Τι ρύζι για pilaf είναι απαραίτητο; Το καλύτερο, σωστό ρύζι για το Pilaf: μια λίστα με ονόματα, μάρκα. Πώς να προετοιμάσετε το ρύζι για το Pilaf, έτσι ώστε το pilaf να μην κολλάει και να είναι εύθρυπτος; Είναι απαραίτητο και πώς να απολαύσετε το ρύζι για το Pilaf;

Ένας έμπειρος μάγειρας γνωρίζει ότι ο Pilaf θα αποδειχθεί φήμη αν βράσει από μια συγκεκριμένη ποικιλία ρυζιού. Πώς να επιλέξετε το σωστό ρύζι για το Uzbek Delicious Pilaf - Διαβάστε παρακάτω.

Προκειμένου ο πύλη να αποδειχθεί με εύθραυστο και οι κόκκοι του ρυζιού δεν κολλάνε μαζί, κράτησαν το επιθυμητό σχήμα, πρέπει να προετοιμαστεί από ειδικούς κόκκους. Αυτό το ρύζι πρέπει να συμμορφώνεται με μια σειρά απαιτήσεων, για παράδειγμα, απορροφά τέλεια υγρά, λίπη, είναι κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών, του κρέατος, των λαχανικών. Ας μάθουμε ποιες ποικιλίες δημητριακών είναι κατάλληλες για αυτά τα χαρακτηριστικά.

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για το pilaf: μια λίστα με ονόματα

Για αρκετές δεκάδες χιλιάδες χρόνια, αυτή η κουλτούρα δημητριακών ήταν το κύριο προϊόν διατροφής πολλών κατοίκων του πλανήτη. Το ρύζι χρησιμοποιείται ευρέως για διάφορα πιάτα στην Ταϊλάνδη, την Ιαπωνία, την Κίνα, την Ινδία κ.λπ. Σε αυτές τις χώρες, τα δημητριακά δημητριακά θεωρείται το δώρο των θεών, έχει συμβολικό νόημα - την αρχή της ζωής, τη γονιμότητα.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πασπαλίζονται στις μεσογειακές πολιτείες που πασπαλίζονται με σιτηρά, έτσι επιθυμούν οι νεόνυμφοι της οικογενειακής ευεξίας, της καλής τύχης και της ευημερίας.

Στη Δύση, οι κόκκοι ρυζιού κέρδισαν τη δημοτικότητά τους χάρη στον Μεγάλο Αλέξανδρο, ήταν αυτός που, μετά τη σύλληψη της Ινδίας πίσω στο 350ο π.Χ. Τον έφερε. Με τα χρόνια, η φυτεία ρυζιού άρχισε να εξαπλώνεται σε άλλες χώρες. Έτσι, στην Ιταλία, σήμερα καλλιεργούνται περίπου πενήντα ποικιλίες αυτού του πολιτισμού. Σχεδόν 10.000 ποικιλίες κόκκων δημητριακών αυξάνονται στα νησιά των Φιλιππίνων. Παρά την ποικιλία, ο μεγαλύτερος προμηθευτής δημητριακών εξακολουθεί να είναι η Ιταλία.

Διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από κόκκους ρυζιού, έτσι τα δημητριακά με ορισμένα χαρακτηριστικά είναι κατάλληλα για κάθε γαστρονομικό αριστούργημα. Έτσι ο Pilaf θα είναι τέλειος εάν:

• Θα αποδειχθεί εύθραυστο
• Θα ζωγραφιστεί σε ένα έντονο όμορφο χρώμα, χάρη στις φυσικές βαφές (λαχανικά, μπαχαρικά)
• Θα κερδίσει μια πλούσια αρωματική γεύση, τροφοδοτείται με λίπος.

Έτσι, για να χρησιμοποιήσετε ένα πλούσιο πιάτο, χρησιμοποιήστε τους ακόλουθους τύπους ρυζιού:

1. Basmati, Devzira, Sadri
2. Lazarus, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodar, βόμβα

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Είναι απαραίτητο να πάρουν μακρές ποικιλίες - έχουν λιγότερο ανεμόπτερο. Το στρογγυλό ρύζι χρησιμοποιείται συνήθως για γη, καθώς είναι πιο συγκολλητικό.

