Что добавить в мясные котлеты для сочности?

Ингредиенты, которые добавят котлетам сочности.

Котлета — это блюдо, которое можно найти практически в любой кухне. Основная особенность в том, что это изделие из полноценного мяса является источником белка. Идеально подходит как для взрослых, так и для детей. Цельные куски мяса достаточно сложно жевать, что станет настоящей проблемой для людей с отсутствием зубов, у пожилых людей, а также малышей. Именно поэтому котлеты предпочитают семьи, в которых есть дети.  

Что добавить в куриные котлеты для сочности? 

Чтобы придать влаги можно ввести: 

• Тертый или мелко нарезанный лук придаст влаги и аромата котлетам. Поджарьте лук перед добавлением в массу для котлет. 
• Введение рубленного чеснока придаст яству насыщенный вкус. 
• Мелко нарубленные грибы или грибной порошок могут придать котлетам дополнительный вкус и влагу. 
• Нарезанные свежие травы, такие как петрушка, укроп или базилик, добавят аромата и сочности. 
• Небольшое количество сметаны или йогурта сделает изделия мягче и насытит соком. 
• Хлебные крошки улучшат эластичность и не дадут соку испаряться. 
• Лимонный или апельсиновый сок добавит свежести и яркости, а также поможет сохранить сочность. 
• Небольшое количество майонеза в составе также придаст котлетам дополнительную мягкость и влажность. Майонез будет работать только в том случае, если он натуральный, содержит большое количество жира. Для таких целей не подходит низкокалорийной продукт, так как в его составе содержится крахмал, стабилизаторы и загустители. Они только испортят котлеты. 

Помните, что введение слишком многих ингредиентов может изменить вкус, поэтому экспериментируйте с пропорциями и подбирайте сочетания, которые соответствуют вашему вкусу. 

Чем заменить лук в котлетах для сочности? 

Однако основная проблема мясных котлет в их сухости. Поэтому любое нарушение технологического процесса приготовления или жарки, может стать причиной вытекание всего сока из котлет. Если вы хотите заменить лук в котлетах для сочности, рассмотрите следующие альтернативы: 

• Используйте тонко нарезанный порей вместо лука. Он обладает нежным вкусом и добавит влаги к котлетам. 
• Мелко нарезанный сельдерей может придать сочность и свежий вкус котлетам. 
• Если вам нравится анисовый вкус, добавьте тонко нарезанный фенхель. Он придаст котлетам аромат и нежный вкус. 
• Тертая морковь добавит естественную сладость и влагу. 
• Нарезанные помидоры или томатная паста могут добавить сочности и приятного кисловатого вкуса. 
• Тертые или мелко нарезанные кабачки придадут котлетам нежность и влагу. 

Большинство хозяек, которые покупают уже готовый фарш, жалуются на его жидкость. Они боятся, что в ходе жарки блюда из такого фарша будут разваливаться, поэтому нередко добавляют внутрь яйцо. Это основная ошибка, так как яйцо является связующим ингредиентом, содержащим белок. Во время жарки или запекания белок становится очень твёрдым. Это провоцирует сухость котлет. Таким образом, фарш как бы находится внутри омлета, который обволакивает все частички мяса. Это существенно портит вкус котлет, делая их сухими. 

Опытные хозяйки, которые любят готовить котлеты, советуют использовать некоторые секреты. Кроме того, используя некоторые продукты, можно не только добавить сочности котлетам, но еще и существенно сэкономить на мясе. Идеальным вариантом, который поможет сделать котлеты из свинины или говядины влажными и сочными станет сметана. Дело в том, что сметана — это молочный продукт, которые содержит белок и большое количество молочной кислоты. Благодаря этому внутри мяса сохраняется сок. Он не вытекает в процессе обжаривания, а остаётся внутри изделий. Также часто рекомендуют в процессе замешивания фарша добавлять сливочное масло. Это один из ингредиентов котлет по-киевски. В таких рецептах кусочек сливочного масла размером с чайную ложку добавляют внутрь котлеты, в качестве начинки. В процессе жарки кусочек масла становится жидким, в результате чего котлета сочная и вкусная.  

Стоит ли добавлять картофель при приготовлении котлет? 

Некоторые хозяйки рекомендуют при изготовлении фарша добавлять сырой картофель. Его предварительно трут на терке и вводят внутрь котлет при приготовлении фарша. Однако это не всегда срабатывает. Все дело в том, что есть крахмалистые сорта картошки, которые содержат большое количество крахмала. В результате этого получается обратный эффект, изделия становятся очень сухими и плотными. Всё это происходит благодаря крахмалу, который находится в составе картофеля. 

Капуста в котлеты для сочности 

Введение капусты придаст им сочность и вкус. 

