Γιατί το σκόρδο έγινε μπλε σε ντομάτες, μανιτάρια, σε τράπεζες με κουβέντα και κονσερβοποιημένα αγγούρια, με τηγάνισμα, ψήσιμο, σε μαρινάδα, τουρσιά, σε προϊόντα, Salting Fat: Λόγοι

Οι λόγοι για τη στροφή και το πράσινο του σκόρδου κατά τη διάρκεια της αποσύνδεσης, του αλάτου, του τηγανίσματος, της σβήνοντας τα λαχανικά, τα μανιτάρια. Είναι το μπλε ή το πράσινο κρεμμύδι επικίνδυνο;

Περιεχόμενο

Πολύ συχνά βρισκόμαστε αντιμέτωποι με ένα παράξενο φαινόμενο - όταν το σκόρδο στη διαδικασία του αλάτου, του pickling, η συντήρηση αρχίζει να είναι πράσινο ή μπλε. Το ίδιο συμβαίνει και με τη στάσιμη διατήρηση-μέσα από το γυαλί που μπορείτε να δείτε μπλε-πράσινο, πλωτές φέτες σκόρδου. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να απαλλαγούν από "χαλασμένα δοχεία", και μερικές είναι ανησυχίες με δοκιμή προσοχής από την περίεργη διατήρηση.

Όσο για τα μαργαριτάρια ή τα αλμυρά μανιτάρια, αν υπάρχει μπλε ή πράσινο σκόρδο σε αυτά, όλοι καταλήγουν σε ένα μόνο συμπέρασμα - τα μανιτάρια περιέχουν δηλητήριο.

Αυτό το άρθρο θα σχεδιαστεί για να καταστρέψει όλους τους υπάρχοντες μύθους και να εξηγήσει τον λόγο για την χρωματισμό του σκόρδου κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης ή του αλάτου διαφορετικών προϊόντων.

Γιατί το σκόρδο σε ντομάτες, μανιτάρια, αγγούρια έγινε μπλε και πράσινα: Λόγοι

Γιατί το σκόρδο γίνεται πράσινο ή γίνεται μπλε όταν αλάτισε, αποσυμπιέστε, κονσερβοποιία λαχανικά, μανιτάρια;

Το πρόβλημα της αλλαγής του χρώματος του σκόρδου κατά τη διάρκεια της διατήρησης έλαβε μεγάλη προσοχή και χρόνο. Οι επιστήμονες διεξήγαγαν ορισμένα πειράματα και μελέτες που εξηγούν ένα τόσο περίεργο φαινόμενο. Κατά τη διάρκεια του επιστημονικού έργου, διαπιστώθηκε ότι κατά τη διαδικασία παραβίασης της ακεραιότητας του σκόρδου, τα συστατικά του, όπως τα αιθέρια έλαια και τα ένζυμα, αρχίζουν να αντιδρούν.

Ταυτόχρονα, ένα από τα ένζυμα, το Alinaz, συμβάλλει στην καταστροφή μιας ουσίας όπως το κυστυουσουλφοξείδιο του Allillel (Allin). Ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης του Allin, μέρος των αιθέριων ελαίων αρχίζει επίσης να χωρίζεται σε θειικά και σουλφίδια. Από ένα μέρος τέτοιων οργανικών ενώσεων σχηματίζονται, η θειόλη, η αμμωνία και το πυροσταφυλικό οξύ σχηματίζονται. Από το δεύτερο μέρος, διακρίνονται ειδικές χρωστικές ουσίες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για ένα τέτοιο ασυνήθιστο, φωτεινό χρώμα σκόρδου.

Φυσικά, πολλοί από εμάς θα θέσουμε αμέσως την ερώτηση, αλλά γιατί το χρώμα δεν αλλάζει πάντα και όχι όλα το σκόρδο. Η απάντηση είναι απλή - η πιθανότητα και η ένταση της χρώσης επηρεάζεται από τις συνθήκες καλλιέργειας, αποθήκευσης και το επίπεδο ωριμότητας αυτού του φυτικού φυτού. Επιπλέον, η χρωματισμός εμφανίζεται ταχύτερη σε ορισμένες θερμοκρασίες και οξύτητα. Ετσι:

Η αποσύνθεση του Allin μπορεί να επιταχυνθεί χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες - από 40 έως 80 βαθμούς Κελσίου.
Η μπλε-πράσινη χρωστική απελευθερώνεται σε ένα ελαφρώς όξινο περιβάλλον παρουσία αμινοξέων.
Το σκόρδο, που καλλιεργείται στα νότια γεωγραφικά πλάτη, περιέχει μια μεγαλύτερη ποσότητα κυστένους θειούχου allil από αυτό που καλλιεργήθηκε σε περισσότερα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Ως εκ τούτου, το "νότιο" σκόρδο θα ζωγραφιστεί πολύ πιο γρήγορα και πιο έντονο από το "βόρειο".
Το νεαρό, φρεσκοκομμένο σκόρδο δεν μπορεί επίσης να καυχηθεί για την παρουσία μιας μεγάλης συγκέντρωσης του Allin, επειδή η χρωματισμό του θα είναι πολύ πιο αδύναμη από αυτή του θεωρούμενου λαχανικού.
Εάν αποθηκεύετε το σκόρδο σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 μοίρες), τότε το Allin στο σκόρδο θα συσσωρευτεί λιγότερο από ό, τι όταν αποθηκεύεται σε ένα δροσερό δωμάτιο (+1-5 μοίρες).
Με τη μετακίνηση του σκόρδου από το κρύο δωμάτιο σε ζεστό, μπορείτε, έτσι, να μειώσετε τη συγκέντρωση του Allin σε αυτό.