Καλύτερο, Διορθώστε το ρύζι για το Pilaf: Μια λίστα με ονόματα, μάρκα

Δημοφιλείς εταιρείες παραγωγής στην αγορά μας: Mistral, National, Agroaliance, Zhmenka, κλπ. Εφαρμόζουν διάφορα δημητριακά. Συγκεκριμένα, ρύζι διαφορετικών τύπων. Για το PILAF, οι κόκκοι ρυζιού με ένα συγκεκριμένο τύπο επεξεργασίας χρησιμοποιούνται συχνότερα.

• καφέ - Περιττός κόκκων. Δεν υποβάλλεται σε μακροπρόθεσμη επεξεργασία, οπότε η καλλιέργεια δημητριακών διατηρεί όλα τα ιχνοστοιχεία και τις ευεργετικές ιδιότητες. Μαγειρέψτε το για περίπου 35 λεπτά. Το Pilaf, συγκολλημένο από αυτό το σιτάρι, έχει ένα άρωμα και γεύση. Ακόμη και στο πιάτο διατηρούνται τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το σώμα (ίνες, φολικό οξύ, φωσφόρος, ψευδάργυρος).
• άσπρο. Αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους ρυζιού. Αυτό το είδος λαμβάνεται με διεξοδικά κόκκους λείανσης. Μετά τη χρήση του, τα δημητριακά χάνουν το φλοιό και, δυστυχώς, πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά το μαγείρεμα όχι για μακρά 15-18 λεπτά. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν - τα λευκά δημητριακά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Σταθμευμένος.Οι σύγχρονες τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία διαφορετικών τύπων κόκκων περιλαμβάνουν τον ατμό. Αυτή η επεξεργασία καθιστά δυνατή την εξοικονόμηση χρήσιμων εξαρτημάτων στα δημητριακά. Μετά τη χρήση του, το ρύζι γίνεται ημιδιαφανές, έχει χρυσή απόχρωση. Μαγειρέψτε το για 25-30 λεπτά. Μετά από αυτό, αποκτά ξανά ένα λευκό χρώμα και έχει εύθρυπτες ιδιότητες.

Υπάρχουν επίσης διαφορετικοί βαθμοί κόκκων, είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε τα πάντα, θα ασχοληθούμε με τα πιο δημοφιλή είδη που είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα Pilaf:

1. Μεγάλο ρύζι - Υδατοειδής. Έχει υψηλή τιμή, επειδή είναι κορεσμένη με χρήσιμα ορυκτά και σπάνια βρίσκεται στην κανονική πώληση. Είναι σχεδόν επτά φορές περισσότερο από τους συνηθισμένους λευκούς κόκκους. Για να κάνουν τις τιμές όχι έτσι, οι κατασκευαστές το αραιώνουν με φθηνότερες ποικιλίες δημητριακών. Το Aquatika μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και μετά από μούσκεμα. Αλλά το pilaf είναι τέλειο.
2. Γιασεμί - μεγαλώνει στην Ταϊλάνδη. Χάρη σε ένα τακτοποιημένο αυλάκι σε κάθε Risinka, όταν το μαγείρεμα μετατρέπεται σε λουλούδι, αποκαλύπτεται σαν γιασεμί. Έχει μια πρωτότυπη λεπτή γεύση και το άρωμα ενός λουλουδιού.
3. Πατατούνι. Φαίνεται ότι η παραπάνω ποικιλία με floral μυρωδιά, μόνο η τιμή του είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Επεξεργάζεται το μικρότερο κόστος.
4. Μασμάτι - Συνήθως το μεγαλώνουν στο Πουντζάμπ (Ινδία), Πακιστάν. Τα δημητριακά δημητριακά έχουν όλες τις απαραίτητες ιδιότητες για την προετοιμασία του Delicious Pilaf. Πηγαίνει πολύ καλά με το μπαχαρικό του κάρυ.
5. Indica - Κάθε κόκκος αυτού του ρυζιού έχει μήκος σχεδόν έξι χιλιοστών. Είναι δημοφιλές σε όλες τις χώρες λόγω των ακινήτων της. Αυξάνεται στην Αμερική, την Αυστραλία, τις ασιατικές χώρες.
6. Μαύρο σύκο- μεγαλώνει στην Ταϊλάνδη, Θιβέτ. Είναι πρακτικά απρόσιτο για τους ανθρώπους της μεσαίας τάξης λόγω του υψηλού κόστους του. Αυτή η τιμή εξηγείται από το γεγονός ότι η καλλιέργεια της απαιτεί συμμόρφωση με πολλούς κανόνες, εκτός από το, είναι υγιές, ευχάριστο να δοκιμάσετε. Χρόνος μαγειρέματος κύκλου - 45 λεπτά.
7. Καντενοί- μεγαλώνει στην Αίγυπτο, έχει στρογγυλό σχήμα. Αλλά σε αντίθεση με τέτοιες ποικιλίες, το ρύζι Camolino δεν μετατρέπεται σε χυλό - έχει μια εύθραυστη συνοχή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
8. Κόκκινο ρύζι- Είναι ροζ, έλαβε πειραματικά από την ποικιλία γιασεμιού. Απλά δεν είναι γυαλισμένο για να διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών.
9. Επιπλέον, οι ποικιλίες έχουν μεγάλη δημοτικότητα στην Ιταλία: Βαλένθια, Ριζότο, Αρμπιρό, Παέλλα. Αυτά είναι λευκά, μαργαριτάρια κόκκων ρυζιού. Και οι Ουζμπέκ προτιμούν να προετοιμάσουν το Pilaf από τις δημοφιλείς ποικιλίες τους: Ντέβζαρα, Σούγγα, Dastar Saryk.

