Συγκομιδή για το χειμώνα - καρυκεύματα για δεύτερα πιάτα από ντομάτες με χρένο, σκόρδο, μελιτζάνα, καρότα, δαμάσκηνα: τις καλύτερες συνταγές, μυστικά του μαγειρέματος. Πράσινη ντομάτα για το χειμώνα: συνταγή

Συνταγές για την προετοιμασία καρυκευμάτων από ντομάτες για το χειμώνα.

Το χειμώνα, υπάρχουν πολύ λιγότερα φρέσκα λαχανικά στα ράφια στα σούπερ μάρκετ από ό, τι το καλοκαίρι. Κατά συνέπεια, το μενού γίνεται λιγότερη βιταμίνη και ποικίλη. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των τροφίμων χρησιμοποιώντας νόστιμα καρυκεύματα προετοιμασμένα ανεξάρτητα.

Καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα για σπαγγέτι και ζυμαρικά: συνταγή

Αυτό το νόστιμο σάλτσα θα συμπληρώσει τα σπαγγέτι και θα κάνει τη γεύση τους πιο κορεσμένη. Το καρύκευμα παρασκευάζεται από ντομάτες και άλλα λαχανικά.

Συστατικά:

• 3 δόντια σκόρδου
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 3 κιλά ώριμων ντομάτας
• κόκκινο πιπέρι
• 500 ml ηλίανθου
• 80 g αλατιού
• 120 g ζάχαρης

Συνταγή:

• Ταξινόμηση των ντομάτας, κόψτε τις ρωγμές και τα σάπια μέρη. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 μέρη και τα στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι. Όταν το λαχανικό γίνεται χρυσό και μαλακό, ρίξτε τη μάζα ντομάτας.
• Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και εξασθενίστε στη φωτιά για 15-20 λεπτά. Εισάγετε αλάτι και πιπέρι, ζάχαρη. Προσθέστε ψιλοκομμένα δόντια σκόρδου και τοποθετήστε έξω για άλλα 2-3 λεπτά.
• Ρίξτε τη σάλτσα σε τράπεζες, έχοντας προηγουμένως αποστειρωθεί και κυλήσει.

Καρύκευμα από ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα: συνταγή

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο καρύκευμα με γλυκιά γεύση. Ιδανικό για σπαγγέτι και πατάτες. Επιπλέον, εάν δεν έχετε κατά λάθος ένα καρύκευμα για το Borsch, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τεμάχιο εργασίας.

Συστατικά:

• 4 κιλά ώριμων ντομάτας
• 1 κιλά πιπέρι
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 450 ml φυτικού ελαίου
• 1 ποτήρι ζάχαρης
• 80 g αλατιού
• Ένα ποτήρι σκελίδες σκόρδου

Συνταγή:

• Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα στελέχη και τα σημεία. Κόψτε σε 4 μέρη και αλέθετε σε ένα μπλέντερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος.
• Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και επίσης κόψτε τα κομμάτια. Τρίψτε σε ένα μπλέντερ. Κόψτε τα στελέχη από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους. Περιστρέψτε τον πολτό σε ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα από πάστα λαχανικών και βράστε για 40 λεπτά.
• Εισάγετε αλάτι, ζάχαρη και λάδι. Βράζετε 10 λεπτά. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και ρίξτε τα γαρίφαλα σε ένα ποτήρι. Θα πρέπει να πάρετε ένα ολόκληρο ποτήρι σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε το σε ένα μύλο κρέατος και μπείτε σε ένα μείγμα ντομάτας. Βράζετε για 5 λεπτά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε.

Οξεία καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα

Αυτό το καρύκευμα δεν απαιτεί μαγείρεμα, οπότε για καλύτερη ασφάλεια τοποθετείται σε κελάρι ή ψυγείο.

Συστατικά:

• 6 κιλά ντομάτας
• 12 κομμάτια κόκκινου πιπέρι
• 8 Sharp Peppercorn
• 500 g ζάχαρης
• 220 ml ξιδιού
• 10 κεφάλια σκόρδου
• Αλας

Συνταγή:

• Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα στελέχη, κόψτε τα κομμάτια και στρίψτε σε ένα μπλέντερ.
• Καθαρή αιχμηρή και καμπάνα από μίσχους, σπόρους και επίσης μετατρέπονται σε πατάτες πουρέ.
• Καθαρίστε το σκόρδο και το σχάρα. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε σε ξύδι. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε τα καπάκια.

Καρύκευμα με χρένο και ντομάτες για το χειμώνα

Πρόκειται για ένα οξύ καρύκευμα που θα απευθύνει έκκληση στους λάτρεις των σάλτσων.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτας
• 8 κομμάτια βουλγαρικών πιπεριών
• 300 g ρίζας χρένου
• 40 ml ξιδιού
• 200 g σκόρδου
• Αλας
• Ζάχαρη

Συνταγή:

• Για να ξεκινήσετε, πλύνετε τις ντομάτες και αλέστε σε ένα μπλέντερ μαζί με καθαρισμένα σκόρδο και πιπεριές.
• Καθαρίστε τις ρίζες του χρένου από την φλούδα, συνδέστε μια τσάντα στην έξοδο του μύλου κρέατος, έτσι ώστε η θρυμματισμένη μάζα να πέσει σε αυτό. Δεν είναι απαραίτητο να αναπνέετε χρένο, είναι εξαιρετικά δυσάρεστο.
• Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα καρυκεύματα, εισάγετε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη. Διατίθεται και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Ένα ασυνήθιστο καρύκευμα με πράσινα χωρίς αποστείρωση, οπότε θα πρέπει να αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Συστατικά:

