Μια συνταγή για νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα τραγανό, γλυκό, με ξύδι και χωρίς ξύδι, με μουστάρδα, κανέλα, γαρίφαλο σε ένα βάζο λίτρο

Πρώτα αποφασίσατε να κάνετε τη διατήρηση των αγγουριών και δεν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά; Το άρθρο μας θα σας πει όλα τα μυστικά της τέλειας διατήρησης και θα εισαγάγει επίσης τις πιο δημοφιλείς συνταγές για τα αγγούρια.

Τα αγγούρια τουρσί είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν σαλάτες, σάντουιτς ή απλά να χρησιμεύσουν ως ξεχωριστό πιάτο.

Αλλά εκτός από την εξαιρετική γεύση, τα αγγούρια που έχουν μαγειρεμένα έχουν αρκετά υψηλές θεραπευτικές ιδιότητες.

• Έτσι, αυτό το λαχανικό αποτελείται κυρίως από ίνες και υγιείς ίνες, τότε η τακτική του χρήση θα συμβάλει στην εξάλειψη των τοξινών και των τοξινών από το σώμα. Επιπλέον, τα αγγούρια τουρσί επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος και διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού χυμού
• Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι μόνο τα σωστά τυλιγμένα λαχανικά έχουν τέτοιες θετικές ιδιότητες. Εάν το κάνετε αυτό χωρίς να ακολουθήσετε την τεχνολογική διαδικασία, τότε αντί για ένα χρήσιμο και αρωματικό πιάτο θα πάρετε ένα επιβλαβές και άγευστο προϊόν

Μυστικά της κονσερβοποίησης αγγουριών

• Εάν θέλετε τα αγγούρια να διατηρήσουν την εξαιρετική τους γεύση για πολύ καιρό, τότε φροντίστε να τηρήσετε όλους τους κανόνες διατήρησης. Είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε σωστά τα σωστά αγγούρια, αλλά και να τα ρίξετε με μια ιδανική άλμη. Μετά από όλα, εάν δεν μπορείτε να παρατηρήσετε την ισορροπία μεταξύ αλατιού και ζάχαρης, τότε η γεύση του τελικού προϊόντος δεν θα αποδειχθεί πολύ ευχάριστη

• Μικρά αγγούρια στα οποία δεν υπάρχουν ακόμα μεγάλοι σπόροι είναι ιδανικοί για το pickling. Είναι επίσης επιθυμητό ότι έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό θα τους επιτρέψει να τους βάλουν πιο συμπαγή σε ένα βάζο, αφήνοντας ένα ελάχιστο αριθμό κενών

Τα μυστικά που θα βοηθήσουν να κυλήσουν σωστά τα αγγούρια για το χειμώνα:

• Εάν θέλετε τα αγγούρια να κρατήσουν το όμορφο πράσινο χρώμα τους, τότε πριν τοποθετήσετε σε βάζα, ρίξτε τα με βραστό νερό. Απλά μην τα κρατάτε σε αυτό για πολύ καιρό. Προσπαθήστε να στραγγίξετε το νερό το συντομότερο δυνατό και στη συνέχεια να κρυώσει γρήγορα τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου

• Το μεγαλύτερο πρόβλημα όλων των κονσερβοποιημένων λαχανικών είναι η μούχλα. Εάν θέλετε να αποφύγετε την εμφάνισή του, τότε βάλτε ένα βάζο στα αγγούρια μερικά μικρά κομμάτια φρέσκιας ρίζας χρένου. Αυτό το οξύ μπαχαρικό όχι μόνο δεν θα επιτρέψει στον πολλαπλασιασμό της παθογόνου μικροχλωρίδα, αλλά θα κάνει τη μαρινάδα πιο ενδιαφέρουσα, την οποία θα χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε

• Αν σας αρέσουν τα αγγούρια με τραγάνισμα, επιλέξτε λαχανικά με ένα μάλλον παχύ δέρμα για κονσερβοποίηση. Πρόκειται για τέτοιες ποικιλίες που παραμένουν σταθερές μετά την εκτόξευση, χωρίς να απαιτείται βότκα, κονιάκ και άλλα μη τυποποιημένα συστατικά. Τα φρούτα με λεπτό δέρμα είναι κατάλληλα μόνο για μαγείρεμα φρέσκες σαλάτες