Με άλλα λόγια, ούτε οι επιβλαβείς ουσίες που χρησιμοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας και το κορυφαίο ντύσιμο των λαχανικών, ούτε τα δηλητήρια που υποτίθεται ότι παρουσιάζονται σε μανιτάρια δεν επηρεάζουν το χρώμα του σκόρδου κατά τη διατήρηση.

Γιατί εισάγεται, το κινεζικό σκόρδο γίνεται μπλε ή πράσι

Λόγοι για τη χρωματισμό του κινεζικού σκόρδου στη διατήρηση

Απαντώντας σε αυτήν την ερώτηση, είναι απαραίτητο να επιστρέψουμε στα συμπεράσματα των επιστημόνων που δόθηκαν στην προηγούμενη παράγραφο. Σχετικά με τη χρώση του σκόρδου σε μπλε ή πράσινο όταν αλάτισε, τα λαχανικά, ούτε η ποικιλία του ούτε το περιεχόμενο των διαφόρων ιχνοστοιχείων σε αυτό ή στη γη στην οποία καλλιεργήθηκε επηρεάζει.
Όσο για το κινεζικό σκόρδο, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή μόνο στη θέση του κατασκευαστή αυτού του τύπου σκόρδου. Το γεγονός είναι ότι η Κίνα βρίσκεται πολύ νότια της πατρίδας μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σκόρδο στα χωράφια αυτού του κράτους καταφέρνει να ωριμάσει στο μέγιστο του. Μέχρι τη στιγμή της ωρίμανσης του κινεζικού σκόρδου, η συγκέντρωση του Allin φτάνει το μέγιστο. Είναι αυτό το γεγονός που εξηγεί το εκατό τοις εκατό χρώση του κινεζικού σκόρδου στη διαδικασία του αλάτου ή της εκτίμησης των λαχανικών μας.

Γιατί το σκόρδο έγινε μπλε και πράσινο όταν τηγανίζει, ψήσιμο: λόγοι

Οι λόγοι για την χρωματισμό του σκόρδου κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα, το ψήσιμο

Στη διαδικασία του τηγανίσματος ή του ψησίματος, στην περίπτωση του σκόρδου, δύο παράγοντες μπορούν να ενεργοποιήσουν αμέσως αυτό που μπορεί να προκαλέσει την χρωματισμό του.
Ο πρώτος παράγοντας είναι η παραβίαση της ακεραιότητας του σκόρδου- κατά κανόνα, στα πιάτα του σκόρδου χρησιμοποιείται σε θρυμματισμένη ή θρυμματισμένη μορφή και η βλάβη στο κέλυφος του οδηγεί μη αναστρέψιμα στην αποσύνθεση του Allin.
Ο δεύτερος παράγοντας μπορεί να ονομαστεί υψηλή θερμοκρασία που επικρατεί σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα - μια τέτοια θερμοκρασία είναι επίσης μία από τις συνθήκες του ταχείας αλεξουλφιδίου του κυστεγοξειδίου.

Γιατί το σκόρδο στα προϊόντα έγινε μπλε και πράσινο, με λιπαρά λίπους: λόγοι

Συχνά, κατά τη διαδικασία του αλάτου του λίπους, οι νοικοκυρές πρέπει να παρακολουθήσουν πώς το σκόρδο χρησιμοποιείται ως απαραίτητο συστατικό αρχίζει να γίνεται πράσινο. Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο φαινόμενο μπορεί να εξηγηθεί από δύο λόγους - την προϋπόθεση για την αποθήκευση αλατισμένου λίπους και βλάβης στους ιστούς του σκόρδου. Για να αποφευχθεί η χρωματισμός του τελευταίου, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε τις μεγάλες φέτες και να αποθηκεύσετε το αλατισμένο λαρδί στο ψυγείο.
Μπορείτε επίσης να παρατηρήσετε μια αλλαγή στο χρώμα του σκόρδου όταν το προσθέτετε σε ζεστά πιάτα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η χρωματισμός αυτού του φυτικού φυτού μπορεί να δικαιολογηθεί από το καθεστώς θερμοκρασίας, την εξασθενημένη ακεραιότητα και τον προσωρινό παράγοντα. Όσο μακρύτερα, ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο μέσα από τον Τύπο, το σκόρδο θα είναι σε ένα ζεστό πιάτο, τόσο πιο πιθανό είναι η χρωματισμό του είναι μεγάλη.

Είναι δυνατόν να φάτε μπλε ή πράσινο σκόρδο;

Είναι το πράσινο ή το μπλε σκόρδο επικίνδυνο ή μπλε;

Καμία από τις νότιες χώρες του κόσμου, όπου το σκόρδο χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως, κανείς δεν δίνει προσοχή στην χρωματισμό του. Αυτή η διαδικασία θεωρείται ο κανόνας. Επομένως, δεν πρέπει να ανησυχούμε. Ούτε το μπλε ούτε το πράσινο σκόρδο σε πιάτα, διατήρηση και τουρσιά είναι κάτι δηλητηριώδες ή επικίνδυνο. Επομένως, μην φράξετε το κεφάλι σας με διάφορες φαντασιώσεις, αλλά απολαύστε το αγαπημένο σας πιάτο!