Σταθμευμένο σύκο Εσφαλμένος, Uzbek, Round -Grain, Brown, Brown, Pink, Girl, National, Jasmine, Basmati, Indica, Laser, Kamolino, Γεωργικό Σύστημα: Ποιο είναι καλύτερο για το Pilaf;

Τα παραπάνω έχουν ήδη αναφέρει πολλές ποικιλίες δημητριακών κατάλληλων για το Pilaf, τώρα θα καταλάβουμε ποιο από αυτά τα καλύτερα. Ναι, και είναι δυνατόν να κάνουμε μια επιλογή ανάμεσα σε μια τέτοια ποικιλία τύπων ρυζιού, αν οι γνώστες του Pilaf έχουν εντελώς διαφορετικές προτιμήσεις.

Αλλά αν κοιτάξετε τη δοξασία, τότε το μικρότερο περιεχόμενο της γλουτένης στις ακόλουθες ποικιλίες:

• Ρύζι
• Σταθμευμένος
• Ντέβζαρα
• Σέδρι
• Μασμάτι
• Σούγγα
• Μαύρο σύκο
• ροζ
• καφέ
• καφέ
• Λέιζερ

Περισσότερη γλουτένη ξεχωρίζει κατά το μαγείρεμα τέτοιων τύπων δημητριακών:

• Γιασεμί, βόμβες, θέσεις
• Krasnodar, Arborio
• στρογγυλό, indica
• Camolino.

Η ποικιλία έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα για το μαγείρεμα pilaf στην περιοχή μας Ντέβζαρα. Επειδή είναι εύθραυστο, γλυκό και με ευχάριστο άρωμα. Αποκτά επίσης μια όμορφη σκιά στο πιάτο όταν είναι σωστά μαγειρεμένο.

Εάν το pilaf παρασκευαστεί από τον Ινδουισμό, τότε θα χρειαστεί σίγουρα ένα μακρύ ρύζι για αυτό Μασμάτι. Μετά από όλα, αυτός ο κόκκος έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά, μπορεί ακόμα να επιμηκυνθεί όταν μαγειρεύεται χωρίς να αλλάξει το πάχος του. Εκτός από όλα τα προηγουμένως αναφερόμενα - το Basmati έχει ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα και μια πολύ περίεργη γεύση. Ένα άλλο ρύζι είναι εύθραυστο. Κάθε κόκκος αποδεικνύεται ξεχωριστά ο ένας από τον άλλο.

ΚΑΙΝίκη- Μια καθολική εμφάνιση δημητριακών. Οι ανατολίτικοι μάγειρες το χρησιμοποιούν για όλα τα πιάτα ασυνήθιστα για την κουζίνα μας. Επιπλέον, οι κόκκοι αυτού του τύπου μακρού σχήματος είναι ιδανικοί για εύθραυστο pilaf.