Γενικές αρχές του Pickling αγγούρι στο σπίτι

• Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει πόσο σημαντικά είναι τα αγγούρια και τα δοχεία στα οποία θα διπλωθούν είναι σωστά προετοιμασμένα. Ως εκ τούτου, για αρχάριους, ταξινομήστε τα λαχανικά και προσπαθήστε να τα χωρίσετε με κατάλληλα μεγέθη. Βάλτε μικρά αγγούρια σε βάζα λίτρων και περισσότερα φρούτα σε δύο ή τρία λίτρων. Πριν τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο, φροντίστε να τα απορροφήσετε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα πίνουν νερό και θα γίνουν ακόμα πιο συμπαγείς και τραγανές

• Ενώ τα λαχανικά θα προσληφθούν με σταθερότητα, μπορείτε να κάνετε τράπεζες. Αρχικά, ξεπλύνετε τα με ένα απορρυπαντικό για τα πιάτα και στη συνέχεια τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, επαναλάβετε όλους τους ίδιους χειρισμούς, αλλά αντί για ένα απορρυπαντικό, χρησιμοποιήστε σόδα ψησίματος. Εάν η τράπεζα πλένεται σωστά, τότε θα σκοντάψει όταν θα οδηγήσετε ένα χέρι σε αυτό. Στο τελικό στάδιο, διεξάγετε αποστείρωση του δοχείου. Για να γίνει αυτό, κρατήστε το πάνω από βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Επίσης, φροντίστε να αποστειρώνετε τα καλύμματα καθισμάτων

• Και θυμηθείτε έναν άλλο κανόνα, τα πρώιμα φρούτα του θερμοκηπίου δεν είναι κατάλληλα για το pickling. Συνήθως, το επίπεδο των νιτρικών αυξάνεται πάντοτε σε τέτοια αγγούρια, επομένως απαγορεύεται η διατήρηση τους. Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα σπιτικά λαχανικά σας για να κυλήσετε. Αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να τα αναπτύξετε, τότε περιμένετε να εμφανιστούν τα αγγούρια του Ιουλίου στις αγορές και τα σούπερ μάρκετ και να αισθανθείτε ελεύθερος να τα χρησιμοποιήσετε για το Pickling

Μέθοδοι του Pickling αγγούρι

Αν μιλάμε για τους τρόπους του pickling, τότε κάθε κυρία έχει το δικαίωμα να επιλέξει που της αρέσει. Όμως, αξίζει να εξεταστεί ότι η ελάχιστη θερμική επεξεργασία θα είναι, τόσο πιο τραγανή και συμπαγή λαχανικά θα αποδειχθούν.

ΜΕΘΟΔΟΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΜΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΟΙΓΜΑΤΑ:

• Καυτή γέμιση. Αυτή η μέθοδος υποθέτει ότι τα φρούτα που προετοιμάστηκαν και τα οποία έχουν τοποθετηθεί στις τράπεζες χύνεται 2-3 φορές με μόλις βρασμένη μαρινάδα
• Κρύο γέμισμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να βράσετε τη μαρινάδα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μόνο στη συνέχεια να τα γεμίσετε με αγγούρια. Και παρόλο που αυτή η μέθοδος πλήρωσης διατηρεί σχεδόν όλες τις φυσικές ιδιότητες του λαχανικού, δεν ταιριάζει για τη διατήρηση του χειμώνα. Τέτοια αγγούρια μπορούν να αντέξουν το μέγιστο το μήνα, και ακόμη και στο ψυγείο ή το κρύο κελάρι
• Αποστείρωση. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε τη διατήρησή σας για 5-7 μήνες, τότε το κυλήστε με αυτόν τον τρόπο. Ρίξτε αγγούρια με κρύα μαρινάδα, και στη συνέχεια, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου, αποστειρώνετε από 10 έως 25 λεπτά

Κλασική συνταγή για τα αγγούρια με άνηθο και σκόρδο

Αν σας αρέσουν τα αγγούρια που σας αντιμετωπίζουν η μητέρα και η γιαγιά σας, τότε φροντίστε να αποθηκεύσετε σε άνηθο και σκόρδο. Αυτά τα δύο προϊόντα θα είναι η πιο σημαντική προσθήκη, τα οποία στη συνέχεια αρωματίζουν τόσο τη μαρινάδα όσο και τα φρούτα που βρίσκονται σε αυτό.

