Anthill Cake: κλασική συνταγή βήμα προς βήμα. Anthill συνταγής κέικ χωρίς ψήσιμο με μπισκότα από το σπίτι

Τα επιδόρπια αντανακλούν, επαναλάβουν, έχουν τις μυστικιστικές ή ρομαντικές ιστορίες και τα μυστικά συστατικά τους. Υπάρχει όμως ένα επιδόρπιο, η ιστορία του οποίου δεν είναι γνωστή ακόμη και στους ιστορικούς τροφίμων.

Δεν υπάρχει τέτοια συνταγή στις παραδόσεις ζαχαροπλαστικής όχι μιας χώρας, αλλά αγαπάται από εκατομμύρια "που γεννήθηκαν στην ΕΣΣΔ". Η συνταγή και η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του κέικ είναι απλή στην άσεμνη και η γεύση είναι αξέχαστη. Ο ήρωας του άρθρου είναι ένας Anthill (Lastochkino Nest) και η παραλλαγή του.

Ένα οικείο επιδόρπιο από την παιδική ηλικία. Το μόνο που είναι γνωστό γι 'αυτόν είναι ότι οι πρώτες αναφορές στο κέικ "Anthill" χρονολογούνται από τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Χύνοντας τα παλιά μαγειρικά σημειωματάρια της μαμάς ή της γιαγιάς, σίγουρα θα βρείτε τη συνταγή "Anthill", που καταγράφεται σε κιτρινισμένες σελίδες.

Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό Anthill Cake στο σπίτι βήμα προς βήμα;

Το κέικ είναι ένας άνδρας με ξινή κρέμα, η συνταγή της οποίας δίνεται παρακάτω, δεν είναι η SO -που ονομάζεται συνταγή Gostovsky. Ωστόσο, πολλοί διάσημοι Ρώσοι ζαχαροπλαστείοι, συμπεριλαμβανομένου του Αλεξάνδρου Seleznev, παίρνουν αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή ως βάση.

Έτσι, κέικ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, συνταγή

 Για τη βάση:

• Βούτυρο - 200 g μπορούν να αντικατασταθούν από μαργαρίνη υψηλής ποιότητας, αλλά με πετρέλαιο, παρ 'όλα αυτά, πιο γευστικά
• ζάχαρη - 100 g
• Ξινή κρέμα περιεχομένου μεσαίου λίπους (20%)-200-220 g
• σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος) - 10 g
• αλεύρι σίτου - 500 g (μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο)

Για κρέμα:

• Βούτυρο - 200 g
• συμπυκνωμένο γάλα (βρασμένο) - 400 g

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα προϊόντα για την κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε το λάδι σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε το σε ένα ανθεκτικό δοχείο. Λιώστε το λάδι με κάθε βολικό τρόπο: σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, σε υδατόλουτρο κ.λπ. Δεν χρειάζεται να φέρει το λάδι σε βράση και να το αντλήσει. Μόλις οι κύβοι πετρελαίου λιωθούν πλήρως, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά
2. Προσθέστε άμμο ζάχαρης σε λιωμένο λάδι και τρίψτε το μείγμα καλά. Ιδανικά: η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται εν μέρει
3. Σταδιακά προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα ζάχαρης, συνεχίζοντας να τρίβετε καλά. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται εντελώς
4. Προσθέστε τη σκόνη ψησίματος. Η σκόνη αρτοποιίας υψηλής ποιότητας θα αρχίσει να ενεργεί μέσα σε λίγα λεπτά
5. Στο μείγμα, παρέμβαση γρήγορα 400 g αλεύρου. Εάν η ζύμη είναι μαλακή, προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 100 g. Να είστε προσεκτικοί: η ζύμη πρέπει να είναι παχιά!

