Μοριακά αναψυκτικά

Τώρα η μοριακή κουζίνα κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Είναι ενδιαφέρον ότι πρόκειται για μια ασυνήθιστη κουζίνα, επειδή τα υγρά ποτά εδώ μπορούν να εκπροσωπούνται σε μια πολύ ασυνήθιστη μορφή. Ξεκινώντας από το σφαιρικό σχήμα και τελειώνει με τη δομή με τη μορφή ζελέ. Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε μοριακά αναψυκτικά στο σπίτι σας. Θα είναι χρήσιμα για τις διακοπές των παιδιών ή τα πάρτι.

Επομένως, τα μοριακά αναψυκτικά ονομάζονται ότι προετοιμάζονται με μια ασυνήθιστη μέθοδο. Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε αυτά τα κοκτέιλ, τότε θα χρειαστείτε εξαρτήματα όπως το Na Alginate και το υγρό άζωτο. Για μερικά ποτά, οι συσκευές κουζίνας, όπως ένας μίξερ, ένα σιφόνι, χρησιμοποιούνται επίσης για κοκτέιλ αερίου. Θα χρειαστεί επίσης να αγοράσετε κλίμακες κουζίνας.

Δεν βλάπτει να κάνει την αγορά ορισμένων χημικών ουσιών (βαφές, πρόσθετα τροφίμων). Και έτσι ώστε να παίρνετε κοκτέιλ με χαβιάρι αντί για υγρό άζωτο, το οποίο χρησιμοποιείται από επαγγελματίες μπάρμαν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη ή άγαρ-αγάρ. Επίσης, για να αποκτήσετε έναν επίμονο μοριακό αφρό σε κοκτέιλ, θα χρειαστεί λυκεΐνη σόγιας. Και τότε θα μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε μοριακά κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ.

Μοριακά ποτά - Προβολές

Για να αρχίσετε να μαθαίνετε να μαγειρεύετε μοριακά αναψυκτικά είναι καλύτερο από τις απλούστερες συνταγές. Αλλά αν πραγματικά παρασυρθείτε, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε τα ποτά πιο περίπλοκα, αλλά γι 'αυτό θα χρειαστείτε όχι μόνο χημικές ουσίες, αλλά και ορισμένες συσκευές. Αυτά τα μηχανήματα κουζίνας είναι χρήσιμα όχι μόνο για την παρασκευή πιάτων μοριακής κουζίνας, αλλά και για άλλους σκοπούς. Ένας μίξερ, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για πολλά μαγειρικά αριστουργήματα. Έτσι, αυτοί οι βοηθοί νοικοκυριού δεν θα παρεμβαίνουν μαζί σας ούτως ή άλλως.

Τι είναι τα μοριακά κοκτέιλ:

1. Στρωματοποιημένα ποτά -Έχουν προετοιμαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι αρκετά δημοφιλείς ανάμεσα σε πολλούς λάτρεις των όμορφων και νόστιμων κοκτέιλ. Το αποτέλεσμα δημιουργείται λόγω της τακτοποιημένης διαδικασίας πλήρωσης του δοχείου με υγρά με διάφορες πυκνότητες. Έτσι, στο τέλος, ένα ποτό με επίπεδη στρώματα βγαίνει και αυτά τα στρώματα έχουν διαφορετικό χρώμα και υφή. Η κορυφή τέτοιων κοκτέιλ είναι διακοσμημένη με αφρό. Και ο αφρός μπορεί ήδη να δημιουργηθεί από το υγρό και από τα στερεά τρόφιμα.
2. Κοκτέιλ με πύλη - Αυτά τα κοκτέιλ τρώγονται με ένα κουτάλι. Είναι προετοιμασμένοι με αλκοόλ και χωρίς. Στο σπίτι χρησιμοποιείται ζελατίνη για χυμούς ή άγαρ-αγάρ. Για να διακοσμήσετε το ζελέ χρησιμοποιήστε τυχόν μούρα και φρούτα.
3. Ποτά σφαιρισμού - Οι επαγγελματίες μπάρμαν προετοιμάζουν κοκτέιλ αυτού του τύπου από το εξωτερικό με τη μορφή ζελέ και υπάρχει ένα υγρό μέσα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κόμμι Xantan, χλωριούχο ασβέστιο, αλγινικό na. Για παράδειγμα, δοκιμάσατε μια ελιά, αφού το βάζετε στο στόμα σας έκρηξη και θα αισθανθείτε μια ασυνήθιστη γεύση για αυτό το φρούτο με τη μορφή ενός ποτού. Και για την προμήθεια αυτών των ποτών, χρησιμοποιούνται μικρά κουτάλια. Για να το κάνετε όμορφο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τη σφαίρα σε ένα πιατάκι και να διακοσμήσετε με άλλα προϊόντα.
4. Κοκτέιλ μοριακών σωματιδίων - Χάρη στο Geluccal, μπορείτε να αυξήσετε την πυκνότητα οποιουδήποτε χυμού, νερού κ.λπ. Ως εκ τούτου, στο γυαλί, σαν με χυμό, διαφορετικά σκληρά κομμάτια φρούτων ή σφαιρικού χαβιάρι θα φαίνονται ενδιαφέροντα και όχι για να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος. Λοιπόν, για να σφραγίσετε το ποτό, μπορείτε να εφαρμόσετε μια μικρή ποσότητα ζελατίνης.  

