растительном масле до мягкости.
2. Прибавляем мелко порезанный без семян сладкий перец, накрываем крышкой и тушим 2-3 минуты.
3. С ошпаренных кипятком помидоров снимаем шкурку, мелко режем, прибавляем к овощам, и тушим до мягкости. Если используете томатную пасту, то разбавляете ее бульоном и прибавляете к овощам.
4. Вливаем вино, бульон, присыпаем 1 ч. л. сахара, солью, даем закипеть, опускаем в соус мясные «Ежики», и тушим 15-20 минут.
5. Прибавляем к соусу мелко измельченный чеснок, зелень базилика и орегано, несколько секунд пусть покипит, и выключаем.
6. Подаем соус с тефтелями «Ежики» к картофельному пюре.

Готовим сливочный соус:

В соус нужно:

• 400 мл молока, можно невысокой жирности сливки
• 2 ст. л. муки
• 1-2 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ч. л. куркумы
• Соль, перец по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Поджариваем муку на сливочном масле до слегка румяного оттенка все время мешая.
2. Вливаем молоко или сливки, и кипятим 5 минут.
3. Прибавляем специи и мясные «Ежики», и тушим до готовности тефтелей (около 20 минут).

Готовим сметанный соус:

Для соуса нужно:

• 0,5 стакана сметаны
• 1,5-2 ст. л. муки
• 0,5-1 ч. л. сахара
• 1 зонтик укропа
• Зелень петрушки, базилика, укропа
• Соль и перец молотый черный по вкусу
• 3 стакана теплой воды или бульона

Начинаем готовить:

1. Муку прокаливаем на сухой сковороде до слегка золотистого цвета.
2. Постепенно вливаем горячую воду или бульон и размешиваем комки.
3. Добавляем сметану, сахар, специи, зонтик укропа, даем покипеть, затем укроп выбрасываем, опускаем поджаренные тефтели и тушим под крышкой минут 20.
4. В конце посыпаем порезанной зеленью и выключаем огонь.

Готовим соус с майонезом

Для соуса нужно:

• 1 морковка
• 1 средняя луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. муки
• 100 г майонеза
• Соль и перец молотый черный по вкусу
• 1 стакан теплой воды

Начинаем готовить:

1. Нарезанный мелко лук жарим на растительном масле до мягкости.
2. Прибавляем натертую на терке морковь и жарим еще 1-2 минуты на небольшом огне, помешивая.
3. Всыпаем муку и жарим, все время, мешая, пока мука слегка начнет менять цвет.
4. В стакане теплой кипяченой воды размешиваем майонез, вливаем к овощам, солим, перчим, даем закипеть, опускаем тефтели и тушим 20-30 минут на слабом огне.

Особенности приготовления тефтелей «Ежиков» на сковороде, в духовке, кастрюле, мультиварке, на пару

Тефтели «Ежики» можно готовить разными способами. Принцип готовки на сковороде следующий:

• Тефтели поджариваем на растительном масле в глубокой сковороде.
• На другой сковороде готовим подливку.
• Заливаем подливкой тефтели прямо на сковороде, и тушим 20-30 минут, в конце прибавляем зелень и чеснок.

Диетические тефтели «Ежики», приготовленные в духовке:

• Скатываем мокрыми руками тефтели.
• Глубокую форму для духовки смазываем растительным маслом.
• Выкладываем сырые тефтели в форму.
• Заливаем сметанной подливкой.
• Разогреваем духовку до 180ᵒC, и запекаем тефтели близко 40 минут.

Тефтели «Ежики», приготовленные в казанке

Для тефтелей нужно:

• 1 кг фарша, можно двух видов, соединенных вместе
• 1 средняя луковица
• 5 ст. л. риса
• Соль и перец молотый черный по вкусу

Для соуса нужно:

• 3 ст. л. сливок
• 400 мл молока
• 50 г сливочного масла
• Соль и перец молотый черный по вкусу
• 2-3 зубка чеснока
• 2 желтка

Начинаем готовить:

1. К фаршу прибавляем натертый на терке лук, сырой длинный рис, соль с перцем, хорошо вымешиваем.
2. Скатываем мокрыми руками тефтельки.
3. В казанке нагреваем половину сливочного масла, опускаем сырые «Ежики», заливаем кипятком до половины тефтелей, солим, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 20-30 минут, часто переворачивая.
4. В сковороде нагреваем оставшееся масло, прибавляем измельченный чеснок, жарим около 10 секунд, вливаем сливки и молоко, кипятим несколько минут на слабом огне.
5. Размешиваем желтки, прибавляем их к молочной смеси, томим, не доводя до кипения, несколько минут, солим, перчим.
6. Вливаем молочную смесь к «Ежикам», снимаем с огня, и даем настояться около получаса.