Συμβουλή: Η ζύμη για τον άνδρα δεν χρειάζεται μακρά και διεξοδική ζύμωση. Επιπλέον, τέτοιες ενέργειες είναι επιβλαβείς γι 'αυτόν, αφού συμπαγώνουν τη δομή

6. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4-5 περίπου ίσα μέρη. Από κάθε τμήμα της ζύμης, σχηματίζουν κέικ με επίπεδη πλάτη 1,5-2 cm. Το λεπτότερο θα είναι τα κέικ σας, τόσο πιο ομοιόμορφη και ταχύτερη η ζύμη θα κρυώσει

6. Συσκευάστε κάθε κέικ στην ταινία τροφίμων και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30-40 λεπτά
7. Ενώ η ζύμη ψύχεται, θερμαίνετε το φούρνο στους 200 ° C
8. Τυφλό το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος
9. Αφαιρέστε ένα από τα ψυγεία. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάτε με διάφορους τρόπους:

• Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα χονδροειδές τρίψιμο. Θα πάρετε ένα είδος τσιπ από τη ζύμη
• Περάστε τη ζύμη μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη μάσκα. Ως αποτέλεσμα, η μακρά μαστιγιά θα είναι σε ένα φύλλο ψησίματος
• σχισμένο με τα χέρια σας σε μικρά (πολύ, πολύ μικρά!) κομμάτια
• Τραβήξτε το λεπτότερο flagellum και το κόψιμο

11. Διανείμετε τη ζύμη στην επιφάνεια του φύλλου ψησίματος ως ομοιόμορφα και λεπτώς. Μην προσπαθήσετε να ψήσετε τα πάντα ταυτόχρονα!

11. Ψήστε τη βάση μέχρι να θολωθεί (περίπου 20 λεπτά)

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μην ξεπεράσετε το κέικ!

13. Το τελικό κέικ πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
14. Σε ένα βολικό δοχείο, τρίψτε γρήγορα και καλά το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και το λάδι. Εάν κατεβάσετε αργά το λάδι με συμπυκνωμένο γάλα και για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι δυνατή η στρωματοποίηση της δομής της κρέμας. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά η εμφάνιση του κέικ θα χαλάσει
15. Διαχωρίστε το δροσερό κέικ σε μικρά κομμάτια, κυλήστε λίγο με έναν κυλιόμενο πείρο. Αυτό θα επιτύχει μια ετερογενή δομή, αφού θα χρειαστείτε τόσο μικρά ψίχουλα όσο και μεγάλα διασκορπισμένα

13. Ανακατέψτε καλά την ψημένη βάση και την κρέμα. Η κρέμα πρέπει να περιβάλλει κάθε σχετικά μεγάλο κομμάτι της βάσης. Το μικρό μωρό θα γεμίσει τα κενά και θα κάνει το σχηματισμένο κέικ πιο πυκνό
14. Δώστε στο κέικ το επιθυμητό σχήμα. Μπορείς:

• Βάλτε τη μάζα με τη μορφή κωνικής κατοικίας των μυρμηγκιών - Anthill
• Χρησιμοποιήστε τη δεξαμενή κατάλληλη σε όγκο και σχήμα και βάλτε το, ξεπαγώντας λίγο, τη μάζα σε αυτό. Αυτό θα επιτρέψει στο κέικ να είναι καθαρά γεωμετρικά σχήματα, για παράδειγμα, ένα ημικύκλιο ή ορθογώνιο

Συμβουλή: Μια φόρμα πρέπει να είναι επενδεδυμένη με διάφορα στρώματα ταινιών τροφίμων - αυτό θα διευκολύνει την εξαγωγή επιδόρπιο

• Βάλτε τη μάζα σε μικρές μορφές εάν υποτεθεί το τμήμα του πιάτου. Μια αξιοσημείωτη μορφή για τους μίνι άνδρες μπορεί να είναι απλά γυαλιά χαρτιού μίας χρήσης που μπορούν εύκολα να κοπούν

18. Το Anthill ανήκει σε αυτά τα επιδόρπια που χρειάζονται χρόνο για εμποτισμό: από 8 έως 24 ώρες
19. Μετά από εμποτισμό, αφαιρέστε το επιδόρπιο από τη φόρμα (αν το χρησιμοποιήσατε) και διακοσμήστε κατά την κρίση σας. Η πιο εύκολη επιλογή διακόσμησης: πασπαλίζουμε την επιφάνεια