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαλακτωματοποίηση για να δημιουργήσετε κοκτέιλ. Αυτό είναι ένα ποτό σχήματος αφρού. Είναι ενδιαφέρον ότι η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται για αυτό. Αυτή η ουσία έχει τη δυνατότητα να αναμειγνύεται υγρά και λίπη. Χάρη στην ουσία, μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε λάδι με το χυμό των ντομάτας τους.

Και χάρη στη λεκιθίνη, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν υπέροχο αφρό. Και αν το γεμίσετε επίσης με άρωμα, αναμειγνύοντας τη λεκιθίνη με χυμό εσπεριδοειδών, τότε θα βγει ένας σταθερός αφρός με ασυνήθιστη γεύση και μυρωδιά. Μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετική διακόσμηση για μη αλκοολούχα κοκτέιλ.

Μοριακή κουζίνα - πολυεπίπεδη μη αλκοολούχα ποτό

Το μαγειρικό βιβλίο της μοριακής κουζίνας μεγαλώνει σε πάχος. Μετά από όλα, υπάρχουν όλο και περισσότερες συνταγές για μαγειρικά πιάτα και ποτά. Οι μαγειρικές και οι μπάρμαν πειραματίζονται και λαμβάνονται όλο και περισσότερα αρχεία. Η τοποθέτηση ποτών ανήκει επίσης σε αυτή την κουζίνα. Στη συνέχεια, μαθαίνουμε πώς να μαγειρεύουμε μοριακά αναψυκτικά σε στρώματα.

Συγκεκριμένα, μάθετε πώς προετοιμάζεται το ποτό γάλακτος με machiato:

Συστατικά:

• Γάλα 2,5% - 145 ml.
• Expresso Coffee - 75 ml. (2 κουταλιές καφέ + 75 ml νερό)

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Το γάλα πρέπει να χωρίζεται σε τρεις μερίδες. Πάρτε το δοχείο (γυαλί) και ρίξτε προσεκτικά 1/3 του κρύου ποτού εκεί.
2. Ζεσταίνετε το δεύτερο μέρος του γάλακτος στους 65-70 μοίρες. Και νικήστε το τελευταίο μέρος του ποτού σε έναν ισχυρό αφρό.
3. Ρίξτε το δεύτερο στρώμα σε ένα γυαλί υψηλού κοκτέιλ - ζεστό γάλα.
4. Βάλτε προσεκτικά τον αφρό στον επάνω όροφο.
5. Στο τέλος, ρίξτε την ικανότητα του Expresso. Ο καφές θα πάρει το δεύτερο στρώμα.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Το Expresso μαγειρεύεται σε καφετιέρα, αν δεν έχετε μηχανή καφέ, τότε μπορείτε να παρασκευάσετε σε έναν Τούρκο. Ο καφές θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμος. Για να γίνει αυτό, ρίχνουν καφέ στο κάτω μέρος, θερμαίνονται λίγο στη φωτιά και στη συνέχεια γεμίζουν το δοχείο με νερό. Τους έβαλαν στη σόμπα και περιμένουν μέχρι το ποτό να σηκωθεί πάνω από το λαιμό των Τούρκων, στη συνέχεια να αφαιρέσει το Expresso έτσι ώστε ο αφρός να εγκατασταθεί. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές.

Για να κάνει το κοκτέιλ να φαίνεται πιο ενδιαφέρον, η κορυφή, δηλαδή, αφρός, μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με ένα μοτίβο κανέλας ή κακάου.

Μοριακό μη αλκοολικό κοκτέιλ

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πάντα τη σωστή ποσότητα υγρού, ειδικά το καλοκαίρι, έτσι ώστε να μην υπάρχει αφυδάτωση. Και δεν είναι απαραίτητο να πίνετε ένα νερό. Οι αναζωογονητικοί χυμοί και τα ποτά λαμβάνονται επίσης υπόψη. Αλλά τα μοριακά μη αλκοολούχα ποτά με τη μορφή ζελέ είναι εντελώς διαφορετικά. Αλλά αγαπούνται, σαν ένα γλυκό επιδόρπιο, όχι μόνο ενήλικες, αλλά και παιδιά.

Επιπλέον, τώρα το αλκοόλ προστίθεται ακόμη και σε όλα τα κόμματα σε ζελέ. Είναι ενδιαφέρον να τρώτε αλκοόλ με ένα κουτάλι. Αλλά επιπλέον, δεν πρόκειται για το ότι το επιδόρπιο θα είναι προετοιμασμένο χωρίς αλκοόλ και γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα χυμό και ζελέ, αλλά και φρούτα, μούρα και άλλα ενδιαφέροντα προϊόντα ασυνήθιστα για συνηθισμένη κουζίνα. Η φαντασία μπορεί να είναι απεριόριστη.

Συστατικά:

• Πορτοκαλί - 4  pCS.
• Χυμός πορτοκαλιού - 275  ml.
• Ζελατίνη στο πακέτο - 175  σολ  πηκτή
• Νερό (ζεστό) - 475 ml.
• Νερό (κρύο) - 175  ml.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Διαχωρίστε τα εσπεριδοειδή σε μισά, αφαιρέστε τον πολτό από τα ημισφαίρια και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σαν χυμό.
2. Ρίξτε 475 ml στο δοχείο. Νερό και εκεί, ρίξτε ζελατίνη, ανακατέψτε τα συστατικά καλά.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 275 ml, χυμό πορτοκαλιού με κρύο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να αναμίξετε αυτή τη μάζα με ζελατίνη και νερό.
4. Γεμίστε τα πορτοκαλί ημισφαίρια με ένα διάλυμα και βάλτε ένα κρύο μέρος, αφήστε τη μάζα να μετατραπεί σε ζελέ.

Σερβίρετε το τελικό ποτό με τη μορφή ενός αστακού ενός πορτοκαλιού.

Ποτό μοριακής σφαιρισμού

Η σφαίρα παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 2003 στο εστιατόριο Elbulli. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποικιλία μοριακών αναψυκτικών σε ασυνήθιστη και όμορφη μορφή. Για να πάρει τη σφαίρα, ένα ορισμένο υγρό πρέπει να βυθιστεί σε ένα διάλυμα με ασβέστιο. Και μετά από αυτό, για να πιάσει τη βρώσιμη και ζουμερή σφαίρα από αυτό.

Σφαίρες με χυμό φράουλας, με πιπέρι

Αυτή η ασυνήθιστη προσφορά χυμού από φράουλες θα απευθύνει έκκληση τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Όταν τα παίρνετε στο στόμα σας, απλά θα εκραγούν και θα γεμίσουν τους υποδοχείς με μια μοναδική γεύση. Επιπλέον, οι σφαίρες μπορούν να διακοσμηθούν με μούτσες σοκολάτας, επιδόρπια μπισκότων κ.λπ. Το κύριο πράγμα είναι να εφαρμόσετε τη φαντασία σας και να χρησιμοποιήσετε τις γνώσεις σας.

Συστατικά:

• Χυμός φράουλας - 225 ml.
• Ζάχαρη - 12 g
• Αλας
• Γλυκονικό na
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλας αλγινικού οξέως
• Ένα μικρό πιπέρι.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Προετοιμάστε πρώτα το αλγινικό νερό. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 275 ml σε ένα δοχείο. νερό και 5 g αλγινικού αλγινικού. Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μπλέντερ. Στη συνέχεια, μοιραστείτε το υπόλοιπο νερό, ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Βάλτε για πέντε ώρες σε ένα κρύο μέρος μέχρι να βγουν οι φυσαλίδες.
2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το χυμό φράουλας με γλυκονικό νά.
3. Τώρα δημιουργήστε ένα ημισφαίριο σε μια ειδική μορφή στο αλγινικό νερό.
4. Για τη διαδικασία θα χρειαστείτε περίπου δύο λεπτά. Μπορείτε να κρατήσετε περισσότερο μέχρι το κέλυφος να γίνει πυκνό.
5. Αφαιρέστε τη σφαίρα από το διάλυμα και τοποθετήστε σε ένα μπολ με καθαρό νερό, πλύνετε από το προηγούμενο λουτρό.
6. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το δοχείο και το viteritis ένα καθαρά τελειωμένο πιάτο με ένα πανί χαρτιού.

Παραμένει μόνο να τοποθετήσετε το πιάτο σε ένα κουτάλι για να σερβίρετε και να διακοσμήσετε με πιπέρι. Και αν θέλετε να αποθηκεύσετε το προϊόν, χαμηλώστε τη σφαίρα στο χυμό φράουλας, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα κρύο μέρος.

Μοριακό ποτό αίματος με γλυκό χαβιάρι

Για να πάρετε ένα αναζωογονητικό ποτό, πρέπει να αναμίξετε χυμούς, πάγο, ασβέστη και φρούτα με πάγο. Τέτοια μοριακά αναψυκτικά θα σβήσουν τέλεια τη δίψα τους και θα ανανεώσουν μια ζεστή μέρα το καλοκαίρι. Και έτσι, το κοκτέιλ δεν είναι σαν τα υπόλοιπα, μπορείτε να μαγειρέψετε το μοριακό χαβιάρι. Είναι κατασκευασμένο από οποιοδήποτε χυμό φρούτων. Αρκεί να προσθέσετε χλωριούχο CA, κόμμι ξανθάνης στο χυμό, και μετά από ένα υδατικό διάλυμα αλγινικού NA θα πάρετε μικρά αυγά. Θα υπάρχει χυμός μέσα τους, κάτι που είναι πολύ νόστιμο.

Ένα αναζωογονητικό ποτό - sangria με φρούτα και μοριακό χαβιάρι:

• Gram Water - 750 ml.
• Ένα μείγμα χυμού βατόμουρου, φράουλες - 750 ml.
• Μήλα - 3 τεμ.
• Περσικά - 2 τεμ.
• Λεμόνι, ασβέστη - 1 τεμ.
• Brown Sugar-1-2 Tbsp.
• Πάγος.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Αντιμετωπίστε τα φρούτα ή μάλλον τα πλύνετε, κόψτε σε φέτες, αφαιρέστε όλα τα επιπλέον οστά. Κάνετε τις φέτες τακτοποιημένες και μικρές.
2. Μετά από πάνω, πασπαλίζουμε όλα τα φρούτα με ζάχαρη.
3. Πάρτε το σκάφος και ρίξτε όλους τους χυμούς και το νερό που αναφέρονται παραπάνω εκεί. Και πριν από την εξυπηρέτηση της Sangria, προσθέστε μοριακό χαβιάρι και φρούτα.

Όταν μπορείτε να ρίξετε σε γυαλιά δεξιά σε αυτά και να προσθέσετε πάγο όπως επιθυμείτε.

Μοριακά αναψυκτικά - Πώς να φτιάξετε μοριακό αφρό;