Σταθμευμένο σύκο. Ίσως το πιο προσιτό, υπάρχουν σούπερ μάρκετ και καταστήματα στα ράφια. Δεν θα είναι δύσκολο να προετοιμαστείς το Pilaf από ένα τέτοιο δημητριακό. Μετά από όλα, δεν κολλάει μαζί και διατηρεί τις ιδιότητές του χρήσιμες ακόμη και μετά από μια μακρά προετοιμασία. Είναι καλά γυμνό λίπος και απορροφά το άρωμα του πιάτου.

Γιασεμί- Μέτρια κόλλα. Παρ 'όλα αυτά, το Pilaf είναι πολύ νόστιμο με ένα μαλακό άρωμα εξωτικών χρωμάτων. Εάν προσθέσετε μπαχαρικά, τότε η γεύση του γάλακτος θα κερδίσει νέες αποχρώσεις. Αυτοί οι κόκκοι θα παραμείνουν μορφές ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα.

Καφέ δημητριακό- Ήταν πάντα δημοφιλές μόνο σε φτωχές οικογένειες. Λιγότερο δαπανήθηκαν για την επεξεργασία αυτού του κόκκου από το συνηθισμένο. Ως εκ τούτου, δεν φαινόταν τόσο ελκυστικό όσο ένα λευκό γυαλισμένο ρύζι. Αλλά χάρη σε αυτό, μια ολόκληρη αποθήκη χρήσιμων εξαρτημάτων και ορυκτών παρέμεινε στα δημητριακά. Όταν οι άνθρωποι άρχισαν να οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και να τρώνε σωστά, τότε η δημοτικότητά του αυξήθηκε. Και το ρύζι έχει μια εξαιρετική γεύση καρυδιού, η οποία στη σύνθεση με κρέας, μπαχαρικά, βότανα, λαχανικά στο σύνολό τους προσελκύει τρομερή όρεξη.

Τι ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το Uzbek Pilaf: Brand

Στην αγορά του Ουζμπέκ μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες κατάλληλες για το εθνικό τους πιάτο. Αρκεί μόνο να προσεγγίσετε τον έμπορο και να ζητήσετε να συμβουλεύσετε ποια είναι καλύτερα να επιλέξετε ρύζι για το Pilaf. Θα σας προσφερθεί μια ολόκληρη λίστα με τέτοιες ποικιλίες:

1. Σούγγα - Εξωτερικά δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό, αισθάνεται σαν να είναι όλα σε άμυλο. Αλλά μετά το πλύσιμο και το μούσκεμα, παίρνει την επιθυμητή εμφάνιση. Και το Uzbek Pilaf έρχεται στη φήμη.
2. Ντέβζαρα- Μεγάλοι κόκκοι με ελαφρώς χρυσή απόχρωση. Το Pilaf από ένα τέτοιο δημητριακό είναι θεϊκό. Ακόμα κι αν ζεσταθεί τη δεύτερη μέρα, τότε δεν θα κολλήσει μαζί.
3. Dastar Saryk- Pilaf από αυτό εύθραυστο. Το ρύζι αυξάνεται σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα αρκετές φορές σε όγκο, επειδή είναι καλά εμποτισμένο με λίπος, χυμό από λαχανικά. Κορεσμένο από το άρωμα των βοτάνων, μπαχαρικά.

Πώς να ξεπλύνετε το ρύζι για το Pilaf, να είστε εύθρυπτος;

Για να μειωθεί το περιεχόμενο του αργίλου στο ρύζι, πρέπει να εμποτιστεί και στη συνέχεια να πλυθεί. Αλλά πρέπει να το κάνετε αυτό σε μια συγκεκριμένη ακολουθία. Πρώτον, οι κόκκοι χύνονται με νερό, αν σας αρέσουν τα αρωματικά δημητριακά, τότε με μπαχαρικά, βότανα και μόνο μετά από αυτό το ξεπλύνετε. Επιπλέον, αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές. Για να τρίψετε το ρύζι με τα χέρια σας για να ξεπλύνετε μια υπερβολική συγκολλητική μάζα δεν θα είναι περιττή.

Είναι απαραίτητο και πώς να απολαύσετε το ρύζι για το Pilaf;

Πρέπει να απολαύσετε τα δημητριακά χωρίς αποτυχία. Είναι αλήθεια ότι όλοι δεν γνωρίζουν ποια θερμοκρασία χρησιμοποιούν το νερό για αυτό. Ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το ζεστό βραστό νερό είναι απλώς κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία. Και αυτή είναι μια λανθασμένη δήλωση.

Εάν απορροφήσετε τα δημητριακά στο σταδιούχο νερό, τότε δεν θα απορροφήσει τα αρώματα, το λίπος και το υγρό. Ένα λεπτό φιλμ γλουτένης στα δημητριακά σχηματίζεται και το Pilaf δεν θα είναι πλέον όπως θα έπρεπε.

Όταν το ρύζι αρχικά εμποτίζεται σε κρύο νερό, δεν διογκώνεται πολύ, αλλά μετά το μαγείρεμα, μπορεί να εμφανιστούν μικροκρέκρες στους κόκκους. Η θέα του τελικού πιάτου δεν θα είναι τέλεια. Οι κόκκοι δεν θα είναι πλέον όπως ακόμη και όπως θα έπρεπε.

Λοιπόν, αν τα δημητριακά χύνεται με ζεστό νερό (65 δευτερόλεπτα), και όχι βραστό νερό, τότε όταν το μαγείρεμα δεν θα σπάσει πλέον και μετά το μαγείρεμα θα απορροφήσει την απαιτούμενη ποσότητα λίπους, νερού. Επιπλέον, κατά την πλύση του προϊόντος, το άμυλο θα ξεπλυθεί εύκολα από την επιφάνεια του.

Χρειάζεται να ξεπλύσω και να μουλιάσω ατμό ρύζι για pilaf;

Εάν δεν πλένετε ή απορροφάτε τους κόκκους του ρυζιού, τότε όλο το άμυλο θα παραμείνει στη μάζα. Όταν προετοιμάζετε το Pilaf, η κολλώδη σκόνη δεν θα επιτρέψει να διεισδύσει στο λάδι, το λίπος, το νερό σε κόκκους. Αυτό θα αποδειχθεί όχι pilaf, αλλά κολλώδης χυλός. Τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι αρκετά και η άποψη του πιάτου είναι εντελώς ελκυστική. Ποιος του αρέσει, υπάρχει ένα ακατανόητο μείγμα από αργίλιο, λαχανικά, κρέας, ρύζι, που έχει χάσει σε μια ομοιογενής μάζα.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Ξεπλύνετε κόκκους ρυζιού με καθαρισμένο ζεστό νερό.

Πώς να τηγανίζετε ρύζι για το Pilaf;

Το Pilaf παρασκευάζεται σε ένα μεγάλο καζάνι από παχύ μέταλλο (χυτοσίδηρος). Οι κανόνες προετοιμασίας περιλαμβάνουν μια συγκεκριμένη ακολουθία. Όπως ήδη αναφέρθηκε στην αρχή, τα δημητριακά είναι εμποτισμένα, στη συνέχεια πλένονται, η επόμενη διαδικασία είναι ένα ψήσιμο κόκκων.

Για να γίνει αυτό, βάζουν λίπος στο κάτω μέρος του καζάνι όταν λιώνει, το ρύζι τοποθετείται εκεί. Πάρτε μια ξύλινη λεπίδα ώμων και ανακατέψτε τους κόκκους όλη την ώρα. Όταν αποκτούν ένα διαφανές χρώμα και γίνονται ματ, ρίχνουν νερό, αλάτι και σταδιακά προσθέτουν άλλα προϊόντα.

Βράζετε ένα νόστιμο, εύθρυπτο, αρωματικό, όμορφο pilaf είναι μια ολόκληρη τέχνη. Κάθε μαγειρική αποθηκεύει πολλά από τα μυστικά του. Και σε όλους τους μάγειρες, το πιάτο έχει διαφορετική γεύση χάρη σε κάποιο είδος επισήμανσης. Και όμως, ένα από τα κύρια μυστικά είναι να επιλέξετε μια καλή ποικιλία κόκκων ρυζιού. Και τι είναι - γνωρίζετε ήδη. Η επιλογή των καλύτερων από αυτούς δεν είναι τώρα δύσκολη.

Βίντεο: Ποιο είναι το ρύζι;