• τριμμένη σοκολάτα
• παπαρούνα
• θρυμματισμένα καρύδια/πέταλα αμυγδάλου
• τσιπς

Για όσους δεν αγαπούν πραγματικά τις κρέμες πετρελαίου, υπάρχει μια νόστιμη και λιγότερο λίπος εναλλακτική λύση

Κρέμα Anthill με ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα

• συμπυκνωμένο γάλα (βρασμένο) - 400 g
• Ξινή κρέμα οποιουδήποτε περιεχομένου λίπους - 400 γραμμάρια.
• Πιξηντικό κρέμα - 8 g. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος και της ξινής κρέμας, δεν θα χρειαστείτε πάχυνση για κρέμα

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ο πυκνωτής κρέμας είναι εύκολο να γίνει ανεξάρτητα, αναμειγνύοντας 2 μέρη άμυλο καλαμποκιού και 1 μέρος της σκόνης ζάχαρης

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το παχύρρευστο. Ρυθμός. Η ξινή κρέμα θα πρέπει να αγοράσει μια υπέροχη συνέπεια με κρέμα
2. Συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας συμπυκνωμένο γάλα (πρώτα σε μικρές μερίδες)
3. Μόλις παρεμβαίνετε όλο το συμπυκνωμένο γάλα, η κρέμα είναι έτοιμη

Μια άλλη ενδιαφέρουσα έκδοση της κρέμας για το Anthill είναι η Custard

Κρέμα για Anthill Anthill με συμπυκνωμένο γάλα (RAW)

• Γάλα οποιουδήποτε περιεχομένου λίπους - 600 mL
• συμπυκνωμένο γάλα - 400 g
• Άμυλο (καλαμπόκι) - 50 g
• Βούτυρο - 200 g

Σημαντικό: Όλα τα προϊόντα για την κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και το γάλα σε μια κατσαρόλα (500 mL). Βράζετε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά
2. Σε ένα βολικό δοχείο, συνδυάστε το άμυλο και το γάλα (100 mL)
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το μίγμα αμύλου σε ένα ελαφρώς βρασμένο μίγμα γάλακτος. Για μερικά δευτερόλεπτα, το μείγμα θα πυκνώσει. Μόλις συμβεί αυτό - αφαιρέστε το τηγάνι, ψύξτε τα περιεχόμενα σε θερμοκρασία δωματίου

Συμβουλή: Για να προστατεύσετε την κρέμα από την ύφανση και τον σχηματισμό μιας δυσάρεστης πυκνής μεμβράνης, τοποθετήστε την ταινία τροφίμων στην επιφάνεια της βάσης κρέμας (η ταινία και το μείγμα πρέπει να έρθουν σε επαφή)

4. Μαλακό βούτυρο και δροσερό βάσης κρέμας κτύπησε για αρκετά λεπτά με μίξερ ή χτυπήστε
5. Έτοιμο κρέμα - ομοιογενής, λευκή με ευχάριστη απόχρωση μαργαριταριού, μέτρια γλυκιά

Συνταγή κέικ anthill χωρίς συμπυκνωμένο γάλα και χωρίς ξινή κρέμα

Για να προετοιμάσετε μια ψημένη βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για ένα κλασικό Anthill, ή μπορείτε να δοκιμάσετε "παραλλαγή στο θέμα"

Για το τεστ:

• Βούτυρο ή μαργαρίνη - 200 g
• σκόνη ψησίματος για ζύμη - 8 g
• Γάλα οποιουδήποτε περιεχομένου λίπους - 60 mL
• ζάχαρη - 70 g
• αλεύρι σίτου - 500 g (μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο)
• Το αλάτι είναι ένα τσίμπημα

Για κρέμα:

• Γάλα ίριδα (χαρούμενα γλυκά) - 500 g
• Γάλα οποιουδήποτε περιεχομένου λίπους-170-200 ml
• Βούτυρο - 50 g