Ετσι:

• Όσο το δυνατόν πιο καλά τα βάζα μου και έβαλα την πετσέτα βαμβάκι με ένα λαιμό κάτω
• Ενώ οι τράπεζες στεγνώνουν τα αγγούρια μου και κόβουν το άκρο
• Κατ 'αρχήν, αυτή η ενέργεια δεν είναι υποχρεωτικός κανόνας, οπότε αν σας αρέσει ο φυσικός τύπος αγγουριών, μπορείτε να τα αφήσετε με τέτοια
• Στο κάτω μέρος ενός καθαρού στεγνό δοχείο, τοποθετήστε μαύρο, κόκκινο και αρωματικό πιπέρι με μπιζέλια, ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου και 2-3 ομπρέλες φρέσκου άνηθο
• Στο επόμενο στάδιο, αρχίζουμε να βάζουμε αγγούρια σε ένα βάζο, αναμεμειγμένο με φύλλα σταφίδας, χρένο και κεράσι
• Στη συνέχεια, βράστε νερό και γεμίστε το με γεμάτα βάζα
• Αφήστε τους να σταθούν για 10 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό
• Επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια ξανά και προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας
• Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε βραστό νερό (πρέπει να προστεθεί μόνο μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς)
• Ρίξτε τα λαχανικά με την προκύπτουσα μαρινάδα και τα κυλήστε με καπάκια κασσίτερου

Συνταγή για pickled τραγανή αγγούρια

Τα αγγούρια που έκλεισαν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα γίνουν στολίδι τόσο του καθημερινού όσο και του εορταστικού τραπεζιού. Αλλά προκειμένου να αποδειχθεί τέτοια διατήρηση όσο το δυνατόν πιο τραγανή, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε τα σωστά φρούτα.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε τα μεγάλα και μεσαία αγγούρια και να επιλέξουμε πολύ μικρά.

Συνταγή για τραγανή αγγούρια:

• Πρώτον, βράστε το νερό και χαμηλώστε τα προ -πλυντήρια αγγούρια σε αυτό για μερικά δευτερόλεπτα
• Αποστραγγίστε το νερό βραστό γρήγορα και μεταφέρετε τα σε σχεδόν παγωμένο νερό
• Βάλτε ένα φύλλο δάφνης, μαύρο και αρωματικό πιπέρι σε ένα προετοιμασμένο βάζο, ένα φρέσκο \u200b\u200bπιπέρι τσίλι και φύλλα σταφίδας
• Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε λίγο τη γεύση του τελικού προϊόντος, βάλτε κομμάτια καρότων και κρεμμυδιών σε ένα βάζο στο βάζο
• Βράζετε ξανά το νερό, ρίξτε δοχεία με λαχανικά μαζί του και αφήστε να σταθεί για 7-10 λεπτά
• Αποστραγγίστε ελαφρώς δροσερό νερό και προετοιμάστε τη μαρινάδα στη βάση του
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα από γαρίφαλα, bady, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι
• Ρίξτε αγγούρια με καυτή μαρινάδα και τα κυλήστε με καπάκια

Τα αγγούρια που είναι γλυκά και ξινά νόστιμα

Θέλω να πω αμέσως ότι για να επιτευχθεί μια πραγματικά ισορροπημένη γεύση, η ζάχαρη στη μαρινάδα πρέπει να είναι τρεις φορές περισσότερο από το αλάτι.

Εάν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να μειώσετε τον αριθμό του, τότε φροντίστε να βάλετε ένα βάζο με αγγούρια αρκετά κομμάτια κρεμμυδιών και πιπέρι.

Ετσι:

• Προετοιμάστε τα αγγούρια και το δοχείο στο οποίο θα τα χτυπήσετε
• Στο κάτω μέρος των βάζα, βάλτε τα φύλλα του χρένου, των φύλλων δάφνης, των κρεμμυδιών και των πτερυγίων
• Καταγράψτε απαλά τα αγγούρια πάνω από αυτά
• Από το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το αρωματικό πιπέρι προετοιμάζετε τη μαρινάδα και ρίξτε το σε βάζα
• Ρίξτε λίγο νερό σε μια μεγάλη λεκάνη και βάλτε τα δοχεία αγγουριού σε αυτό
• Αποστειρώστε τα για 10-20 λεπτά και κυλήστε με καπάκια
• Αν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα βαμβακιού και να τα αφήσετε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς

Αγγούρια τουρσί σε μουστάρδα

• Αν σας αρέσουν τα πικάντικα και αιχμηρά αγγούρια, προσθέστε λίγο ξηρή μουστάρδα στη μαρινάδα για να κυλήσετε. Θα δώσει στο τελικό προϊόν ένα ευχάριστο γλυκό άρωμα με μυρωδιά πεπόνι που θυμίζει κάτι
• Και δεδομένου ότι η μουστάρδα είναι ένα επαρκώς ισχυρό φυσικό συντηρητικό, η παρουσία του στη μαρινάδα θα αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδα

Αγγούρια τουρσί σε μουστάρδα:

• Τα αγγούρια μου, τα ρίχνουν με κρύο νερό και αφήνουν για να μεθυσθούν νερό για 2-3 ώρες
• Αυτή τη στιγμή, αποστειρώνουμε γυάλινα βάζα και καλύμματα καθισμάτων
• Βάλτε ένα αιχμηρό πιπέρι, φύλλα δάφνης και φύλλα σταφίδας σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.
• Στη συνέχεια, αρχίζουμε να βάζουμε τραγανά αγγούρια σε βάζα
• Εάν τα φρούτα σας έχουν διαφορετικό μέγεθος, τότε πρώτα βρισκόμαστε σε ένα βάζο μεγάλο και μόνο στο τέλος του μικρού πράσινου
• Διαλύστε το αλάτι, ζάχαρη στο νερό, προσθέστε κόκκινο και μαύρο πιπέρι σε αυτή τη μαρινάδα και φέρνετε τα πάντα σε βράση
• Σε κάθε βάζο κοιμόμαστε σε ένα κουτάλι μουστάρδας και γεμίζουμε τα πάντα με καυτή μαρινάδα
• Αποσυνδέστε τα βάζα για 10-20 λεπτά και πραγματοποιήστε κύλιση με καλύμματα κασσίτερου

Αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν θέλουν πραγματικά να είναι στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πιο ευχάριστο είναι ότι σε αυτή την περίπτωση δεν θα χρειαστεί να τα ρίξετε με νερό αρκετές φορές ή να παίζετε με αποστείρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Θα πρέπει να βράσετε τη μαρινάδα μόνο μία φορά και η χειμερινή σας διατήρηση θα είναι έτοιμη.

Ετσι:

• Επιλέξτε ένα μικρό μέγεθος πράσινου, πλύνετε τα και απολαύστε τα για τουλάχιστον μία ώρα
• Προετοιμάστε το δοχείο και τοποθετήστε σε αυτό πικάντικα πράσινα, σκόρδο και πιπέρι
• Κόψτε τα γαϊδούρια και σε τακτοποιημένες σειρές τοποθετήστε τις σε ένα γυάλινο δοχείο
• Μην ξεχάσετε να μετατοπίσετε τα λαχανικά με φύλλα και κεράσια σταφίδας
• Προσθέστε αλάτι στο βάζο και ρίξτε τα πάντα με κρύο βραστό νερό
• Αναδιατάξτε τα αγγούρια σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος και ξεχάστε τα για δύο ημέρες
• Μετά από αυτό το διάστημα, αποστραγγίστε τη μαρινάδα, βάλτε το σε βρασμό, προσθέστε ξίδι σε αυτό και ρίξτε το πίσω στο βάζο
• Τραβήξτε τα αγγούρια με καπάκια και γυρίστε τα ανάποδα
• Αφού κρυώσουν εντελώς, μετακινήστε και πάλι το υπόγειο ή το ντουλάπι τους

Αγγούλα τουρσί χωρίς ξύδι

• Αν και το ξύδι θεωρείται ιδανικό συντηρητικό, δεν είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ουσίες που βρίσκονται στη σύνθεσή του είναι σε θέση να προκαλέσουν ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Έχει τελειώσει, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας τραγανά αγγούρια

• Απλά προσπαθήστε να διατηρήσετε τα ευεργετικά λαχανικά χωρίς αυτό το επιβλαβές συστατικό. Μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε προϊόν στο οποίο υπάρχει φυσικό οξύ σε μεγάλες ποσότητες. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι, δαμάσκηνα ή σταφύλια μιας συγκεκριμένης ποικιλίας