Ингредиенты: 

• 500 г мелкой капусты (можно использовать белокочанную капусту) 
• 500 г фарша (говяжьего, свиного или их смесь) 
• 1 луковица, мелко нарезанная 
• 2 зубчика чеснока, измельченные 
• 1 яйцо 
• Соль и перец по вкусу 
• Панировочные сухари или мука для обсыпки 

Инструкции: 

• Капусту нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте до мягкости. 
• В большой миске смешайте фарш, обжаренную капусту, лук, чеснок и яйцо. 
• Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. 
• Сформируйте котлеты из получившейся массы. 
• Обсыпьте котлеты панировочными сухарями или обмакните их в муку. 
• Обжаривайте котлеты до полной готовности внутри. 

Какие овощи добавляют в котлеты для сочности?

Для вкуса стоит добавлять различные овощи. Некоторые из них могут быть использованы в сыром виде, а другие рекомендуется предварительно обжарить или отварить. Вот несколько овощей, которые могут пригодиться: 

• Мелко нарубленный лук добавляет влажность и аромат. Он может быть использован сырым или обжаренным. 
• Чеснок добавляет аромат и вкус. Используйте его по вкусу. 
• Можно добавить сладкий или острый перец, предварительно обжаренный или сырой. 
• Обжаренные грибы могут придать котлетам насыщенный вкус и текстуру. 
• Натертые кабачки или обжаренные кабачки добавляют влажность и свежесть. 
• Тертая морковь или тонко нарезанная предварительно отваренная морковь придаст сочность и слегка сладковатый вкус. 
• Обжаренные и измельченные баклажаны могут добавить мягкость и аромат. 
• Печеная и измельченная тыква может придать котлетам нежный вкус и текстуру. 

Стоит ли добавлять манку в котлеты для сочности? 

В обязательном порядке добавляют связующие ингредиенты. Как указывалось выше, самый неудачный вариант — это яйцо или яичный белок. При этом очень часто, чтобы связать все компоненты фарша, вводят размоченный в молоке хлеб. Иногда вместо него добавляют сухари. Однако есть ещё один компонент, который идеально свяжет все компоненты фарша, но при этом придаст ему сочности. Данным компонентом считается манка. Дело в том, что во время термической обработки она набухает и накапливает в себе влагу. Благодаря этому мясной сок не вытекает, а остается внутри изделий. 

Введение крупы в котлеты имеет несколько целей: 

• Манка является отличным связующим компонентом. Она впитывает влагу и образует густую массу, что помогает котлетам сохранять форму во время жарки или варки. Это особенно важно, чтобы котлеты не распадались. 
• Манка делает мясо менее плотным и приятным на вкус. 
• Этот компонент увеличит объем массы, что делает возможным получение большего количества изделий из меньшего количества мяса. 
• Манка способствует удержанию влаги в котлетах, что делает их более сочными. 

Секрет сочности котлет 

Чтобы сделать блюдо сочным, не обязательно в него что-то добавлять. Основная особенность и требования — соблюдение технологических правил. Именно поэтому после приготовления фарши его рекомендуется отбить. Для этого достаточно подготовленной ком несколько раз ударить о поверхность стола или миски. Старайтесь бросать с большой высоты, чтобы в процессе падения ком фарша поглощал пузырьки воздуха. Это придает влажность и воздушность изделиям. 

Существует несколько способов сделать котлеты особенно сочными: 

• Мясо с большим содержанием жира может быть менее сухим. Вы можете выбрать более жирные части мяса или добавить к нему немного масла для увеличения уровня влажности. 
• Как упоминалось ранее, манка, хлебные крошки, молоко могут использоваться в качестве связующих компонентов, чтобы сохранить сок внутри котлет. 
• Замачивание мяса в маринаде перед формованием котлет может улучшить его органолептические свойства. Маринады могут включать в себя масла, уксус, соевый соус, специи и травы. 
• Если формировать котлеты так, чтобы они были более плоскими и широкими, а не высокими и плотными, они будут лучше удерживать влагу. 
• Приготовление котлет под крышкой помогает сохранить сок, предотвращая ее испарение. Также можно добавить немного жидкости, такой как бульон или вода, чтобы создать пар. 

Лучше всего обжаривать котлеты не по 7 минут с каждой стороны, а по одной или две. Таким образом, придётся несколько раз осуществлять переворачивание. Используя такой секрет, получится равномерно приготовить котлеты, как бы запечатывая сок внутри них. Пережаривание котлет может сделать их сухими. Важно следить за временем приготовления и не допускать пережаривания. 

Прочитайте по теме:

• Замороженные котлеты-полуфабрикаты из говядины
  
• Замороженные котлеты-полуфабрикаты из кальмара
• Готовить колбаски-полуфабрикаты на сковороде
• Приготовить куриные отбивные замороженные
• Вкусный борщ из полуфабриката: рецепты

ВИДЕО: Как сделать котлеты сочными?