• 1 κιλά ντομάτας
• Σκόρδο
• 2 καυτές πιπεριές
• 5 βουλγαρικές πιπεριές
• Αλας
• Ζάχαρη
• 2 μάτσο άνηθο
• 2 δέσμη μαϊντανού

Συνταγή:

• Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα στελέχη και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος.
• Τα πράσινα, χωρίς να κόβουν τους μίσχους, να κόβουν. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και γυρίστε το μπαχαρικό σε πατάτες.
• Εισάγετε αλάτι, ζάχαρη. Ρίξτε τη σάλτσα σε τράπεζες, έχοντας προηγουμένως αποστειρωθεί. Κλείστε με καπάκια και βάλτε το κρύο.

Ντομάτα καρυκεύματα για το χειμώνα με μελιτζάνα

Ασυνήθιστο καρύκευμα για πατάτες.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνας
• 3 κιλά ντομάτας
• 3 κεφάλια σκόρδου
• 400 ml φυτικού ελαίου
• Αλας
• Ζάχαρη
• 5 βουλγαρικές πιπεριές

Συνταγή:

• Πλύνετε τις ντομάτες και αλέστε την κατάσταση των πατάτας πουρέ. Εισάγετε το πουρέ από τις βουλγαρικές πιπεριές.
• Κόψτε σε κύβους και μελιτζάνα αλάτι. Αφήστε να σταθεί 15 λεπτά. Πιέστε την μελιτζάνα και ξεπλύνετε σε δροσερό νερό.
• Βάλτε τις ντομάτες με πιπέρι στη φωτιά και μετά το βρασμό του μείγματος, ρίξτε την μελιτζάνα. Βράζετε 2/3 ώρες. Εισάγετε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και φράξτε.

Καρύκευμα από ντομάτα και αποστραγγίστε για το χειμώνα

Ασυνήθιστο καρύκευμα με γλυκιά γεύση.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτας
• 1 κιλά αποχέτευσης (γωνία)
• 5 βολβοί
• Αλας
• Πιπέρι
• Σκόρδο
• 100 ml ξιδιού

Συνταγή:

• Καθαρίστε το κρεμμύδι του φλοιού και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος. Γυρίστε τις πλυμένες ντομάτες σε πατάτες πουρέ και εισαγάγετε το πουρέ από την αποστράγγιση σε αυτές.
• Τραβήξτε την πάστα στη φωτιά για 30 λεπτά. Εισάγετε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και ξύδι. Τοποθετήστε άλλες 2/3 ώρες.
• Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε.

Καρότα και ντομάτα για το χειμώνα

Αυτό είναι ένα αρωματικό καρύκευμα για σούπες για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 1 κιλά μαϊντανού
• 1 κιλά καρότων
• 1 κιλά ντομάτας
• 1 κιλά πιπέρι
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 1 κιλά αλατιού

Συνταγή:

• Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίβετε το δέρμα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους.
• Αφαιρέστε τους στελέχη από τις πιπεριές και κόψτε σε λωρίδες. Αλέστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
• Κόψτε τα χόρτα. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά με αλάτι και μεταφέρετε σε τράπεζες. Ακριβώς έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει. Διανείμετε σε τράπεζες και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Καρύκευμα από πράσινη ντομάτα για το χειμώνα

Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο καρύκευμα από πράσινες ντομάτες.

Συστατικά:

• 2 κιλά πράσινων ντομάτας
• 5 βουλγαρικές πιπεριές
• Σκόρδο
• 40 ml ξιδιού
• Μια κουταλιά αλατιού
• 50 ml ηλίανθου

Συνταγή:

• Τρίψτε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος και χύστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα. Τράψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
• Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, βούτυρο, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά. Tomach ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
• Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε.

Καρύκευμα από ντομάτα: μυστικά μαγειρέματος

Υπάρχουν μερικά μυστικά προετοιμασίας καρυκευμάτων από ντομάτες. Ακολουθώντας τους, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα κενά.

Μυστικά μαγειρέματος:

• Εάν θέλετε το καρύκευμα να είναι λεπτό πριν κόψετε τις ντομάτες, ρίξτε τα με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα.
• Ενώ εργάζεστε με χρένο, τοποθετήστε τα γάντια. Τρίψτε το χρένο σε ένα μπλέντερ, κλείνοντας το καπάκι, αν αλέκετε σε ένα μύλο κρέατος, βάλτε μια τσάντα σε αυτό.
• Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού του κόκκινου πιπέρι και του σκόρδου, μην δοκιμάσετε τα μάτια σας. Πριν από την εργασία, λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο και αφήστε το να απορροφήσει. Έτσι, το δέρμα σας δεν θα καεί.
• Για να προετοιμάσετε καρυκεύματα, επιλέξτε ώριμες ντομάτες της ποικιλίας "κρέμας", είναι σαρκώδη, έτσι ώστε η σάλτσα να αποδειχθεί παχύ.

Το καλοκαίρι, οι ντομάτες είναι πολύ φθηνές. Ως εκ τούτου, μην είστε τεμπέλης και προετοιμάζετε νόστιμες σάλτσες και καρυκεύματα για το νοικοκυριό σας.

Βίντεο: καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα