Το Kimchi στην Κορεατική είναι μια παραδοσιακή και απλή συνταγή: από το λευκό λάχανο, με καρότα, με μανιτάρια, με αντσούγιες

Το Kimchi στην Κορεατική είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την τρυφερότητα, την ευκρίνεια και την πικάντικη. Ας δούμε τη μέθοδο προετοιμασίας λεπτομερέστερα.

Η κορεατική κουζίνα είναι μια κουζίνα που "αγαπά" τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά, τα αιχμηρά σνακ και τα ασυνήθιστα πιάτα. Ένα από αυτά τα παραδοσιακά και ίσως αγαπημένα πιάτα μπορεί να ονομαστεί ένα πιάτο kimchi. Αυτή η λιχουδιά είναι λαχανικά Sauer που έχουν ιδιαίτερη οξύτητα και πικάντικη γεύση. Τα κύρια συστατικά ενός τέτοιου σνακ είναι το λάχανο.

Kimchi στην Κορεατική: Παραδοσιακή συνταγή

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση, δηλαδή, με αυτόν τον τρόπο το λάχανο είναι προετοιμασμένο και τα αγαπημένα σας συστατικά προστίθενται. Αποδεικνύεται στο Kimchi στο καλύτερο της οξείας, αλμυρό, με μια έντονη πικάντικη γεύση.

• Πεκίνο λάχανο - 1 μεγάλο κεφάλι
• Sweet Radish - 1 PC.
• Sweet Pepper - 2 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Πιπέρι
• Αμυρό - 40 g
• Νερό - 5 L
• Αλάτι - Paul KG για την παρασκευή της λύσης
• Βραστό νερό - 220 ml
• Ένα μείγμα μπαχαρικών για την παρασκευή καρότων στα Κορεατικά

• Πλύνετε το λάχανο, κόψτε το σε διάφορα μέρη, στεγνώστε το.
• Από 5 λίτρα νερού και την υποδεικνυόμενη ποσότητα αλατιού, προετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού και ρίξτε λάχανο μαζί του. Καλύψτε το λάχανο με ένα πιάτο και βάλτε την καταπίεση σε αυτό. Αφήστε το λαχανικό για τουλάχιστον 2 ημέρες, ώστε να χάλια σωστά. Για να καταλάβουμε ότι το λάχανο έχει αλατιστεί, τα χαμηλότερα φύλλα του θα σας βοηθήσουν, τα οποία δεν θα πρέπει να σπάσουν όταν εκτίθενται σε αυτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγξτε το λάχανο για ετοιμότητα και αν το λαχανικό δεν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε το και στεγνώστε ξανά.
• Πλύνετε το γλυκό ραπανάκι, καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές πλάκες, αλάτι λίγο. Το Radish είναι αρκετά υδαρής λαχανικό, οπότε μετά από σύντομο χρονικό διάστημα θα αφήσει το χυμό. Με τη συνταγή, δεν το χρειαζόμαστε, οπότε θα πρέπει να αποστραγγιστεί από το λαχανικό.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο και επίσης κόψτε σε λεπτές πλάκες.
• Πλύνετε το γλυκό πιπέρι, καθαρίστε μέσα στους σπόρους και κόψτε σε λεπτές δακτυλίους, μισούς δακτυλίους.
• Πλύνετε το τόξο, ξηρό και ψιλοκομμένο.
• Finely Chop Bitter Pepper, κάντε το σε γάντια, αφού αυτό το συστατικό καύσης μπορεί να προκαλέσει ελαφριά εγκαύματα του δέρματος.
• Αραιώστε την υποδεικνυόμενη ποσότητα αμύλου σε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού και στη συνέχεια ρίξτε στη μάζα των 220 ml βραστό νερό, ανακατέψτε, αφήστε το να κρυώσει.
• Τώρα συνδυάστε όλα τα θρυμματισμένα λαχανικά με λάχανο, ανακινήστε όλα τα συστατικά με αλάτι και υποδεικνύεται μπαχαρικό, ανακατέψτε και ρίξτε υγρό άμυλο, ανακατέψτε ξανά.
• Αφήστε το kimchi για αρκετές ώρες, και είναι καλύτερο τη νύχτα, έτσι ώστε το λάχανο με άλλα λαχανικά να είναι σωστά κορεσμένο με μπαχαρικά.

Kimchi στην Κορεατική: απλή συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι μεγάλη για εκείνους που μαγειρεύουν το Kimchi για πρώτη φορά και δεν γνωρίζουν ακόμα όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του σνακ, καθώς και για εκείνους που δεν θέλουν να σταθούν στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, προετοιμάζοντας αυτό το πιάτο.

• Πεκίνο λάχανο - 1 μικρό κεφάλι
• Κόκκινο κρεμμύδι - 150 g
• Αλάτι - 40 g
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Πιπέρι
• Cinza - 20 g
• Κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ

• Πλύνετε το λάχανο, φροντίστε να απομακρύνετε ολόκληρο το υγρό από αυτό και να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια, κόψτε τα κεφάλια σε διάφορα μέρη και τα βάλτε σε ένα κατάλληλο δοχείο.
• Αλάτε το λάχανο και αφήστε για 3-5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαχανικό θα αφήσει λίγο χυμό, θα γίνει πιο μαλακό και πιο τρυφερό.
• Καθαρίστε το σκόρδο.
• Πλύνετε το πικρό πιπέρι. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bδεν μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο \u200b\u200bαιχμηρό πιπέρι, αλλά κόκκινο έδαφος.
• Ξεφλουδίστε το τόξο.
• Πλύνετε το κόλιαντρο και ξηρό. Ένα κόλιαντρο μπορεί να αντικατασταθεί από ένα άλλο πράσινο, για παράδειγμα, με μαϊντανό ή μείγμα μαϊντανού και άνηθο.
• Τοποθετήστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το πιπέρι και τα πράσινα στο μπολ του μπλέντερ και του ψιλοκομμένου
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε αυτό το μείγμα στο λάχανο. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φύλλα λάχανου είναι αρωματισμένα με ένα αρωματικό μίγμα.
• Στη συνέχεια, καλύψτε το λάχανο με ένα καπάκι και βάλτε την καταπίεση σε αυτό.
• Δώστε ένα λάχανο για τουλάχιστον 2 ημέρες, ώστε να πρέπει να επισημανθεί σωστά.

Kimchi στα κορεατικά από το λευκό λάχανο

Παραδοσιακά, το kimchi προετοιμάζεται στα κορεατικά από το κινεζικό λάχανο ή όπως συνηθίζαμε να το ονομάζουμε από το Πεκίνο, ωστόσο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτό το σνακ από το λευκό λάχανο πιο γνωστό σε εμάς.

• Λευκό λάχανο - 1 κεφάλι
• Αλάτι - 120 g
• Σκόρδο - 1,5 κεφάλια
• Ζάχαρη - 20 g
• Πιπέρι
• Νερό - 1,5 L
• Μαύρο πιπέρι, ένα μείγμα μπαχαρικών για την παρασκευή καρότων στα Κορεατικά

• Πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε σάπια, μαυρισμένα φύλλα, στεγνώστε το. Στη συνέχεια, κόψτε τα κεφάλια σε διάφορα μέρη ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού. Εάν το κεφάλι του κεφαλιού δεν είναι πολύ μεγάλο, κόψτε σε 2-3 μέρη, εάν ένα μεγάλο 4-5 μέρη.
• Από την καθορισμένη ποσότητα νερού και αλατιού, προετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού.
• Βάλτε κομμάτια λάχανου σε δοχείο και ρίξτε με μια λύση, αφήστε για 12 ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι βολική να γίνει τη νύχτα.
• Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε το υπερβολικό άλας να ξεπλυθεί, να στεγνώσει.
• Καθαρίστε το σκόρδο.
• Πλύνετε το πικρό πιπέρι.
• Τρίψτε το σκόρδο και το πιπέρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι μια ομοιογενή κατάσταση.
• Προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι στο μείγμα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά.
• Αφού ρίξετε ένα ελαφρώς αλατούχο διάλυμα σε ένα μείγμα μπαχαρικών στο οποίο αλατισμένο λάχανο. Η συνέπεια της τελικής μάζας πρέπει να είναι σαν μια παχιά ξινή κρέμα.
• Tam το λαχανικό στο γυάλινο δοχείο, προσθέστε το αρωματικό μίγμα εκεί, αφήστε το λάχανο να παρασκευάσει για 1 ημέρα.
• Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό πράσινο στο λάχανο μαζί με το αρωματικό μίγμα, για παράδειγμα, το κόλιαντρο, το μαϊντανό ή τον άνηθο, οπότε το τελικό πιάτο θα είναι ακόμα πιο αρωματικό.

Kimchi στα Κορεάτικα με καρότα

Το λάχανο πηγαίνει καλά με τα καρότα, γι 'αυτό το τελευταίο λαχανικό προστίθεται συχνά σε αυτό το πιάτο. Αποδεικνύεται ότι το kimchi στα Κορεάτικα με καρότα αιχμηρά, με μια ελάχιστα απτή γλυκιά γεύση.

• Πεκίνο λάχανο - 2 κεφάλια
• Καρότα σε κορεατικά-270 g
• Κόκκινο κρεμμύδι - 120 g
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Σάλτσα ψαριού - 40 ml
• Βραστό νερό - 350 ml
• Αμυρό - 40 g
• Πράσινα - 30 g
• Ελαιόλαδο - 35 ml
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι, ρίγανη, πάπρικα, κόκκινο πιπέρι έδαφος

• Πλύνετε το λάχανο και κόψτε κάθε κεφάλι κατά μήκος, στεγνό. Βάλτε το λαχανικό σε ένα βαθύ δοχείο και αλάτι όλα τα φύλλα λάχανο καλά, αφήστε τα για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα φύλλα λάχανου για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
• Καθαρίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πλύνετε.
• Πλύνετε και στεγνώστε τα πράσινα.
• Τραβήξτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα πράσινα σε ένα μπλέντερ με την προσθήκη ελαιολάδου.
• Συνιστούμε να χρησιμοποιούμε τα προετοιμασμένα καρότα, που αγοράζονται, αλλά αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, πάρτε ένα ωμό λαχανικό, φλούδα, σχάρα και ανάγκη με ειδικά μπαχαρικά, αφήστε να σταθεί λίγο.
• Συνδυάστε το λάχανο με καρότα, προσθέστε πατάτες πουρέ, σκόρδο, πράσινα και λάδι στο δοχείο του πουρέ, ανακατέψτε τα συστατικά.
• Μετά από αυτό, προσθέστε χυμό λεμονιού, σάλτσα και μπαχαρικά στο δοχείο, ανακατέψτε ξανά τα περιεχόμενα της πλάκας.
• Αραιώστε το άμυλο σε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού και στη συνέχεια προσθέστε την υποδεικνυόμενη ποσότητα βραστό νερό στο υγρό, ανακατέψτε.
• Ρίχνουμε το ψυγμένο υγρό με άμυλο στο κύριο συστατικό, ανακατέψτε προσεκτικά τα λαχανικά και αφήστε σε ένα δροσερό μέρος για μια μέρα.
• Δεδομένου ότι η σάλτσα ψαριών στα καταστήματά μας δεν είναι πολύ συνηθισμένη, μπορεί να αποκλειστεί από τον κατάλογο των συστατικών ή να προστεθεί σε πατάτες, κρεμμύδια και χόρτα ελαφρώς θρυμματισμένων αντσούχων. Φυσικά, οι αντσούγιες δεν θα αντικαταστήσουν τη σάλτσα ψαριών και δεν θα δώσουν στο τελικό πιάτο μια τέτοια γεύση όπως η σάλτσα, αλλά θα προσθέσουν ακόμα κάποια πικάντικη.

Kimchi στα κορεατικά με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή Kimchi διαφέρει από τα προηγούμενα, αφού τα συστατικά περιέχουν όχι μόνο λάχανο και παραδοσιακά προϊόντα για αυτό το πιάτο, αλλά και μανιτάρια.

• Πεκίνο λάχανο - 750 g
• Γλυκά μήλα-50 g
• Pickled Champignons - 130 g
• Κόκκινο κρεμμύδι - 65 g
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Σάλτσα σόγιας με γεύση σκόρδου - 35 ml
• Ξύδι ρυζιού - 40 ml
• Ηλιέλαιο - 50 ml
• Αλάτι, κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, κάρδαμο, γλυκάνισο σπόρων

• Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά και τα φρούτα, εάν είναι απαραίτητο. Συνιστάται να καθαρίσετε το μήλο από το δέρμα, ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου, επίσης να μην ξεχνάτε ότι ο πυρήνας πρέπει να αφαιρεθεί από το μήλο. Τοποθετήστε ένα μήλο, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα μπολ μπλέντερ και διασχίστε το μέχρι μια ομοιογενή κατάσταση.
• Το λάχανο μπορεί να αλέσει με κάθε βολικό τρόπο. Είναι καλύτερο να κάνετε τα μέσα κομμάτια σε μέγεθος.
• Μανιτάρια, αν είναι μεγάλα, ψιλοκόψτε σε διάφορα μέρη, αν μικρές, μπορείτε να το αφήσετε ασφαλές. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bμπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη τουρσί, αλλά φρέσκα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να καθαριστούν, να κόψουν και να τηγανίσουν ελαφρώς στο λάδι.
• Βάλτε το λάχανο σε κεραμικά δοχεία, προσθέστε πατάτες, σκόρδο και μήλο σε αυτό, ανακατέψτε.
• Μετά την προσθήκη μανιταριών, αλατιού και μπαχαρικών.
• Γλυκό λάδι, προσθέστε σάλτσα και ξύδι σε αυτό.
• Ρίξτε τα βασικά συστατικά με το προκύπτον υγρό.
• Αφήστε το πιάτο να υποστηρίξει τουλάχιστον 2 ώρες. Σε ένα δροσερό μέρος.

Kimchi στα Κορεατικά με αντσούγιες

Το Kimchi στα κορεατικά με αντσούγιες είναι ένα εντελώς ασυνήθιστο και πρωτότυπο πιάτο. Παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν οι αντσούγιες λόγω της πολύ καυστικής μυρωδιάς τους και μιας απότομης γεύσης, για το Kimchi αυτό το συστατικό είναι κατάλληλο και το δυνατόν. Για να προετοιμαστούν οι απολαύσεις, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο αλμυρά όσο και ξηρά αντσούγιες.

• Πεκίνο λάχανο - 1 μικρό κεφάλι
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Πιπέρι
• Αντσούγιες - 25 g
• Αλάτι-50-65 g
• Το τζίντζερ είναι φρέσκο
• Ηλιέλαιο - 50 ml
• Ρίγανη, κουρκούμη, αποξηραμένα χόρτα

• Πλύνετε το λάχανο, ξηρό, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το λαχανικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα είναι αρκετό μόνο για να εξαπλωθεί ελαφρώς τα φύλλα λάχανου, ωστόσο, αν θέλετε ακόμα να κόψετε το λάχανο, αυτό δεν θα είναι λάθος.
• Καθαρίστε το σκόρδο. Ρυθμίστε την ποσότητα αυτού του συστατικού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αφού η ευκρίνεια του τελικού πιάτου εξαρτάται από αυτό και από το πικρό πιπέρι
• Πλύνετε το πικρό πιπέρι.
• Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίψιμο, χρειαζόμαστε το χυμό που σχηματίζεται στη διαδικασία και τον πολτό.
• Τοποθετήστε το σκόρδο, τις αντσούγιες και το πικρό πιπέρι στο μπολ μπλέντερ και αλέστε μέχρι μια ομοιογενή κατάσταση. Προσθέστε πετρέλαιο, τζίντζερ και μπαχαρικά στο προκύπτον Relual, ανακατέψτε.
• Τραβήξτε κάθε φύλλο λάχανου με αλάτι, και στη συνέχεια ένα προηγουμένως προετοιμασμένο ντύσιμο.
• Να είστε προσεκτικοί, στη βάση του κεφαλιού λάχανου, τα φύλλα είναι παχύτερα και πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλάτι και ένα πικάντικο μείγμα πάνω τους, διαφορετικά δεν θα σημειωθούν αρκετά.
• Τοποθετήστε το κεφάλι σε αλάτι και πικάντικο μείγμα σε γυαλί ή σμάλτα δοχεία, καλύψτε με καπάκι ή πλάκα και βάλτε την καταπίεση σε αυτό.
• Αφήστε το λαχανικό να μαριναριστεί για 2 ημέρες. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι αυτή η διαδικασία πρέπει να συμβεί σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, αλλά όχι σε ένα ψυγείο.
• Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο.

Το Kimchi στην Κορεατική είναι ένα νόστιμο, αλλά όχι αρκετά οικείο πιάτο για τα τραπέζια μας. Μπορεί να προετοιμαστεί ως πιάτο σνακ ή ως προσθήκη στα κύρια πιάτα και τα πιάτα.

Βίντεο: Kimchi σε συνταγή κορεατικής βήμα-βήμα