Τύποι και βαθμοί τηγανητό κρέας, βόειο κρέας, μπριζόλες: ονόματα στα αγγλικά και ρωσικά, περιγραφή, χρόνο μαγειρέματος, θερμοκρασία. Ποιο είναι το τηγάνισμα του κρέατος είναι το πιο ζουμερό και νόστιμο;

Στο άρθρο θα βρείτε πληροφορίες σχετικά με τους πιο δημοφιλείς τύπους μπριζόλων βοείου κρέατος.

Πόσοι βαθμοί, επίπεδα, τύποι τηγανισμένων κρέατος υπάρχουν: είδη και βαθμό με το όνομα στα ρωσικά και τα αγγλικά. Ποιο είναι το τηγάνισμα του κρέατος είναι το πιο ζουμερό και νόστιμο;

Ένα ζουμερό και αρωματικό κομμάτι τηγανητό κρέας (πιο συχνά βόειο κρέας) ονομάζεται μπριζόλα. Φυσικά, η μπριζόλα μπορεί να κατασκευαστεί από χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, αλλά η αρχική και κλασική συνταγή εξακολουθεί να υποδηλώνει το βόειο κρέας.

Πριν προετοιμάσετε μια μπριζόλα βοδινού, θα πρέπει να γνωρίζετε για αρκετούς από τους βαθμούς τηγανισμένες. Με άλλους τύπους κρέατος, αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι, επειδή είναι γνωστό ότι το χοιρινό ή το κοτόπουλο μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια και επομένως πρέπει να είναι καλά, εντελώς τηγανητά.

Κάθε βαθμός τηγάνισμα είναι σημαντικά διαφορετικός, τόσο στη δομή του κρέατος όσο και στις αισθήσεις γεύσης. Οι μπριζόλες ποικίλλουν από τον τύπο κρέατος, το οποίο κόβεται από διαφορετικά μέρη της αγελάδας. Το πιο νόστιμο κρέας είναι "νέος".

Τύποι μπριζόλων (όπως το κρέας):

• "Torlandos" -Αυτό είναι το μεσαίο τμήμα της κοπής ενός νεαρού μοσχαριού. Μετά την κοπή, το κρέας πρέπει να κρατιέται μέχρι την "ωρίμανση" (ξηρό ή υγρό, έως και 6 εβδομάδες). Η μπριζόλα που είναι χαλαρή, αλλά αρκετά ζουμερή.
• "Λέσχη"-Το κρέας κόβεται από τον σπονδυλικό μυ, το μεγαλύτερο). Μια προϋπόθεση είναι η παρουσία ενός οστού σε μια μπριζόλα, αλλά όχι πολύ μεγάλη.
• "Ribai" -Κρέας "λεπίδα" (που λαμβάνεται κάτω από τις ωμοπλάτες). Η μπριζόλα διαφέρει από το ότι είναι αρκετά λίπος (το SO -που ονομάζεται "μαρμάρινο κρέας"). Πολύ λεπτή και ζουμερή μπριζόλα.
• "Tibone" -Το κρέας κόβεται από το τμήμα της σπονδυλικής στήλης με τη μορφή της επιστολής "G". Μια τέτοια μπριζόλα έχει σίγουρα ένα οστό.
• "Striloin" -Αυτή η μπριζόλα κόβεται από το πιο λεπτό τμήμα αρχειοθέτησης. Ως εκ τούτου, η μπριζόλα είναι πολύ ζουμερή, χαλαρή και μαλακή, με πλούσια και ισχυρή γεύση.
• "Αρχείο-mignon"-Αυτή είναι η αποκοπή του βοείου κρέατος που ποτέ δεν αποπνέει (αίμα). Το κρέας είναι πολύ μαλακό και τελείως χαμηλό. Η μπριζόλα είναι πολύ τρυφερή.
• "Chatrian" -Αυτό είναι φιλέτο βοείου κρέατος. Μια τέτοια μπριζόλα είναι τηγανητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή η ιδιαιτερότητά του είναι ότι δεν αποκοπεί ομοιόμορφα.

Σημαντικό: Όποια και αν είναι το κρέας, το σκαλιστό μπριζόλα βοδινού έχει 7 κύριους τύπους (βαθμοί) τηγανητό. Κάθε είδος ποικίλλει ανάλογα με μια θερμοκρασία που παραμένει μέσα στη μπριζόλα και, ως εκ τούτου, είναι το επίπεδο ετοιμότητας. Κάθε ένας από τους βαθμούς ονομάζεται αγγλική λέξη που μεταφέρει το νόημά της (αυτά είναι διεθνής ονομασία).

Frous Meat (βασικό και δημοφιλές):

• ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟΣ – Αυτό είναι το ελάχιστο ψήσιμο στο οποίο ένα κομμάτι κρέατος κάνει μια κρούστα, αλλά στο εσωτερικό παραμένει αιματηρό και ωμό. Το βρυχηθμό δεν είναι τόσο δημοφιλές και πιο συχνά χαιρετισμένο μόνο από ειδικούς λάτρεις του "ακατέργαστου κρέατος".
• Μπλε Σπάνιος – Αυτός ο βαθμός ονομάζεται επίσης "δεύτερος", δεδομένου ότι είναι σχεδόν διαφορετικό από το ακατέργαστο κρέας και μαγειρεύεται για 1 λεπτό περισσότερο.
• Επιπλέον Σπάνιος – Ένας άλλος τύπος "ακατέργαστης μπριζόλας". Αυτό το κρέας τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζεται μόνο μέχρι 2 λεπτά. Παραδόξως, μαζί με μια ευχάριστη και ελαφρώς τραγανή κρούστα, αυτό το κομμάτι κρέατος παραμένει υγρό και ακόμη δροσερό μέσα.
• Σπάνιος – Αυτό το είδος ονομάζεται επίσης "κρέας με αίμα". Είναι τηγανητό, αλλά, ωστόσο, ασθενώς, μπορείτε να παρατηρήσετε στο πλαίσιο του τρόπου με τον οποίο το κόκκινο αίμα εξαλείφει τις ίνες. Ο χρόνος μαγειρέματος μιας τέτοιας μπριζόλας δεν διαρκεί περισσότερο από 5-6 λεπτά.
• Μεσαίο Σπάνιος – Ο πιο δημοφιλής και "εστιατόριο" βαθμός μπριζόλας βοείου κρέατος είναι τηγανητό. Αυτό είναι ένα είδος "αδύναμης τηγανισμένης", αλλά δεν υπάρχει αίμα σε αυτό, επειδή σε κάθε πλευρά η μπριζόλα είναι συγκλονισμένη με υψηλές θερμοκρασίες για περίπου 5 λεπτά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το κρέας έχει μια πολύ ευχάριστη κρούστα και για να πιέσει το αίμα θα πρέπει να δουλέψει.
• Μεσαίο – Κλασικό "μεσαίο" ψήσιμο. Πολλοί άνθρωποι σαν αυτό το κρέας, γιατί εκτός από το Crisp, παίρνετε μαλακό και ζουμερό κρέας ενός ελάχιστα αξιοσημείωτου ροζ χρώματος. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι περίπου 15 λεπτά και αυτή η μπριζόλα θα πρέπει να γυρίζει συνεχώς. Δεν πρέπει να υπάρχει αίμα σε μια τέτοια μπριζόλα.
• Μεσαίο Καλά – Αυτός ο βαθμός διαφέρει από το ότι δεν υπάρχει πτώση αίματος σε αυτό, καθώς και ένας υπαινιγμός "ακατέργαστου κρέατος". Μέσα στη μπριζόλα θα πρέπει να παρατηρούν σαφώς τη θερμοκρασία των 68 βαθμών. Ο χρόνος μαγειρικής μπριζόλας είναι 19-20 λεπτά. Δεν πρέπει να υπάρχουν πολλοί χυμοί μέσα στο κρέας.
• Καλά Εγινε – Το μέγιστο τηγανισμένο κρέας που μερικά "γκουρμέ" φαίνεται να είναι υπερβολικά στεγνά και σκληρά. Έξω, η στοίβα είναι σκούρο καφέ και το εσωτερικό είναι γκρίζο. Είναι τηγανητό για περίπου 30 λεπτά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν δεν έχετε ειδικό γαστρονομικό θερμόμετρο και δεν ξέρετε πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα της μπριζόλας, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε έναν πολύ χρήσιμο και αποτελεσματικό τρόπο για να "δοκιμάσετε την παλάμη σας". Είναι γνωστό ότι μπορείτε να μάθετε το τηγάνισμα του κρέατος αγγίζοντας το (πόσο μαλακό είναι). Η παλάμη του αριστερού χεριού πρέπει να ισιωθεί και να συνδέσει εναλλάξ τον αντίχειρα με άλλους. Όταν συνδέετε τα δάχτυλά σας, διερευνήστε το μαξιλάρι στην παλάμη του χεριού σας κάτω από τον αντίχειρά σας. Οι αισθήσεις κατά την πίεση πρέπει να συσχετίζονται με το κρέας (παρακάτω λεπτομερώς στο σχήμα).

Μπλε τηγανισμένη απογοήτευση: Περιγραφή, χρόνος μαγειρέματος, θερμοκρασία

Δεν πρέπει να καλέσετε κρέας με το Blue Frying που δεν μαγειρεύεται, επειδή αυτή η μπριζόλα είναι αναγκαστικά εκτεθειμένη σε υψηλές θερμοκρασίες και διαφέρει σημαντικά από το ακατέργαστο κρέας. Το "μπλε" θερμαίνεται από έξω και μέσα σε 58-49 μοίρες (όχι ένα τηγάνι, αλλά κρέας), μπορεί να μετρηθεί με ένα ειδικό γαστρονομικό θερμόμετρο.

Ως αποτέλεσμα, όταν σερβίρετε, παίρνετε μια μαγειρεμένη και ζεστή μπριζόλα, αλλά με μια μέση "όχι τηγανητό". Αυτός ο τύπος μπριζόλας δεν είναι σε όλους τους γκουρμές. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κρέατος carpaccio, σαλάτες και άλλα πιάτα.

Σημαντικό: Το παρασκευασμένο κρέας για μια μπριζόλα τοποθετείται σε ένα φρεάτιο και ισχυρή φωτιά. Θα πρέπει να διατηρείται 1-1,5 λεπτά σε κάθε πλευρά και να εξυπηρετεί αμέσως.

Σπάνια: Περιγραφή, χρόνος μαγειρέματος, θερμοκρασία

Αυτό το βρυχηθμό ποικίλλει από το προηγούμενο και διαφέρει μόνο στο ότι το κρέας πρέπει να τηγανίζει μόνο 1 λεπτό περισσότερο. Θα πρέπει να βάλετε την προετοιμασμένη μπριζόλα σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι και να κρατάτε ακριβώς 1,5 λεπτά σε κάθε πλευρά (σε ορισμένες περιπτώσεις χρειάζονται 2 λεπτά εάν η φωτιά δεν είναι ισχυρή). Το εσωτερικό της μπριζόλας μεταφέρεται σε θερμοκρασία 53-55 βαθμών. Σερβίρετε το κρέας αμέσως από τη φωτιά.

Μεσαία σπάνια: Περιγραφή, χρόνος μαγειρέματος, θερμοκρασία

Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους τηγανίσματος βοείου κρέατος, το οποίο είναι συχνά παρόν σε εστιατόρια και ψησταριά. Είναι δημοφιλές στο γεγονός ότι εκτός από την τραγανή καφέ κρούστα, η μπριζόλα έχει χυμό μέσα και λίγο αίμα. Ο πολτός του στο πλαίσιο είναι ήπια ροζ, η μπριζόλα έχει πλούσιο και ταυτόχρονα λεπτή γεύση.

Ένα τέτοιο ψήσιμο εξακολουθεί να ονομάζεται "μέσος όρος", αφού το κρέας είναι καλά προσφέρονται στην επιρροή των υψηλών θερμοκρασιών, αλλά εξακολουθεί να μην φέρει σε πλήρη ετοιμότητα. Πρέπει να τηγανίζετε μια τέτοια μπριζόλα Strictly 2 και όχι περισσότερο από 2,5 λεπτά (σε κάθε πλευρά) και να φέρετε στην εσωτερική θερμοκρασία όχι περισσότερο από 60 μοίρες και στη συνέχεια να είστε βέβαιος να αφήσετε να "ξεκουραστεί" μέχρι 5 λεπτά.

Μεσαίο: Περιγραφή, χρόνος μαγειρέματος, θερμοκρασία

Αυτό το τηγανισμένο κρέας έχει αναγκαστικά ένα όμορφο ροζ χρώμα, αλλά ταυτόχρονα έχει πυκνότητα. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι 3 λεπτά (σε κάθε πλευρά της μπριζόλας) και στη συνέχεια το κρέας πρέπει να "ξεκουραστεί" για περίπου 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να φέρετε τη μπριζόλα μέσα σε θερμοκρασία 60 έως 65 μοίρες.

Σημαντικό: Το μεσαίο κρέας είναι πολύ ζουμερό και λεπτό, ευχάριστο χρώμα. Κυριολεκτικά "λιώνει στο στόμα" και έχει μια πλούσια χαρακτηριστική γεύση βοείου κρέατος.

Μεσαίο πηγάδι: Περιγραφή, χρόνος μαγειρέματος, θερμοκρασία

Αυτό είναι πρακτικά εντελώς τηγανισμένο μπριζόλα με ένα ροζ και "σχεδόν αντιληπτό" ζουμερό μέσο με πνεύμονα. Είναι τηγανητό για περίπου 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά, και στη συνέχεια στηρίζεται για 2-3 λεπτά. Το εσωτερικό της μπριζόλας πρέπει να θερμαίνεται έως και 65 μοίρες. Το κρέας μαγειρεύεται, αλλά ζουμερό ταυτόχρονα.

Καλά έγινε: Περιγραφή, χρόνος μαγειρέματος, θερμοκρασία

Αυτή η μπριζόλα μπορεί να ονομαστεί ούτε καν εντελώς τηγανισμένη, αλλά εντελώς "πάνω από -legged". Η κρούστα του κρέατος είναι καφέ και πυκνό, πολύ σκοτεινό, τραγανό. Η μέση της μπριζόλας είναι γκρι, χωρίς αίμα, λίγο στεγνό. Το εσωτερικό της μπριζόλας αναγκαστικά μεταφέρεται σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Τμήμα τηγάνισμα-10-12 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Βίντεο: "Βαθμός τηγανισμένων μπριζόλων"