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με σκόνη ψησίματος, ζάχαρη και αλάτι. Σκουπίστε το μείγμα αλευριού με βούτυρο (μαργαρίνη) στην κατάσταση του ψίχουλα
2. Προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας κρύο γάλα, ζυμώνετε μια παχιά ζύμη
3. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4-5 περίπου ίσα μέρη. Από κάθε τμήμα της ζύμης, σχηματίζουν επίπεδη τροχιά πάχους 1,5-2 cm. Το λεπτότερο θα είναι τα κέικ σας, τόσο πιο ομοιόμορφη και ταχύτερη η ζύμη θα "κρυώσει"
4. Συσκευάστε κάθε κέικ στην ταινία τροφίμων και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30-40 λεπτά
5. Ενώ η ζύμη είναι "ψύξη", θερμαίνετε το φούρνο στους 200 ° C
6. Τυφλό το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος
7. Αφαιρέστε ένα από τα ψυγεία. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάτε με διάφορους τρόπους:

• Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα χονδροειδές τρίψιμο. Θα πάρετε ένα είδος τσιπ από τη ζύμη
• Περάστε τη ζύμη μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη μάσκα. Ως αποτέλεσμα, η μακρά μαστιγιά θα είναι σε ένα φύλλο ψησίματος
• σχισμένο με τα χέρια σας σε μικρά (πολύ, πολύ μικρά!) κομμάτια
• Τραβήξτε το λεπτότερο flagellum και το κόψιμο

8. Διανείμετε τη ζύμη στην επιφάνεια του φύλλου ψησίματος ως ομοιόμορφα και λεπτώς. Μην προσπαθήσετε να ψήσετε τα πάντα ταυτόχρονα!
9. Ψήστε τη βάση μέχρι να θολωθεί (περίπου 20 λεπτά)

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μην ξεπεράσετε το κέικ!

10. Το τελικό κέικ πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου

Συμβουλή: Εάν δεν έχετε πρόσβαση στο φούρνο, μπορείτε να καφέ μικρές μερίδες των βασικών στοιχείων από τη ζύμη σε ένα φρεάτιο

11. Διαχωρίστε το δροσερό κέικ σε μικρά κομμάτια, κυλήστε λίγο με έναν κυλιόμενο πείρο. Αυτό θα επιτύχει μια ετερογενή δομή, αφού θα χρειαστείτε τόσο μικρά ψίχουλα όσο και μεγάλα διασταυρώσεις. Μεταφέρετε τα ψίχουλα σε ένα δοχείο βολικό για ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση του επιδόρπιο προσθέτοντας θρυμματισμένα καρύδια, αποξηραμένα φρούτα, σπόρους, παπαρούνες κλπ.
12. Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, θερμαντικά γάλα
13. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και βάλτε την ίριδα σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε καλά γλυκά και γάλα καλά
14. Περιμένετε τη στιγμή που η ίριδα λιώνει εντελώς και προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε το λάδι με μίγμα καραμέλας μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Η κρέμα επιδόρπιο είναι έτοιμη
15. Ανακατέψτε την κρέμα με μια θρυμματισμένη βάση
16. Δώστε στο επιδόρπιο το επιθυμητό σχήμα
17. Βάλτε το ψυγείο για 8-12 ώρες (για εμποτισμό)

Anthill Cake με μέλι και καρύδια, συνταγή

Η βάση για το κέικ μπορεί να είναι οποιαδήποτε από τις επιλογές που δίνονται παραπάνω. Και η κρέμα σε αυτή τη συνταγή είναι ξεχωριστή: το μέλι-έβγαλε

Για κρέμα:

• Υγρό μέλι - 160 g
• Βούτυρο - 240 g
• wonder Nut Nuclei - 240 g
• Σκόνη ζάχαρης - 160 g
• κρόκος κοτόπουλου - 2

Πώς να μαγειρέψετε κρέμα:

