Как пожарить вкусные котлеты из говяжьего и свиного фарша на сковороде и в духовке: лучшие рецепты. Как приготовить классические домашние котлеты из фарша говядины и свинины, с подливкой, с добавлением фарша курицы, куриной грудки, индейки, лосятины, без хлеба: рецепт

Статья расскажет вам о том, как сделать котлеты сочными, пышными и мягкими.

Как приготовить классические домашние котлеты из фарша говядины и свинины: рецепт

Котлеты – это, наверное, самое любимое мясное блюдо еще со времен СССР. В каждой семье обязательно умели готовить котлеты, которые подавались к кашам, макаронам или пюре. Популярны котлеты и до сих пор: в домашней кухне, ресторанной, отечественной, зарубежной, даже фаст-фуде.

Котлеты – это вкусно, сытно и доступно. Приготовить их не сложно из любого мясного фарша (куриный, индюшиный, свиной, говяжий, кролика, лосины). В зависимости от того, какие котлеты вам нравятся, вы можете их пожарить на сковороде, в мультиварке, на противне в духовке, добавлять хлеб, лук, пряные специи.

СЕКРЕТ: Многие предпочитают смешивать два вида разного мяса, например говядину (мясо обладает насыщенным вкусом) и свинину (она жирная и позволит котлетам быть сочными).

Что потребуется для «классических» котлет:

• Говяжий фарш – 500 гр. (не жирный, можно использовать так же кусок говяжьей мякоти и перемолоть его дома через мясорубку).
• Свиной фарш – 500 гр. (с любой части, можно использовать так же кусок говяжьей мякоти и перемолоть его дома через мясорубку).
• Луковица – 1-2 шт. (зависит от того, крупные луковицы или нет).
• Зубок чеснока – 1-2 зубка добавят пикантного вкуса и аромата котлетам.
• Яйцо – 1-2 шт. (нужно смотреть на консистенцию фарша, чтобы вы не добавили слишком много яиц и масса не стала жидкой).
• Батон (мякоть) – несколько ломтиков (приблизительно треть батона).
• Молоко – 2/3-1 стакан для размачивания батона (если молока добавили много, просто немного отожмите хлеб перед тем, как добавлять его к фаршу).
• Любые специи и соль – их вы можете добавлять в тех количествах, которые считаете нужными. Важно пробовать массу «на соль», для этого кончиком языка прикоснитесь к массе на ложке и ощутите вкус.
• Мука, сухари или панировка — можно использовать так же кусок говяжьей мякоти и перемолоть его дома через мясорубку1 упаковка

Как сделать:

• Фарш должен быть только что измельченным ил же уже готовым, но охлажденным. Замороженный фарш следует заранее и полностью довести до уровня комнатной температуры.
• Два вида фарша сложите в высокую миску и тщательно их перемешайте.
• В это время рекомендуется нарезать батон и, обрезав его корочки (в принципе, их можно оставить, если вы после этого будете измельчать хлеб мясорубкой).
• Размякший хлеб добавьте к фаршу, туда же измельчите луковицу (есть три основных способа: перекрутить мясорубкой, взбить блендером или же мелко нарубить ножом). Лук даст не только аромат, но и вкус. В месте с луком измельчайте чеснок.
• Вбейте яйцо, оно скрепит фарш и не даст самим котлеткам «расползаться» в процессе жарки на сковороде.
• Всыпьте специи, попробуйте его и проверьте консистенцию. Если он жидковат, можно добавить в массу пару ложек манной крупы. Она разбухнет и скрепит плотнее фарш, а так же «заберет» лишнюю жидкость.
• Жарить котлеты не следует сразу, дайте возможность мясо «впитать» специи и сок лука, настояться.
• За это время вам следует подготовить панировку, в которой вы можете обвалять для жарки котлетки (она обязательна, ведь именно панировка не позволяет мясу приставать к сковороде).

Как жарить:

• Расколите сковороду, если вы не хотите, чтобы котлеты приставали к дну сковороды.
• Руками, смоченными в воде (так фарш не будет липнуть к рукам) сформируйте из массы шарики.
• После этого их стоит аккуратно обвалять в панировке и отправить в масло.
• Будьте внимательны, огонь под сковородой должен быть умеренным или средним, чтобы котлетки не горели, но и не оставались сырыми.

ВАЖНО: Размер котлеты должен быть пропорционален ладошке, собранной в кулачок. Если у вас нет совсем панировке, вы можете перекрутить мясорубкой старые залежавшиеся сухари черствого хлеба или использовать смесь муки с манной крупой. Время жарки котлеты с одной стороны – приблизительно 5 минут.

Как правильно сделать фарш для котлет из свинины, говядины?

Самые вкусные домашние мясные котлетки получаются, конечно же, из свежего фарша. Любой кулинар скажет вам, что фарш следует готовить самостоятельно, а не покупать уже готовый (в него может входить не только мясо, но и жилки, шкурки, жир и сало). Для котлет приобретайте «чистое» мясо без прожилок (мякоть, вырезка, филе).

Советы:

• Измельчать мясо следует электрическими или ручными мясорубками.
• Ручная мясорубка не так качественно измельчает мясо и потому в ней можно перекручивать дважды.
• В процессе измельчения мяса добавьте луковицу с чесночком, чтобы она не чувствовалась в готовых котлетах (кусочки).
• После этого вы можете добавить к массе замоченный хлеб, лучше всего использовать именно батон или же городскую булку. Если такого хлеба нет, подойдет обычная буханка. Грубую корочку следует обрезать.
• Перед жаркой фаршу нужно обязательно настояться.

СОВЕТ: Если для котлет вы можете выбирать любую часть говяжьего мяса, то свинину можно выбрать пожирнее, в процессе жарки свинина будет пускать сок и котлетки будут «сочнее».

Как пожарить вкусные котлеты из свиного фарша на сковороде: рецепт

Свиные котлетки вкусными получаются всегда, так как само мясо сочное, насыщенное и жирное, сочное. Главное – сделать правильный баланс специй, которые подчеркнут вкус мяса и сделают котлетки прекрасным дополнением к разным гарнирам.

Советы:

• Для котлет идеально подходит мякоть или вырезка, тазобедренная часть может оказаться суховатой, ошеек жирным и жилистым.
• Измельчайте мясо качественно, не ленитесь пропускать дважды через мясорубку.
• Для 1 кг. фарша потребуется 2 крупные луковицы, их можно блиндировать или пропустить вместе с мясом через мясорубку.
• Чтобы не пересолить, постоянно пробуйте фарш
• В качестве специй идеально подойдет смесь не острых перцев, паприка, мускатный орех, кориандр, сушеные травы.
• Размоченная хлебная мякоть позволит котлетам стать пышными, сочными и мягкими. В зависимости от предпочтений можно использовать любое количество хлеба, оптимальное количество на 1 кг – 0,5 батона.
• Свиные котлеты предпочтительно жарить на панировке из сухарей без каких-либо добавок.
• Чтобы котлеты были румяными, положите их в раскаленное масло и держите минуту, а потом убавьте огонь и жарьте под закрытой крышкой.
• Время готовки каждой котлеты – 5-7 минут с одной стороны. Свиные котлеты нужно тщательно прожаривать, чтобы они ни в коем случае не были сырыми внутри.

Как пожарить вкусные котлеты из говяжьего фарша на сковороде: рецепт

Для разнообразия, большей пользы или вкусного обеда можно попробовать удивить своих близких говяжьими котлетами. Говядина намного ценнее свинины, а значит, такое блюдо будет очень кстати. Имейте в виду, что говядина – мясо тоже жирное, особенно если вы покупаете уже готовый фарш (в который без труда подмешивают сало).

Самый лучший способ приготовить котлетки из говядины – купить кусок мякоти мяса, удалить самостоятельно все прожилки и жиры, перекрутить мясорубкой в необходимую консистенцию. Можно так же использовать говяжью вырезку для вкусных и сочных котлет. Жарить их следует на «хорошей» сковороде (тефлоновая, керамическая, чугунная), чтобы даже при минимальном количестве масла котлеты не приставали к дну и могли оставаться сочными, мягкими (в говядине достаточно жира, который будет топиться в процессе жарки).

Советы:

• Мясо, перекрученное в фарш, сложите в большую миску
• Там его следует сдобрить хорошенько специями
• Туда же добавьте луковицу, измельченную блендером или мясорубкой.
• Не помешает выдавленный зубок чеснока
• Дайте мясо впитать специи и не «тревожьте» его около 15 минут.
• Вбейте яйцо (может потребоваться не одно, а пара шт.)
• Замочите в молоке батон (если нет молока, вода тоже подойдет). Чтобы батон хорошо размяк, используйте подогретое молоко или воду.
• Смешайте мякиш с фаршем, если масса получилась жидкой, ее можно загустить несколькими ст.л. муки или манки.
• Жарить сформированные котлетки следует, хорошо обваляв их в сухарях и на умеренном огне.
• Если масло впиталось в котлеты, не спешите подливать еще, вы можете просто добавить воды и накрыть крышкой сковороду, чтоб те еще немного потушились.

Как приготовить котлеты из фарша с подливкой в духовке: рецепт

Котлеты с подливкой отличаются сочностью и мягкостью, которой нет в жареных котлетах. Кроме того, подлива, в которой они тушатся, может использоваться, как дополнительный соус к картошке, каше или тушеным овощам.

ВАЖНО: Такие котлеты можно готовить из фарша любого мяса. Это блюдо очень похожи на тефтели, но в нем не используется рис.

Что потребуется:

• Фарш (свино-говяжий) – 500-600 гр. (или же только свиной, либо говяжий).
• Луковица – 2 шт. (средние, крупные), можно добавить пару зубков чеснока.
• Батон – несколько ломтиков (замочить в молоке или в кипятке).
• Томатная паста – 1 мини-пакетик или несколько ст.л.
• Специи – (любые, которые вам нравятся)

Как сделать:

• Фарш сложите в миску, заправьте его специями и измельченной луковицей с чесноком.
• Батон размягчите и добавьте к фаршу, все тщательно перемешайте и оставьте настаиваться.
• Если масса жидкая, добавьте муку или манку, чтобы фарш стал более плотным.
• Расколите сковороду и поджарьте котлеты, их необязательно доводить до полной готовности, нужно лишь добиться того, чтобы появилась корочка.
• После этого положите котлетки в форме для запекания
• Можно сделать из лука и морковки поджарку с томатным соусов и подлить в нее бульона (воды).
• Можно просто смешать томатный соус с водой и подлить его в дека (покрыть котлеты).
• В ассортименте магазина так же можно найти уже готовые томатные соусы для пасты или блюд из мяса, их так же можно использовать.
• Тушить котлетки в духовке следует около 40 минут н небольших температурах (не более 180 градусов).

ИНТЕРЕСНО: Чтобы блюдо получилось особенно ароматным, добавьте во время запекания в соус пару лавровых листиков или сушеные травы.

Котлеты из фарша говядины и курицы: как приготовить?

Говяжий фарш в сочетании с куриным позволит вам приготовить невероятно вкусные, нежные и сочные котлетки, которые будут полезны даже деткам. Их даже можно готовить тем, кто придерживается правильного питания. Обжаривая на тефлоновой сковороде с добавлением воды.

Что вам потребуется:

• Говядина не жирная – 300 гр. (вырезка или мякоть)
• Куриное мясо (белое или красное) – 300 гр.
• Яйцо – 1 шт. («скрепит» фарш)
• Специи – любые, которые вам нравятся
• Луковица – 1 шт. (крупная), можно добавить несколько зубков чеснока.
• Мякоть хлеба или батона – размочить в кипятке или молоке (лишнюю жидкость слить, чтоб фарш был густым и плотным).
• Панировка (сухари)

Как делать:

• Фарш равномерно перемешивается, заправьте его измельченной (желательно на блендере) луковицей и специями (острые или нет – решайте сами).
• Влейте яйцо, размешайте массу. Если она жидкая, загустите мукой или манкой фарш.
• Добавьте мякиш, предварительно отжав лишнюю жидкость (чтобы котлеты легко формировались и не «растекались» по сковороде).
• Перед жаркой фаршу необходимо обязательно «постоять» около 15 минут.
• Слепленные шарики из фарша обваляйте в панировке и обжарьте в масле (можно налить его совсем чуть-чуть, добавив во время жарки немного масла и накрыв крышкой).
• С каждой стороны следует жарить (или тушить) около 5-7 минут. Если хотите, чтобы после тушения в воде котлеты имели корочку, дожидайтесь полного выпаривания жидкости.

Котлеты из свиного фарша и фарша куриной грудки: рецепт

Куриная грудка – это достаточно постное мясо и потому улучшить вкус фарша для котлет можно с помощью свинины.

Что потребуется:

• Куриная грудка – 2 шт. (или куриный фарш из филе)
• Говяжья вырезка – 1 шт. (около 400 гр).
• Яйцо – 1 шт. (для «скрепления» массы)
• Специи – любые, которые вам нравятся
• Луковица – 1 шт. (средняя или маленькая), для аромата не лишним будет 1-2 зубка чеснока.
• Мякиш хлеба, батона – несколько ломтиков, замоченный в молоке или кипятке.
• Сухари для панировки

Как сделать:

• Измельченное филе смешайте с перемолотой в фарш говяжьей вырезкой.
• Заправьте массу специями, добавьте измельченную луковицу и чеснок, вбейте яйцо.
• Добавьте хлебную мякоть без лишней жидкости
• Равномерно вымешайте фарш, если хотите, чтобы он стал гуще и плотнее, добавьте несколько ст.л. муки или манки.
• «Отдохнувший» фарш (15-20 минут) сваляйте в шарики и обсыпьте панировкой.
• Готовьте на сковороде в масле с добавлением воды или бульона (до полного выпаривания).

Котлеты из фарша свинины и индейки в мультиварке: рецепт

Приготовить вкусные котлеты можно так же с помощью такого современного кухонного приспособления, как мультиварка. Более того, в ней вы имеете возможность поджарить, стушить или даже приготовить котлеты на пару.

Как сделать фарш:

• Филе индейки – 500-600 гр. (или же другая часть мяса индейки).
• Свинина (вырезка) – 1 крупная (приблизительно 400-500 гр).
• Луковица – 1 шт. (крупная, любого сорта)
• Свежая зелень – пучок (мелко нарубить)
• Яйцо – 1 шт. (можно и без него, но оно «скрепит» фарш).
• Специи на любой вкус и выбор

Как сделать и приготовить:

• Перекрученное через мясорубку мясо следует равномерно перемешать в миске.
• Во время измельчения мяса, добавьте луковицу и чеснок (если желаете).
• Вбейте яйцо и добавьте специи, замоченный мякиш хлеба можно добавлять по желанию.
• Мелко нарубленную зелень добавляйте прямо в фарш, загустите его мукой или манкой, пшеничными отрубями.
• Мультиварку разогрейте (режим «жарка» или «запекание»). Смажьте дно маслом и положите в чашу сформированные котлеты.
• Крышку закройте и томите блюдо около 30 минут. Можно не переворачивать.

Котлеты из фарша свинины и лосятины: необычный рецепт

Лосятина – мясо, которое достаточно редко можно встретить в продаже. Однако в последнее время оно обретает все большую популярность. Кроме того, лосятина – частая добыча охотников. Мясо очень ценится своими питательными и полезными веществами, его можно использовать в приготовлении разных блюд.

Что потребуется:

• Лосятина – 300 гр. мяса (приблизительно)
• Свинина – 400-500 гр. (мясо с любой части)
• Луковица – 1-2 шт. (крупные)
• Яйцо – 1-2 шт. но только желтков (смотреть на густоту массы)
• Несколько ломтиков батона- заранее замочить в молоке
• Майонез жирный – 2-3 ст.л. (можно не добавлять)
• Специи на свои усмотрения
• Панировка из сухарей

Как сделать и приготовить:

• Два вида мяса следует тщательно измельчить вместе с луковицей, тщательно перемешать, добавив размякший хлеб и желтки.
• Всыпьте ароматные специи (любые смеси перцев и сушеные травы), соль.
• Добавьте майонез, можно так же соевый соус (тогда убавьте количество соли).
• Настояться фаршу следует в течение 10-15 минут, а потом приступайте к жарке котлеток, обваляв ее в панировке.
• Время жарки с каждой стороны – около 7 минут на умеренной (средней) температуре.

Котлеты из фарша без хлеба: рецепт

Советы:

• Хлеб добавляется в котлеты для того, чтобы они были пышнее, мягче и сочнее.
• Кроме того, хлеб может впитывать лишнюю жидкость из фарша, а значит, делать его плотнее (шарики будут формироваться легче.
• Хлеб можно размягчать в кипятке или теплом молоке. С молоком мякиш даст фаршу более деликатный вкус.
• Без хлеба вы так же можете пожарить вкусные котлеты, просто добавьте много лука и дайте фаршу настояться, загустив его немного мукой.

Как сделать котлеты из свиного и говяжьего фарша пышными, сочными, нежными: советы

Советы:

• Несколько ломтиков батона, замоченного в кипятке или горячем молоке, помогут вашим котлетам стать мягкими и сочными.
• Измельченная луковица добавит не только приятный и пикантный аромат, но и сочность котлетам.
• Сделать котлеты сочными и нежными внутри можно, добавив в фарш несколько ст.л. жирного майонеза.
• Самые вкусные и сочные котлеты получаются только из свежего мяса, поэтому задумайтесь о блюде еще на этапе покупок ингредиентов для котлет.
• Панировка, которую вы используете для котлет, впитывает масло со сковороды и не дает пересушить котлеты.

Как правильно и сколько жарить котлеты из фарша свинины и говядины на сковороде: советы

Советы:

• Первые 1-1,5 минуты жарьте котлеты на сильном огне (для достижения румяной корочки), а потом убавляйте его до среднего уровня.
• Во время жарки добавьте в сковороду немного воды и накройте крышкой, держите так до выпаривания жидкости – это секрет мягкости котлет.
• Время жарки говяжьих котлет – около 5 минут с каждой стороны.
• Время жарки свиных котлет – около 7 минут с каждой стороны.
• Время жарки говяжьих котлет – около 5-6 минут с каждой стороны.

Видео: «Как сделать котлеты сочными?»