Συνταγή για τα αγγούρια με λεμόνι:

• Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία και τοποθετήστε τα στελέχη του άνηθου και του χρένου σε αυτό
• Ρίξτε το λεμόνι με βραστό νερό και κόψτε το σε λεπτές φέτες
• Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα γαϊδούρια τους και βάλτε σε τράπεζες, μην ξεχνάτε να τα μετατοπίζετε περιοδικά με φέτες λεμονιού
• Αλλά μην το παρακάνετε, το μισό από αυτό το φρούτο θα είναι αρκετό για ένα βάζο τριών.
• Επιπλέον, από το αλάτι, το νερό, τη ζάχαρη και ένα μείγμα πιπεριών, μαγειρέψτε την πικάντικη μαρινάδα και γεμίστε το με πράσινο
• Βάλτε γεμάτες τράπεζες σε λεκάνη με νερό και αποστειρώστε με τυπικό τρόπο
• Μετά το ηλιοβασίλεμα, φροντίστε να τυλίξετε τη διατήρηση σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς

Συνταγή για τα πιο νόστιμα τραγανή κονσερβοποιημένα αγγούρια

• Παρακάτω φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή στην οποία χρησιμοποιείται ο χυμός μήλου αντί για νερό για τη μαρινάδα. Αλλά να έχετε κατά νου ότι η διατήρησή σας ήταν πολύ σημαντικό ότι αυτό το προϊόν δεν είναι παστεριωμένο και δεν αποκατασταθεί

• Πρέπει να είναι φρέσκο \u200b\u200bκαι χωρίς την παραμικρή προσθήκη ζάχαρης. Εξετάστε επίσης τι μήλα είναι κατασκευασμένο από το χυμό. Εάν παρασκευάστηκε από πολύ γλυκές ποικιλίες, τότε δεν θα λειτουργήσει για τη μαρινάδα. Για αυτούς τους σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες που έχουν έντονο όξινο

Ετσι:

• Απολαύστε τα αγγούρια και αρχίστε να αποστειρώνετε τα γυάλινα δοχεία
• Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα σε κομμάτια και πιέστε το χυμό από αυτά
• Βάλτε κομμάτια χρένου, φύλλα σταφίδας, κομμάτια καρότων και κρεμμύδια σε ένα βάζο
• Βάλτε το χυμό στη φωτιά, βάλτε το σε βράση και αμέσως σβήνετε το πιάτο
• Ενώ είναι ζεστό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πικάντικα μπαχαρικά σε αυτό
• Ρίξτε το zelentsy με την ληφθείσα μαρινάδα και αποστειρώστε για 15-25 λεπτά
• Τραβήξτε τα αγγούρια με καπάκια και αφήστε το να κρυώσει

Αγγούλα σε ένα πακέτο

Εάν οι απροσδόκητοι επισκέπτες ήρθαν σε σας και δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε τα σνακ εργατικά, τότε παρακαλώ τους φίλους σας με τα αγγούρια που έχουν μαγειρέψει στην τσάντα. Αν και ετοιμάζονται κυριολεκτικά μία ώρα, η γεύση τους είναι απλώς θεϊκή.

Συνταγή για τουρσί τουρσί στο πακέτο:

• Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τον κώλο
• Βάλτε προετοιμασμένα φρούτα σε πλαστική σακούλα
• Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα λαχανικά για να προετοιμάσετε ένα σνακ, τότε τα διαιρέστε σε τέσσερα μέρη
• Grind Dill, πιπέρι τσίλι και σκόρδο και προσθέστε όλο αυτό το μείγμα στο πράσινο
• Αλάτι, πιπέρι ένα σνακ και αν θέλετε, προσθέστε λίγο ζάχαρη
• Συνδέστε σφιχτά την τσάντα και σοκάξτε εντατικά για 5-7 λεπτά
• Βάλτε το σε ένα μπολ και στείλτε τα όλα στο ψυγείο
• Σε μια ώρα, τα αγγούρια απορροφούν όλα τα αρώματα τους, μπορούν να εξυπηρετηθούν με ασφάλεια στο τραπέζι
• Εάν θέλετε το ορεκτικό να πάρει πιο πικάντικο, τότε κρατήστε την τσάντα για τουλάχιστον 3 ώρες

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια για το χειμώνα; Αγγών με κολοκυθάκια και καρότα