1. Τρίψτε τα καρύδια με ένα μπλέντερ. Θα πρέπει να πάρετε ένα αρκετά μικρό καρύδι, αλλά όχι αλεύρι
2. Χτυπάμε τους κρόκους λίγο
3. Τραβήξτε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη σε σκόνη, προσθέτοντας σταδιακά τους κρόκους
4. Στο μείγμα λαδιού τακτοποιημένα, σε μικρές μερίδες, εισάγετε μέλι, χτυπώντας το μείγμα καλά κάθε φορά
5. Προσθέστε καρύδια και ανακατέψτε καλά
6. Η τελική κρέμα έχει ένα έντονο άρωμα καρυδιάλης

Anthill Cake με συμπυκνωμένο γάλα και μπισκότα χωρίς ψήσιμο, συνταγή

Express υποδοχέα για πολύ τεταμένες ημέρες (αλλά θέλω ακόμα κάτι νόστιμο). Η προετοιμασία του επιδόρπιο θα διαρκέσει 20 λεπτά. Κακή ώρα: Από 8 ώρες

• cracker (Cream/ S Cocoa) - 200 g
• τηγανητά φιστίκια-200-300 g
• Βούτυρο - 200 g
• Γάλα βρασμένου γάλακτος - 400 g

1. Εάν χρησιμοποιείτε ωμά φιστίκια, στεγνώστε το σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε λάδι, δροσερό, καθαρίστε το από φλοιό, ψιλοκομμένο (αλλά όχι σε αλεύρι)
2. Αλέστε τα μπισκότα. Ιδανικό: Για να σπάσετε κάθε cracker σε τέσσερα μέρη. Η ευκολότερη επιλογή: Καταργήστε τα cookies χωρίς αποσυσκευασία του πακέτου
   3. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και μαστίγιο. Η κρέμα είναι έτοιμη
3. Ανακατέψτε ψιλοκομμένα μπισκότα, καρύδια και κρέμα
4. Δώστε στο επιδόρπιο το επιθυμητό σχήμα
5. Βάλτε το ψυγείο για 8-24 ώρες (για εμποτισμό)

Συμβουλή: Ρίξτε το δροσερό κέικ με λιωμένη σοκολάτα ή ganash. Η γεύση του επιδόρπιο θα μοιάζει με τη σοκολάτα "Snickers"

Κέικ λιώνει από ραβδιά καλαμποκιού, συνταγή

Είναι δύσκολο να πούμε πόσα παιδιά μπορούν να αξιολογήσουν την εξαιρετική γεύση του Tiramisu. Αλλά με αυτοπεποίθηση μπορεί να υποστηριχθεί ότι η μούχλα των ραβδιών καλαμποκιού σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορη μικρή γλυκιά

• Ραβδιά καλαμποκιού - 240 g. Δεδομένης της κάπως αλλαγμένης τεχνολογίας για την παραγωγή καλαμποκιού, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε πρωινό ξηρού σιτηρών: δαχτυλίδια ή μπάλες
• Βούτυρο 180-200 g
• Καταραμένο γάλα βρασμένο-300-400 g
• Κέλματα και σπόρους (πυρήνες) - 100 g

1. Εάν χρησιμοποιείτε παχιά ραβδιά καλαμποκιού, κόψτε τα λίγο
2. Τηγανίζουμε καρύδια και σπόρους. Ελευθερώστε τα καρύδια από το φλοιό
3. Λιώστε το λάδι, ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα (το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου). Η κρέμα θα έχει λίγη υγρή συνέπεια
4. Σε ένα βολικό δοχείο, ανακατέψτε τα παξιμάδια, τα μπαστούνια και την κρέμα
5. Δώστε στο επιδόρπιο ένα άνετο σχήμα. Εάν προετοιμάζετε ένα επιδόρπιο για παιδιά, δώστε προτίμηση σε μερίδα
6. Βάλτε το ψυγείο για 8-24 ώρες (για εμποτισμό)

Η συνταγή για το επιδόρπιο Anthill από το Alla Kovalchuk παρουσιάζεται στο βίντεο

Βίντεο: Κέικ "Anthill" και Cookies σκακιού - όλα είναι νόστιμα

Αποθηκεύσετε

Αποθηκεύσετε

Αποθηκεύσετε