«Ежики» можно приготовить и в мультиварке:

• Включаем мультиварку в режиме «Выпечка» и поджариваем измельченные лук и морковь.
• Прибавляем разбавленные водой, томатную пасту и сметану.
• Сырые тефтели опускаем в подливку, чтобы накрыла «Ежики», переключаем в режим «Тушение», и оставляем на 1 час.

Мясные «Ежики», приготовленные на пару:

Для мясных «Ежиков» нужно:

• 0,5 кг диетического фарша, можно двух видов, соединенных вместе
• 1 средняя луковица
• 0,5 стакана риса
• 1 яйцо
• 1-2 ломтика белого хлеба
• 150 мл молока
• Соль и перец молотый черный по вкусу
• Несколько веточек зелени петрушки, можно укропа

Начинаем готовить:

1. Смешиваем фарш диетических сортов мяса (филе курицы, индейки, кролика), с немного отваренным рисом, прибавляем размоченный в молоке хлеб, яйцо, измельченную луковицу и зелень, соль, перец, все тщательно вымешиваем.
2. Мокрыми руками катаем небольшие тефтели, укладываем в пароварку, и варим на пару 30 минут. Подаем «Ежики» горячими с отдельно приготовленным сметанным или томатным соусом.

Мясные «Ежики» с картошкой под сыром: рецепт

Для мясных «Ежиков» с картошкой и сыром нужно:

• 0,4 кг свиного фарша или наполовину смешанного с индюшиным, куриным или говяжьим
• 200 г риса
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 2-3 ст. л. майонеза
• 10 картофелин
• 80 г твердого сыра
• Соль и перец молотый черный по вкусу
• 1 зубец чеснока

Начинаем готовить:

1. К фаршу добавляем вареный до полуготовности рис, измельченную луковицу и чеснок, яйцо, соль и перец.
2. Мокрыми руками катаем шарики с грецкий орех, и раскладываем их в большой форме на расстоянии друг от друга.
3. Очищенную картошку моем, нарезаем кружочками, толщиной 1 см, подсаливаем ее, перчим, и раскладываем в промежутках между тефтелями.
4. Ставим форму в духовку около 200ᵒC на 15-20 минут.
5. Достаем из духовки, смазываем майонезом, посыпаем натертым сыром и продолжаем запекать еще 20-30 минут.
6. Достаем блюдо из духовки, и подаем сразу же горячим, пока еще тянется вкусный расплавившийся сыр.

С чем можно подать к столу «Ежики» из фарша?

Мясные «Ежики» можно подать со следующими гарнирами:

• Картофельное пюре
• Картошка, сваренная кусочками
• Отваренный рис
• Рассыпчатая гречневая каша
• Макаронные изделия
• Гороховая или фасолевая каша
• Запеченные без масла в духовке овощи (картошка, кабачок, баклажан, перец сладкий)

Готовим картофельное пюре

Для пюре нужно:

• 7 картофелин
• 200 г сметаны
• 50 мл молока
• 2 ломтика батона

Начинаем готовить:

1. Чистим, моем и, залив водой картошку — варим, когда закипит – солим, варим до разваривания.
2. Сливаем воду, толчем, прибавляем сметану и теплое молоко, и вымешиваем до однородности.
3. Ломтики батона режем квадратиками, выкладываем на лист из металла, и подсушиваем в духовке до зарумянивания.
4. Подаем к столу так: на тарелку выкладываем картофельное пюре, тефтели «Ежики», и посыпаем сверху сухариками и зеленью. Можно кушать.

Итак, мы научились готовить вкусные и полезные тефтели «Ежики».

Видео: Ежики в томатно-сливочном соусе. Быстрый и вкусный ужин для всей семьи. Рецепт